Se limpian y trocean todas las verduras y se
introducen en la olla con una chorrada de aceite. Refreímos todo un ratito y le
añadimos agua, sal y starlux. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan
subido las 2 rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo.
Transcurrido
ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las 2 rayitas de la
válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora las verduras con el
caldo conveniente (excepto el laurel). En una sartén ponemos aceite y doramos
los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada
de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.
En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite.
Pocharemos en ella la parte blanca de los puerros cortados en trocitos y la
cebolla troceada. Salamos y cuando estén pochados agregamos las patatas peladas
y troceadas. Damos una vueltecita a todo y cubrimos de agua. Salamos y dejamos
cocer unos 20-30 minutos. En olla exprés lo tendremos 8 minutos.
Transcurrido ese
tiempo, retiramos del fuego, batimos con la batidora y añadimos la nata de
cocinar, la pimienta molida y sal si le hiciera falta. Batimos todo muy bien y
reservamos.
Si la queremos muy fina, podemos pasarla por un colador
chino.
Podemos comerla muy fría o bien caliente, según apetezca.
Troceamos media cebolla y la parte blanca del puerro. Lo
rehogamos en la olla con un poco aceite y sal. A continuación incorporamos el
brócoli limpio y troceado y la patata pelada y troceada. Cubrimos de agua y
añadimos sal y starlux. Cerramos la olla y cuando suban las 2 rayitas lo tendremos
cociendo unos 6 minutos. Transcurrido el tiempo esperamos que se vaya todo el
vapor y abrimos la olla. Trituramos las verduras con parte del caldo y dejamos
una textura semiespesita.
Doramos 2 dientes de ajo en un poquito de aceite y cuando
estén dorados los retiramos. Añadimos media cucharada de harina y la rehogamos.
Vertemos sobre el puré y removemos. Probamos de sal. Agregamos una buena
chorrada de leche evaporada o nata y calentamos todo junto.
Para preparar el crujiente de jamón, ponemos las lonchas
sobre papel de cocina y las tapamos con otro pliego de papel. Las introducimos
al micro durante 50 segundos y comprobamos que estén crujientes. Las trituramos
y las espolvoreamos por encima del brócoli.
Se
ponen a remojo los garbanzos la noche anterior en agua caliente con un poquito de bicarbonato. A la mañana
siguiente se escurren y se meten en una redecilla dentro de la olla junto con
el laurel, el puerro, las zanahorias, un trozo de cebolla y aceite. Tapamos la olla y cuando suban las 2 rayitas de la válvula bajamos el fuego y dejamos que cuezan 30 minutos. Transcurriso el tiempo, se retira la olla del fuego y se espera a que bajen las rayitas de la
válvula y haya salido todo el vapor para poder abrir la olla. Se pasan los
garbanzos a una cazuela con parte del
caldo. Añadimos también el puerro, la zanahoria, la cebolla.
En
una sartén doramos los dientes de ajo y los tiramos. En ese aceite pochamos la
cebolla picada y cuando esté hecha le añadimos media cucharita de pimentón,
vertiendo todo en los garbanzos. Se fríe una rebanada de pan hasta dorarla y se
machaca en el mortero con ajo y perejil añadiéndolo todo a los garbanzos. Se
echa la sal y se deja cocer unos 15 minutos todo junto.
Batimos
con la batidora hasta que quede fino y probaremos de sal. Si queremos que quede
más caldosito le agregaremos más caldo de cocción.
Lavamos bien los espárragos y les cortamos la parte blanca
del tronco porque es dura. El resto lo partimos en tres trozos reservando
alguna punta para decorar al final.
En una cazuela ponemos una nuez de mantequilla con un
poquito de aceite. Añadimos la cebolla y
el puerro troceados y rehogamos. Incorporamos los espárragos y continuamos
rehogando. Por último añadimos las patatas peladas y troceadas y damos unas
vueltas más. Salamos y espolvoreamos pimienta molida. Cubrimos con agua y
dejamos que hierva hasta que la patata y el espárrago estén blandos. Probamos
de sal y añadimos un poco de starlux.
A continuación, batimos con la batidora para
formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y
dejamos calentar suavemente.
Para elaborar el jamón crujiente ponemos las
lonchas entre dos papeles de cocina y las metemos al microondas 1 minuto o bien
hasta que estén crujientes. Las troceamos
Decoramos con las puntitas de espárragos que
habremos salteado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos jamón
crujiente por encima.
BRAZO
DE GITANO DE CREMA DE LIMON Y GLASEADO ESPEJO
INGREDIENTES:
Crema de limón:
3 huevos
200 grs. azúcar
55 gramos mantequilla
2 limones en zumo
Ralladura de 1 limón
Bizcocho:
4 huevos medianos o 3 grandes
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina repostería
1cucharilla de levadura royal
Glaseado de chocolate espejo:
145 ml agua
135 ml nata de montar
180 grs. Azúcar
60 grs. Cacao puro en polvo
4 hojas de gelatina
PREPARACION:
Para preparar el bizcocho, se
baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando
estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se
añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes.
Se añade la harina mezclada con la levadura tamizadas y se mezcla despacio con
una cuchara de madera con movimientos envolventes.
En la placa del horno ponemos papel vegetal y
encima se extiende la masa uniformemente
con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.
Precalentamos el horno y metemos la placa de horno en la segunda
altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración
unos 13minutos.
Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño
quitándole el papel. Se enrolla el paño con el bizcocho dentro teniendo mucho
cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se
rellena con la crema una vez esté bien fría.
Para hacer la crema de limón, ponemos un
recipiente con agua al fuego y dentro de él otro más pequeño para hacerlo al
baño maría. Introducimos en el pequeño el azúcar, el zumo de los limones y la
ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto, agregamos los huevos
batidos y sin dejar de dar vueltas, removemos continuamente hasta que espese la
crema. Tardará unos 15 minutos en espesar. Una vez espesa retiramos y colocamos
en otro recipiente para qué se enfríe tapada con film a piel.
Para hacer el glaseado espejo ponemos en una
cazuela al fuego el agua y el azúcar y dejamos que hierva fuerte 1 minuto.
Retiramos y agregamos la nata. Removemos e incorporamos el cacao. Volvemos la
cazuela al fuego y sin parar de remover esperamos a que salgan burbujas grandes
en la crema de chocolate. Retiramos
Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina y
las añadimos escurrida a nuestra crema. Colamos la crema a través de un
colador. Removemos muy bien y dejamos templar el chocolate hasta que tenga una
consistencia un poco densa. Vertemos la crema de chocolate sobre el brazo de
gitano que habremos puesto sobre una rejilla encima de una fuente. Lo cubrimos
muy bien por todo y dejamos enfriar en la nevera.
Aperitivos:
Huevos de codorniz de colores, rellenos de paté de mejillones
Surtidos de croquetas de rebollones, de boletus y de jamón y pollo
Brazo de gitanos de piquillos
Montadito de jamón ibérico con tomate
Tapas de queso y fuet
Se limpian y trocean
todas las verduras y se introducen en la olla con una chorrada de aceite, sal,
starlux y cubiertas de agua. Dejaremos cocer 10 minutos a partir de que hayan
subido las tres rayitas de la válvula y hayamos bajado el fuego al mínimo.
Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y dejamos que bajen las
tres rayitas de la válvula para poder abrir la olla. Se baten con la batidora
las verduras con el caldo conveniente En una sartén ponemos aceite y doramos
los dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite ponemos media cucharada
de harina y la tostamos un poco. Todo esto lo añadimos al puré y removemos.
Se pela la cebolla y se trocea. En una cazuela ponemos
un chorro de aceite y sofreímos la
cebolla y el puerro troceado a fuego lento con un poco de sal.
Se pelan las zanahorias, se trocean en rodajas y
se reservan. Se pela el tomate, se trocea y se reserva. También se pela la
patata y se trocea en tacos.
Con la cebolla y el puerro ya pochados, se añade
la zanahoria, se sofríe ligeramente y se añade el tomate. Refreímos un poco. Se
añade la patata cortada a tacos, serehoga,
se añade el laurel y las lentejas, se remueve y se cubren de agua unos 4 dedos
por encima de la altura de las lentejas. Se corrige de sal y se deja hervir a fuego
lento entre 20 y 30 minutos.
Una vez están cocinadas, se retira la hoja de
laurel. También se retira la mayor parte del líquido con un cazo, y se reserva.
Se trituran las lentejas con la batidora, añadiendo el líquido necesario para
conseguir la consistencia cremosa deseada. Si se quiere que quede más fina,
después se puede pasar por el chino.
En una sartén ponemos una chorrada de aceite y
cuando esté caliente doramos unos dientes de ajo. Los tiramos y en ese aceite
añadimos media cucharita de pimentón. Vertemos este aceite por encima de la
crema de lentejas.
Por otro lado, doramos unas rebanadas de pan en
un poco aceite y acompañamos con ellas la crema.
Batimos los huevos y los unimos con el resto de los ingredientes y los llevamos al horno microondas por espacio de 4 minutos removiendo entre medio un par de veces (utilizar la batidora si fuera necesario). Transcurridos los 4 minutos sacamos del micro y removemos bien para que quede homogénea. Dejar enfriar y servir.
Yo pongo los ingredientes primero dos minutos, retiro y remuevo (en este instante la crema aún no se ha formado) pongo un minuto más, retiro y remuevo (Por los bordes ya ha comenzado a cuajarse) Un último minuto, retiro y al remover tengo la crema ya lista. Si quereis la crema menos cuajada, ponerlo 30 segundos menos e ir comprobando. Tened en cuenta que al enfriarse se endurece más.
Si queréis acentuar todavía más el sabor a limón, podéis añadir la ralladura de los limones usados.
Aguanta una semana en la nevera, cerrada en un bote hermético. Podéis hacer más cantidad y congelarla.
En una cazuela con aceite ponemos los dientes de
ajo pelados y troceados, la cebolla cortada en trocitos, el puerro troceado y
los champiñones sin el rabito, lavados y laminados. Dejamos rehogar todo
añadiéndole sal durante unos 10 minutos. Cuando veamos que se ha reabsorbido el
caldo que sueltan, dejamos que se pochen unos minutos más, sin que se doren y
agregamos 1 cucharada sopera de harina. Rehogamos e incorporamos el caldo de
verduras. Dejamos cocer todo junto unos 10 o 15 minutos.
A continuación, batimos con la batidora para
formar la crema y probamos de sal. Añadimos una buena chorrada de nata y
dejamos calentar suavemente. Espolvoreamos nuez moscada y servimos.
Decoramos con unos champiñones laminados que
habremos dorado en una sartén con una gotita de aceite. Espolvoreamos con
perejil picado.
Ponemos
en la olla todos los ingredientes y cubrimos abundantemente de agua. Salamos.
Cuando empiece a hervir desespumamos y cerramos la olla. Cuando salga vapor por
la chimenea ponemos la válvula y cuando suban las tres rayitas contamos 30
minutos. Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos que se vaya
todo el vapor. Abrimos la olla y colamos el caldo.
En
una cazuela ponemos todas las verduras y agregamos algunos trocitos de jamón y
pollo. Agregamos caldo y batimos con la batidora para que quede un puré lo más
fino posible.
Ponemos la mantequilla en la cazuela y añadimos la
cebolla picada, la patata troceadita y el
puerro troceado. Dejaremos que se fría todo bien y añadiremos los trozos de
espárragos. Rehogamos todo y añadimos una cucharada grande de maicena.
Rehogamos. Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocer 15 minutos suavemente. Probamos de sal. Pasamos todo por
la batidora y a continuación, para quitar todo tipo de hebras del puerro o de
los espárragos, lo colamos por un chino o colador. De esta manera quedará una
crema muy fina. Si nos gusta, podemos
agregar un vasito de nata para cocinar pero en este caso no dejaremos que
llegue a hervir porque si no, se cortaría la nata. Incorporamos las puntitas de
los espárragos al final para decorar. Espolvorear pimienta y nuez moscada y
perejil al gusto. Se puede decorar con unos langostinos pelados (excepto la
colita) y salteados en una sartén.
Se limpian y se trocean las verduras. Las
cocemos en la olla 10 minutos con sal y starlux y una chorrada de aceite y
transcurrido ese tiempo abrimos la olla y pasamos todo por el pasapurés
añadiéndole caldo de la cocción. En una sartén doramos unos ajos y en ese
aceite rehogamos media cucharada de harina. Se agrega a la crema. Probamos de
sal y espolvoreamos con perejil.
Medio
litro de leche entera 3 yemas de huevo 4 cucharadas soperas de azúcar dos
cucharadas soperas muy colmadas de maicena 1 ramita de canela corteza de
limón unas gotas de vainilla
PREPARACION:
Ponemos
en una cazuelita el medio litro de leche (reservamos un poco para diluir la
maicena) junto con la rama de canela y la esencia de vainilla. Dejamos que
hierva.
Diluimos
la maicena en la leche fría que habíamos reservado. Batimos bien las yemas de
huevo junto con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina. Mezclamos ésta
crema con la maicena y la leche fría. Cogemos
unas cucharadas de leche caliente y mezclamos con lo anterior,
removiendo bien. Con esto intentaremos que vaya adquiriendo un poco de calor la
mezcla y no se corte al echarla a la cazuelita con la leche hirviendo. Seguido
volcaremos toda la mezcla en el cazo de leche hirviendo y mantendremos al fuego
sin parar de remover con una varilla para impedir que al espesar se pegue. Una
vez espesa, vertemos la crema en un recipiente y la tapamos con papel film a
piel para que no forme costra.
Para hacer la crema ponemos un recipiente con agua al fuego y dentro
de él otro más pequeño para hacerlo al baño maría. Introducimos en el pequeño
el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura y la mantequilla. Una vez todo
bien disuelto, agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar vuelta,
removemos continuamente hasta que espese la crema. Una vez espesa colocamos en
otro recipiente para qué se enfríe.
