Mini quichés de pasta filo

MINI QUICHÉS DE PASTA FILO

INGREDIENTES:

Cestitos:

Masa  filo

Mantequilla clarificada

Relleno:

Jamón ibérico

Puerro

Cebolla

Aceite

Sal

Langostinos

Palito de cangrejo

Huevos

Leche evaporada

Nuez moscada

PREPARACION: 

Extendemos  dos hojas de masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón. A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en forma de cestito dentro de un molde de madalenas muy impregnado de aceite o mantequilla.

En una sartén ponemos aceite y freímos 1 puerro troceado. Una vez frito añadimos el jamón ibérico troceado y lo salteamos un poco. Retiramos y reservamos.

En otra sartén ponemos cebolla y puerro troceados y una vez fritos le añadimos langostinos crudos troceados y palitos de cangrejo troceado. Salteamos un poco y retiramos.

En un recipiente mezclamos dos huevos con leche evaporada, sal y nuez moscada.

Llenamos cada cestito de masa filo con parte de los rellenos y cubrimos con la crema sin que rebose.

Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 200 grados en la segunda altura por abajo hasta que se doren (aprox. 15-20 minutos) 

Vichysoisse o crema de puerros

VICHYSOISSE

INGREDIENTES: 

3 puerros

2 patatas

1/2 cebolla

Sal

Aceite

Mantequilla

100 ml nata cocinar

Pimienta molida

PREPARACION:

En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite. Pocharemos en ella la parte blanca de los puerros cortados en trocitos y la cebolla troceada. Salamos y cuando estén pochados agregamos las patatas peladas y troceadas. Damos una vueltecita a todo y cubrimos de agua. Salamos y dejamos cocer unos 20-30 minutos. En olla exprés lo tendremos 8 minutos.

 Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, batimos con la batidora y añadimos la nata de cocinar, la pimienta molida y sal si le hiciera falta. Batimos todo muy bien y reservamos.

Si la queremos muy fina, podemos pasarla por un colador chino.

Podemos comerla muy fría o bien caliente, según apetezca.

Crema de brócoli con crujiente de jamón

CREMA DE BRÓCOLI CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES: 

2 patatas

1 ramillete brócoli

Puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Starlux

Leche evaporada o nata

Lonchas de jamón ibérico

PREPARACION:

Troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando  suban las 2 rayitas lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén dorados los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal. Agregamos una buena chorrada de leche evaporada o nata y calentamos todo junto.

Para preparar el crujiente de jamón, ponemos las lonchas sobre papel de cocina y las tapamos con otro pliego de papel. Las introducimos al micro durante 50 segundos y comprobamos que estén crujientes. Las trituramos y las espolvoreamos por encima del brócoli.

Carrilleras de ternera al vino blanco

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:  

2 carrilleras de ternera

1 cebolla

2 zanahorias

Puerro

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

Sal

Harina

Aceite

Laurel

Pimiento rojo

Pimiento verde

Pimienta molida

Starlux

PREPARACIÓN: 

Cortamos la cebolla y el puerro y lo freímos en una sartén. Salamos. A continuación incorporamos el resto de verduras y seguimos friéndolas.Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.

Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de coñac, un vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Seguido agregamos un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo concentrado.

Echamos una chorradita pequeña de tomate frito. Comprobaremos que tenga suficiente caldo. Probamos de sal.

Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.

Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.

Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     

Dejamos enfriar las carrilleras y las cortamos en filetes de un centímetro de grosor aproximadamente. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos suavemente.

Presentamos en un plato acompañadas de compota de manzana y arroz basmati.

Cous cous vegetariano

COUS COUS VEGETARIANO

INGREDIENTES: 

210 grs. Cous cous

210 ml caldo verduras

Sal

Aceite

Starlux

Zanahoria

Pimiento rojo

Pimiento verde

Puerro

Ajo

Cebolla

Calabacín

Piñones

Pasas

Nueces

Canela en polvo

Nuez moscada

PREPARACION:

Picamos un diente de ajo y troceamos a cuadrados media cebolla y la parte blanca del puerro. Ponemos aceite en una sartén y medio freímos las verduras. Añadimos los pimientos cortados en cuadrados y la zanahoria pelada y troceada en dados. Salamos.

A continuación incorporamos el calabacín troceado, las pasas, los piñones y dejamos que se fría todo junto sin que llegue a quedarse blandito ya que queremos que se mantenga la forma de las verduritas.

Espolvoreamos canela y nuez moscada y reservamos.

Ponemos el caldo en un cazo y le añadimos starlux y un poquito de aceite. Cuando hierva a borbotones lo retiramos del fuego y le añadimos el cous cous. Tapamos y dejamos hidratar 3 o 4 minutos.

Pasado ese tiempo removemos el cous cous con un tenedor y lo incorporamos a la sartén con las verduras. Calentamos todo junto removiendo y servimos ayudándonos de un aro para emplatar. Decoramos con nueces picadas.

Quiché de champiñones y puerros (con elaboración de la masa)

QUICHE DE CHAMPIÑONES Y PUERROS

INGREDIENTES:

Masa quebrada:

200 grs harina

100 grs mantequilla

1 huevo

Una cucharita sal

Una pizca azúcar

1 cucharada agua

Relleno:

250 gramos de champiñones

1 brick de nata de cocinar de 200 ml

200 gramos de queso emmental o curado

2 puerros

1 cebolla grande

Sal

Nuez moscada

Aceite

Torrezno

2 huevos  ( 1 por cada 100 ml de nata)

PREPARACION:

Masa quebrada:

En un recipiente ponemos la harina, la mantequilla, el huevo, la sal, el azúcar y el agua. Amasamos bien hasta formar una bola lisa que taparemos con un papel film y dejaremos un rato en la nevera:

Pasados unos 15 minutos la sacamos y la estiramos con un rodillo sobre papel de horno.

Volcamos el papel de horno con la masa sobre el molde del quiché y lo vamos ajustando al mismo teniendo en cuenta que ha de subir por las paredes. Toda aquella masa que sobresalga la cortaremos a ras del borde del molde con ayuda de un cuchillo o del rodillo.

Ponemos otro trozo de papel encima de la masa y sobre él colocamos un plato  o bien legumbre para que haga peso y no permita subir a la masa. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 180 grados. La sacamos y reservamos.

Relleno:

Batimos 2 huevos con un brick de nata, sal y nuez moscada.  Reservamos.

En una sartén freímos los puerros troceados junto con la cebolla. Salamos. Cuando estén fritos añadimos los trozos de torrezno cortaditos a cuadrados pequeños y los refreímos. Por último incorporamos los champiñones limpios y troceados a láminas. Salamos y dejamos que se fría todo bien. Sacamos y colamos para escurrir el aceite.

Sobre la masa quebrada ponemos el relleno y por encima el queso troceado a cuadraditos. Vertemos la mezcla de nata y huevos a los que habremos añadido sal y nuez moscada.

 Introducimos en el horno precalentado a 200 grados unos 20-25 minutos.

Para desmoldarlo nos ayudamos de un plato o un vuelcatortillas.