Guisado de ternera con patatas fritas

GUISADO DE TERNERA

INGREDIENTES:

 Medio kilo de ternera de aguja en trozos

 sal

 harina

 aceite

 cebolla

 zanahoria

 2 dientes de ajo

 coñac

 laurel 

guisantes

 patatas 

 starlux

PREPARACION:

 Salamos los trozos de aguja y los pasamos por harina. Ponemos aceite en una sartén y freímos los trozos hasta dorarlo. Reservamos y dejamos en la olla. Colamos el aceite y en él freímos una cebolla picada junto con los dos dientes de ajo a láminas, la hoja de laurel y 2 zanahorias en rodajas. Cuando esté todo frito añadimos media cucharada de harina y rehogamos. A continuación incorporamos una pastilla de starlux y una buena chorrada de coñac. Agregamos un vaso de agua o lo que convenga. Dejamos que empiece a hervir y vertemos el contenido en la olla. Ponemos la tapa y cuando empiece a salir vapor por la chimenea ponemos la válvula y esperamos a que suban las tres rayas. Bajamos el fuego al mínimo y contamos 30 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y esperamos que salga todo el vapor. Vertemos el guisado en una rustidera y agregamos guisantes y cuadraditos de patatas fritos.

Carrilleras de ternera al vino tinto

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

 Siempre he estado buscando carne de ternera que me resultase jugosa, suave, vamos, que no se le formaran hebras al comerla. Después de indagar y probar diferentes cortes, he de decir que se lleva la palma las carrilleras de ternera. Esta carne debería estar considerada como una delicatessen por su textura y su sabor y aquí os presento una de las elaboraciones con las que seguro triunfareis.

INGREDIENTES:  

2 carrilleras de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

Puerro

2 dientes de ajo

1 vaso de vino tinto

Coñac

Sal

Harina

Aceite

Laurel

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimienta molida

Tomate frito

Starlux

PREPARACIÓN:

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Cortamos la cebolla y el puerro junto con dos dientes de ajo laminados y lo freímos en la olla. Salamos. A continuación incorporamos el resto de verduras y seguimos friéndolas.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de coñac, un vaso de vino tinto y dejamos que evapore el alcohol. Seguido agregamos un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo concentrado.

Echamos una chorradita pequeña de tomate frito. Comprobaremos que tenga suficiente caldo. Probamos de sal.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 45 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     

Dejamos enfriar las carrilleras y las cortamos en filetes de un centímetro de grosor aproximadamente. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompañadas de patatas fritas y arroz basmati.

Albóndigas de ternera y setas con tomate

ALBONDIGAS DE TERNERA Y SETAS CON TOMATE

INGREDIENTES:  

750 grs. de carne picada de ternera

250 grs. Carne picada de cerdo

Perejil

2 huevos

Pan rallado

Sal

Harina

Aceite

Surtido de setas

Champiñones

Piñones

Pimienta molida

1 Cebolla

Tomate frito casero

Starlux

Miga de pan

Leche

PREPARACION: 

Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez bien frito todo lo reservamos.

Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, los  huevos enteros y las setas con la cebolla fritas. Incorporamos la miga remojada en leche y escurrida. Mezclamos muy bien y probamos la sal.

Dejamos reposar la mezcla  10 minutos en la nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante aceite.

 Las reservamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y hasta cubrir las albóndigas y condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que cueza suavemente durante 15 minutos.

Guisado de ternera con alcachofas

GUISADO DE TERNERA CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES:

 Medio kilo de ternera en trozos (melosa, aguja...)

 Sal

 Harina

 Aceite

 Cebolla

 Zanahoria

 2 dientes de ajo

 Coñac

 Laurel

 Guisantes

 Alcachofas

 Patatas

 Starlux

 Huevo

PREPARACION:

 Salamos los trozos de ternera y los pasamos por harina.

 Ponemos aceite en una sartén y freímos los trozos hasta dorarlos. Reservamos y dejamos en la olla.

Colamos el aceite y en él freímos una cebolla picada junto con los dos dientes de ajo a láminas, la hoja de laurel y 2 zanahorias en rodajas. Cuando esté todo frito añadimos media cucharada de harina y rehogamos. A continuación incorporamos una pastilla de starlux y una buena chorrada de coñac. Agregamos un vaso de agua o lo que convenga para formar la salsa.

Dejamos que empiece a hervir y vertemos el contenido en la olla. Ponemos la tapa y cuando empiece a salir vapor por la chimenea ponemos la válvula y esperamos a que suban las tres rayas. Bajamos el fuego al mínimo y contamos 35 minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla y esperamos que salga todo el vapor. Vertemos el guisado en una rustidera y agregamos guisantes y cuadraditos de patatas fritos.

En una cazuela con abundante agua, sal y perejil cocemos las alcachofas limpias y cortadas en cuartos  hasta que estén blanditas. Las sacamos y escurrimos. Pasamos cada trozo de alcachofas por harina y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite hasta dorarlas por ambos lados. Las incorporamos al guiso y dejamos que todo junto hierva suavemente para entremezclarse los sabores.

Carrilleras de ternera al vino blanco

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:  

2 carrilleras de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

Puerro

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Sal

Harina

Aceite

Laurel

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimienta molida

Starlux

PREPARACIÓN: 

Cortamos la cebolla y el puerro y lo freímos en una sartén. Salamos. A continuación incorporamos el resto de verduras y seguimos friéndolas.Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de coñac, un vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Seguido agregamos un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo concentrado.

Echamos una chorradita pequeña de tomate frito. Comprobaremos que tenga suficiente caldo. Probamos de sal.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     

Dejamos enfriar las carrilleras y las cortamos en filetes de un centímetro de grosor aproximadamente. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompañadas de compota de manzana y arroz basmati.

Carrilleras de ternera al vino tinto con miel

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO CON MIEL

INGREDIENTES:  

2 carrilleras de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

Puerro

2 dientes de ajo

1 vaso y medio de vino tinto

1 cucharada sopera de miel

Tomillo

Sal

Harina

Aceite

Laurel

PREPARACIÓN:

Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Cortamos la cebolla, la zanahoria, la parte blanca del puerro y el ajo muy picadito y lo pochamos en una olla a presión destapada.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras y las rehogamos un par de minutos a fuego fuerte. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de miel y rehogamos un par de minutos más.

Finalmente vertemos el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol 5 minutos aproximadamente y añadimos un poco de tomillo. Comprobaremos que tenga suficiente caldo.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     

Introducimos las carrilleras en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompañadas de patatas fritas y arroz basmati.

Ternera agridulce

TERNERA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

Filetes de ternera en tiras

Sal

Aceite

Cebolla

Pimiento verde

Miel

Harina o maizena

Vinagre de Módena

PREPARACION:

En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos la cebolla cortada en juliana recia y los pimientos verdes cortados en tiras. Salamos y freímos a fuego medio. No hace falta que queden muy hechas. Reservamos. En ese mismo aceite a fuego muy fuerte salteamos las tiras de ternera saladas y enharinadas. Una vez hecha,  añadimos las verduras y una cucharada de miel y otra de vinagre de módena. Rehogamos todo junto, dejamos reducir el vinagre y servimos.

Solomillo de ternera con salsa de oporto

SOLOMILLO DE TERNERA

CON SALSA DE OPORTO

INGREDIENTES:

Salsa de oporto:

250 ml de oporto

250 ml de caldo de ternera o ave

1 cucharada de maicena

Sal

1 cebolla

Mantequilla 

Solomillo de ternera

PREPARACION: 

Salsa de oporto:

En una cazuela ponemos una chorradita de aceite y un poco de mantequilla. Agregamos 1 cebolla picada y la freímos bien dorándola un poco. Una vez hecha le añadimos el vino de oporto y lo dejamos reducir un poco (15 min) a fuego suave. A continuación le añadimos el caldo (si no tenemos caldo diluimos una pastilla de caldo concentrado en agua). Dejamos reducir todo junto unos 25 minutos. Pasamos la salsa por un chino o una batidora para dejarla fina. Le agregamos maicena disuelta en agua si la queremos más espesa y probamos de sal. Al final le podemos agregar una cucharada de mantequilla (opcional).

En una carmela ponemos una gotita de aceite y cuando esté muy caliente ponemos los solomillos con sal y los doramos por ambos lados. Acompañamos los solomillos con la salsa de oporto.

Rabo de ternera guisado

RABO DE TERNERA GUISADO

INGREDIENTES:

1 rabo de ternera troceado

Aceite

Sal

Harina

Pimienta negra

Zanahoria

Cebolla

2 dientes de ajo

Laurel

Coñac

Tomate frito

PREPARACION:

Salamos los trozos de rabo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que se doren. Reservamos en la olla.

Picamos la cebolla y troceamos la zanahoria. En una sartén con aceite freímos estas verduritas y añadimos dos dientes de ajo picados y la hoja de laurel. Salamos. Cuando esté casi hecho agregamos una chorrada de tomate frito y otra chorrada de coñac. Dejamos dar un hervor y añadimos starlux y un vaso de agua. Vertemos esto en la olla con la carne y cerramos. Cuando suban las tres rayitas contamos 1 hora. Sacamos del fuego una vez terminados y dejamos que salga todo el vapor antes de quitar la válvula.

Las verduritas las podemos pasar por el pasapurés, si queremos que la salsa quede fina, si no, las presentamos acompañando la carne.

Rabo de ternera al vino tinto

RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

INGREDIENTES:

1 rabo de ternera troceado

Aceite

Sal

Harina

Pimienta negra

Zanahoria

Cebolla

2 dientes de ajo

Laurel

Vino Tinto

Starlux

Puerro

Pimiento verde

PREPARACION:

Salamos los trozos de rabo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que se doren. Reservamos.

Troceamos la cebolla, el pimiento verde, el puerro, un diente de ajo  y  la zanahoria. En la olla ponemos una chorradita de aceite de haber dorado la carne (colado) y añadimos las verduritas. Las dejaremos refreír un rato. Salamos. Cuando esté casi hecho agregamos el laurel, los granos de pimienta y medio litro de vino tinto. Dejamos dar un hervor y añadimos starlux y un poco de agua. Espolvoreamos sal.  Añadimos la carne y cerramos la olla. Cuando suban las tres rayitas contamos 40 minutos. Sacamos del fuego una vez terminados y dejamos que salga todo el vapor antes de quitar la válvula.

Las verduritas las podemos pasar por el pasapurés, si queremos que la salsa quede fina, si no, las presentamos acompañando la carne.