Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con
aceite. Cuando esté casi frita incorporamos las setas bien lavadas y
troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez bien frito todo lo reservamos.
Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y
perejil, los huevos enteros y las setas
con la cebolla fritas. Incorporamos la miga remojada en leche y escurrida. Mezclamos
muy bien y probamos la sal.
Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y luego hacemos las
albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante
aceite.
Las reservamos en una
cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y hasta cubrir las albóndigas y
condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que cueza suavemente durante 15
minutos.
Picamos la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con
aceite. Cuando esté casi frita incorporamos los champiñones y las setas bien
lavadas y troceaditas pequeñas. Salamos. Una vez frito todo añadimos un
puñadito de piñones. Salteamos un poco y escurrimos muy bien el aceite. Reservamos.
Mezclamos en un recipiente la carne picada con sal, ajo y
perejil, los huevos enteros y las setas
con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la sal.
Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y luego hacemos las
albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante
aceite. Las reservamos en una cazuela. Añadimos el tomate frito y el agua y
hasta cubrir las albóndigas y condimentamos con sal y starlux. Dejaremos que
cueza suavemente durante 15 minutos.
Mezclamos en un
recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, 1 huevo entero y miga de pan
untada en leche y escurrida. Dejamos reposar la mezcla y luego hacemos las
albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con aceite. Las
reservamos en una cazuela.
En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla picada, el ajo picado y la
zanahoria pelada cortada en rodajas. Salamos y dejamos que se fría. Una vez
fritos añadimos media cucharada de harina. Rehogamos y añadimos el caldo.
Opcionalmente podemos añadir un poco de vino blanco. Dejamos hervir todo junto
unos minutos e incorporamos las albóndigas dejando que todo junto hierva
suavemente 15 minutos. Probaremos de sal la salsa.
También podemos triturar las verduritas de la salsa antes de
incorporar las albóndigas.
Hacemos un caldo de pollo poniendo en una cazuela el
esqueleto de pollo, la zanahoria, el puerro, un trozo de cebolla, perejil, una
chorradita de aceite, starlux y sal. Dejamos que hierva una media hora y
transcurrido el tiempo colamos el caldo y reservamos.
Mezclamos en un
recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, 1 huevo entero y miga de pan
untada en leche y escurrida. Dejamos reposar la mezcla 10 minutos en la nevera y luego hacemos las
albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con abundante
aceite. Las reservamos en una cazuela.
En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla troceadita. Salamos y cuando esté frita incorporamos las setas limpias y troceadas. Cuando
esté todo bien frito añadimos media cuchara de harina y rehogamos. Vertemos el
caldo de pollo y dejamos que dé un hervor. Probamos de sal. Incorporamos las
albóndigas y dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos. Si la salsa se nos queda demasiado líquida podemos espesarla con un poco de espesante maicena.
Si os apetecen unas albóndigas suaves,
jugosas, ricas, no dejéis de probar las de bacalao en salsa, y si encima
enriquecemos el guiso con unos langostinos salteados, el plato sube de nivel.
Además, si tenéis niños pequeños, es una forma de que coman pescado casi sin
enterarsen.
INGREDIENTES:
Migas de
bacalao desaladas
Sal
Ajo
Perejil
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
Pan rallado
Harina
Aceite
Cebolla
Vino blanco
Fumé
Almendras tostadas sin piel
Guisantes
Langostinos
PREPARACION:
Desalamos las migas de bacalao y
desmenuzamos. Las mezclamos con ajo picado, perejil, 1 huevo crudo y miga de
pan. Si vemos que quedan un poco blanditas les añadimos pan rallado hasta que
veamos que podemos hacer las bolitas. Hacemos bolitas y pasamos por harina. En
una sartén con aceite las freímos y las colocamos en una tartera baja.
En el mortero hacemos una picada con ajo,
perejil y las almendras tostadas sin piel. Reservamos.
Pelamos los langostinos y reservamos los
cuerpos. Las cabezas y pieles las ponemos a freír en una sartén con un poquico
aceite. Una vez han soltado el jugo, vertemos en ella fumé y dejamos que dé un
hervor. Colamos y reservamos.
En una sartén ponemos aceite y freímos
cebolla picada. Una vez frita añadimos harina y rehogamos. Incorporamos medio
vaso de vino blanco y fumé que teníamos reservamos junto con el caldo de los
langostinos. Dejamos hervir y condimentamos. Vertemos una chorradita pequeña de
vino blanco. Incorporamos la picada que habíamos hecho y mezclamos. Cuando la
salsa esté cremosa introducimos las albóndigas. Dejamos dar un hervor suave.
Añadimos los guisantes y salteamos los langostinos crudos pelados en una sartén
con un poquitín de aceite. Acompañamos las albóndigas con los langostinos
recién salteados.
Medio
kilo de carne picada de ternera y magro de cerdo
ajo
perejil
huevo
harina
sal
aceite
tomate
frito
cebolla
pimiento
verde
miga
de pan y leche
champiñones
Preparación:
Ponemos
en un recipiente la carne picada con sal, un diente de ajo picadito, perejil
picadito, un huevo entero y miga de pan remojada en leche y escurrida. Se
mezcla todo bien y se deja reposar un poco.
Hacemos
las albóndigas y las pasamos por harina. Las freímos en una sartén con aceite y
las vamos reservando en una cazuelita.
En
una sartén freímos cebolla troceada y pimiento verde. Una vez fritos los
reservamos y en esa sartén añadimos los champiñones limpios y cortados en
láminas. Dejamos freír y una vez hechos incorporamos la cebolla y el pimiento y
el tomate frito. Vertemos esto sobre las albóndigas y añadimos un poco de agua
o vino blanco. Rectificamos de sal y azúcar para quitar la acidez. Dejamos
cocer a fuego suave unos 15 minutos. Probamos de sal.
ALBÓNDIGAS
DE BACALAO
Ingredientes:
Migas de bacalao desaladas
patatas
sal
ajo
perejil
1
huevo
miga
de pan
harina
aceite
cebolla
vino
blanco
fumé
almendras
guisantes
almejas.
Preparación:
Desalamos
las migas de bacalao y desmenuzamos. Las mezclamos con patata cocida y
triturada, sal, ajo picado, perejil, 1 huevo crudo y miga de pan. Hacemos
bolitas y pasamos por harina. En una sartén con aceite las freímos y las
colocamos en una rustidera.
En
una sartén ponemos aceite y freímos cebolla picada y ajo a láminas. Una vez
fritos añadimos harina y rehogamos. Incorporamos medio vaso de vino blanco y
fumé. Dejamos hervir y condimentamos. Cuando la salsa esté cremosa introducimos
las albóndigas, las almendras y el perejil picado. Dejamos dar un hervor suave.
También podemos añadir guisantes o almejas que habremos abierto al vapor.
También
se puede hacer la salsa como el bacalao a la riojana.
ALBÓNDIGAS EN SALSA
Ingredientes:
Medio
kilo de carne picada de ternera y cerdo
1
huevo
ajo
y perejil
laurel
aceite
harina
vino
blanco
patatas
miga
de pan
leche
sal.
Preparación:
Mezclamos
en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, 1 huevo entero y miga
de pan untada en leche y escurrida. Dejamos reposar la mezcla y luego hacemos
las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una sartén con aceite. Las
reservamos en una cazuela.
En
una sartén ponemos aceite y añadimos una abundante picada de ajo y perejil y
una hoja de laurel. A continuación añadimos harina y rehogamos. Luego vertemos
vino blanco y agua y probamos de sal. Incorporamos las albóndigas y dejamos
cocer a fuego suave unos 15 minutos. Las acompañaremos con patatas troceadas y
fritas que añadiremos al final.
Medio kilo de
carne picada de ternera y magro de cerdo
ajos
perejil
huevo
harina
sal
aceite
tomate frito
cebolla
pimientos del piquillo
miga de pan y leche
laurel
vino blanco
tomillo
zanahoria
azúcar
PREPARACION:
Ponemos en un
recipiente la carne picada con sal, un diente de ajo picadito, perejil
picadito, un huevo entero y miga de pan remojada en leche y escurrida. Se
mezcla todo bien y se deja reposar un poco.
Hacemos las albóndigas y las pasamos por harina. Las
freímos en una sartén con aceite y las vamos reservando en una cazuelita.
En una cazuela ponemos aceite y un diente de ajo en
láminas. Cuando empiece a bailar el ajo
añadimos media cebolla troceada y la zanahoria también troceada. Dejamos que se
frían un poco son sal y a continuación agregamos los pimientos troceados, una
chorrada de tomate frito, 1 hoja de laurel, vino blanco y un poquitín de
tomillo. Dejamos hervir suavemente todo junto unos 15 minutos y rectificamos de
sal y azúcar. Sacamos el laurel y trituramos la salsa con la batidora. Vertemos
la salsa sobre las albóndigas y dejamos que hierva suavemente todo junto unos
10 minutos.
