Crema de brócoli con crujiente de jamón

CREMA DE BRÓCOLI CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES: 

2 patatas

1 ramillete brócoli

Puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Starlux

Leche evaporada o nata

Lonchas de jamón ibérico

PREPARACION:

Troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando  suban las 2 rayitas lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén dorados los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal. Agregamos una buena chorrada de leche evaporada o nata y calentamos todo junto.

Para preparar el crujiente de jamón, ponemos las lonchas sobre papel de cocina y las tapamos con otro pliego de papel. Las introducimos al micro durante 50 segundos y comprobamos que estén crujientes. Las trituramos y las espolvoreamos por encima del brócoli.

Puré bicolor (Brócoli y calabaza)

PURÉ BICOLOR (Brócoli y calabaza)

INGREDIENTES: 

Puré de brócoli:

1 patata

1 ramillete brócoli

Puerro

Cebolla

Sal

Aceite

Starlux

Puré de calabaza:

1 patata

1 trozo de calabaza

1 zanahoria

Cebolla

Puerro

Sal

Aceite

Starlux

Ajos y harina

PREPARACION:

Empezamos con el puré de brócoli y para ello troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocamos la válvula y esperamos que suban las 3 rayitas. Lo tendremos cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos una textura semiespesita.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.

Para preparar el puré de calabaza, rehogamos en la olla el puerro y la cebolla y a continuación incorporamos la calabaza pelada y troceada y la zanahoria pelada y troceada junto con la patata. Cubrimos de agua y sazonamos con sal y starlux. Coceremos igualmente 6 minutos y transcurrido el tiempo lo trituramos con la batidora dejando la misma textura semiespesa que en el puré de brócoli. Añadimos un quesito y batimos para disolverlo.

Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando estén doramos los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos. Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal.

Reservamos cada puré en un recipiente diferente y vertemos en el plato los dos purés a la vez  volcándolos uniformemente desde cada lado del plato.

Decoramos con tostones de pan, semillas de sésamo o jamón crujiente y un hilo de aceite en la mitad.

Brócoli gratinado con champiñones

BROCOLI GRATINADO CON CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES:

Brócoli

Sal

Aceite

Cebolla

Champiñones

Bechamel

Almendras laminadas

Mantequilla

PREPARACION:

  Se limpia y trocea el brócoli. Se pone en una cazuela abundante agua con sal y una chorradita de aceite. Cuando hierva el agua ponemos el brócoli y lo dejamos cocer hasta que esté blandito el tronco. Para ello iremos pinchando con un tenedor. Una vez cocido se escurre bien. Lo reservamos en una fuente de horno.

Troceamos una cebollita y la freíos en una sartén con un poco aceite. Cuando esté hecha le agregamos champiñones laminados y salamos. Cuando esté todo doradito lo escurrimos y lo añadimos por encima del brócoli. En el aceite que nos ha quedado de haber frito la cebolla y los champis hacemos una bechamel.  A continuación doramos unos dientes de ajo y vertemos el aceitito por encima del brócoli. Cubrimos con la bechamel y gratinamos en el horno a 250 grados por arriba.

Sacamos y decoramos con almendra laminada que habremos dorado un poco en una sartén sin nada de aceite.