ALBONDIGAS DE POLLO Y SETAS AL PEDRO XIMENEZ
INGREDIENTES:
1
kg. de carne picada de pollo
2
dientes de ajo
Perejil
2
huevo
Pan
rallado
Miga
de pan
Leche
Sal
Harina
Aceite
Surtido
de setas
1
Cebolla
Salsa:
2
dientes ajo
1
cebolla
Harina
75
ml ron
85
ml Pedro ximenez
Caldo
de pollo o verduras
PREPARACION:
Picamos
la cebolla pequeñita y la freímos en una sartén con aceite. Cuando esté casi
frita incorporamos las setas bien lavadas y troceadas pequeñas. Salamos. Una
vez bien fritas, escurrimos muy bien el
aceite. Reservamos.
Mezclamos
en un recipiente la carne picada con sal, ajo y perejil, la miga de pan
remojada en leche y escurrida, los huevos
enteros y las setas con la cebolla fritas. Mezclamos muy bien y probamos la
sal.
Dejamos
reposar la mezcla 10 minutos en la
nevera y luego hacemos las albóndigas pasándolas por harina y friéndolas en una
sartén con abundante aceite. Las reservamos en una cazuela.
Para
hacer la salsa ponemos dos dientes de ajo en una tartera y cuando empiecen a
coger color añadimos la cebolla picada. Salamos y dejamos que se fría. Añadimos
media cucharada de harina y la refreímos.
Agregamos
el ron y el Pedro Ximenez y dejamos que se evapore el alcohol. Vertemos caldo y
dejamos que hierva todo junto unos minutos. Probamos de sal y trituramos la
salsa con la batidora. Incorporamos las albóndigas. Dejamos hervir todo junto
unos 15 minutos y rectificamos de sal si hiciera falta.
