BOLICHES DEL PILAR
200 gramos de boliches del pilar
1 cebolla grande
8 dientes de ajo
una hoja de laurel
aceite
sal y pimentón.
PREPARACIÓN:
Se ponen a remojo en agua los boliches la noche anterior. Al
día siguiente se escurre el agua y se meten en una redecilla que a su vez
introduciremos en la olla cubriéndola de agua y añadiéndole la hoja de laurel,
3 dientes de ajo, un trozo de cebolla y una chorrada de aceite. Cuando salga
vapor por la chimenea de la olla, ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas
contamos 7 minutos bajando el fuego al mínimo. Transcurrido ese tiempo,
retiramos la olla y esperamos a que bajen las tres rayitas y se vaya todo el
vapor para poder abrir la olla.
Se pasan los boliches a una cazuela y añadimos caldo de la cocción
junto con el laurel, los ajos y la cebolla.
En una sartén doramos 5 dientes de ajo y los sacamos. En ese
aceite pocharemos la cebolla picada y cuando esté hecha le añadiremos media
cucharilla de pimentón. Se vierte todo en la cazuela y se le añade la sal. Se
deja hervir todo junto unos 15 minutos, removiendo suavemente para que el caldo
engorde.
