Bollitos suizos extra esponjosos

 

BOLLITOS SUIZOS

INGREDIENTES:

 

500 gramos harina de fuerza

225 ml. Leche

4 gramos de levadura seca liofilizada

1 cucharita de sal

2 huevos

80 gramos mantequilla

90 gramos de azúcar

25 g azúcar invertido

 

Huevo batido y azúcar para decorar

 

PREPARACION:  

 

Prefermento:

Separamos 100 ml de leche y la templamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos 100 g de harina y la levadura. Amasamos y dejamos fermentar una media hora.

Masa:

En un recipiente ponemos la harina restante y le agregamos la sal, el resto de leche templada, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido. Por último incorporamos el prefermento y amasamos hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Para finalizar, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y terminamos de amasar.

Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.  Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su volumen.

A continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando bolitas de unos que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Las tapamos con un pañito y dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.

Una vez han fermentado las pincelamos con huevo batido. Les hacemos un corte en la parte superior y en él ponemos un puñadito de azúcar humedecida con un poquitín de agua.

Precalentamos a 210 grados el horno. Metemos la bandeja en la segunda altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 16 minutos.

Pasados los 16 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.

Torta de moño

TORTA DE MOÑO. El sabor de nuestros pueblos

INGREDIENTES:

325grs.  Harina de fuerza

2 huevos

65 grs.  Azúcar

35 grs azúcar invertido

60 ml de leche

50 ml aceite

5,5 grs levadura seca panadero

1 cucharita vainilla

2 cucharitas azahar

Ralladura de naranja y limón

Pizca de sal

Un chorrito de anís

1 huevo para pincelar y azúcar

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la harina junto con la pizca de sal, el azúcar, el azúcar invertido, la levadura, los dos huevos, las ralladuras, el aceite, la vainilla y el azahar y la leche templada en el micro. Amasamos bien hasta tener una masa trabajada sin grumos y dejamos reposar tapada con film hasta que doble el volumen.

Una vez ha doblado el volumen la sacamos a la encimera espolvoreada con un poco de harina y desgasificamos la masa.

Cogemos la masa y la boleamos metiendo los bordes hacia abajo.  Podemos ayudarnos untándonos las manos con un poquito aceite. Luego cogemos un pizco de masa de la parte superior y estiramos en forma de churro para poder formar un nudo.

Volvemos a dejar reposar la torta tapada con un paño hasta que doble el volumen.

Una vez fermentada, batimos un huevo y pincelamos la superficie de la torta. A continuación espolvoreamos azúcar por encima generosamente.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 30 minutos o bien hasta que se dore y pinchemos con un palillo y salga limpio. Los últimos 8 minutos pondremos el horno con aire a 170 grados para que se dore homogéneamente.

Bizcocho marmolado de chocolate y yogur

BIZCOCHO MARMOLADO DE YOGUR Y CHOCOLATE

INGREDIENTES: 

1 danone natural

3 vasos del danone de azúcar

3 vasos del danone de harina de repostería

3 huevos gordos o 4 medianos

1 vasito de aceite de oliva no lleno

1 sobre de levadura 

2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo

1 cuchara de vainilla

PREPARACION: 

 En un recipiente ponemos los huevos y el azúcary batimos muy bien hasta que doble el volumen y espume. A continuación incorporamos el yogur, el aceite y batimos a velocidad baja, Por último incorporamos la harina y la levadura y batimos suave hasta que se integre.

Separamos la masa en dos recipientes si bien en uno dejaremos un poco más que en otro.

En el bol donde hemos dejado un poco más de masa añadimos una cuchara de esencia de vainilla y batimos.

En el otro añadimos dos cucharadas de cacao puro en polvo. Batimos bien para formar la crema de chocolate.

En un molde de horno ponemos papel de hornear y untamos las paredes con mantequilla. Vertemos parte de la mezcla de vainilla y sobre ella la de chocolate finalizando con el resto de vainilla. Ayudándonos de una espátula hacemos surcos para que se entremezclen las dos cremas.

Precalentamos el horno a 180 grados. No se puede abrir la puerta del horno durante la cocción porque dejaría de subir el bizcocho. Lo introducimos en la segunda altura contando desde abajo en el horno durante 55 minutos aprox. Una vez hecho se saca y se desmolda cuando esté frío.

Tortitas americanas. 7 sabores para disfrutar

TORTITAS AMERICANAS

INGREDIENTES:

2 huevos

50 grs. de azúcar

275 ml leche

50 grs. mantequilla

Pizca de sal

180 grs harina

3 cucharitas de levadura química

1 cucharada esencia de vainilla

 Acompañamientos.

Nata montada

nutella

sirope

mermelada de tomate

mermelada de melocotón

almendra granillo tostada

nueces

miel

PREPARACION:

 Se baten todos los ingredientes hasta formar una crema. En una sartén antiadherente untamos un poquitín de mantequilla y echamos un poco de crema dejándola dorar por ambos lados.

Cuando veamos que se forman burbujas, le damos la vuelta  y dejamos  hacer por el otro lado.

Se van sacando a un plato y se suelen acompañar de mermelada, nocilla, nata, etc.

Nutella y almendra tostada

Mermelada de melocotón y nata

Nata y almendra tostada

Miel y nueces

Mermelada de tomate y nata

Nata y sirope

Nutella y nata

Hogaza de pan en 60 minutos

HOGAZA DE PAN 60 minutos

INGREDIENTES:

400 gramos harina normal

220 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

7 grs levadura seca panadero

8 grs. de sal

PREPARACION:  

Calentamos 30 segundos el agua en el micro y la colocamos en un recipiente. Añadimos la levadura y la deshacemos. A continuación incorporamos la harina y sobre ella la sal. Mezclamos con una cucharada de madera y seguido amasamos con las manos. Agregamos pasados unos minutos el aceite y continuamos amasando. Estaremos 10 minutos amasando volcando la masa sobre la encimera. Una vez muy bien amasada, formamos una bola recogiendo los exteriores hacia debajo de la bola de manera que la masa coja tensión.

Colocamos la bola de masa sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y ayudándonos de una cuchilla le hacemos unos cortes en la superficie.

Untamos con aceite el interior de un bol grande de cristal y lo colocamos boca abajo cubriendo la masa.

Introducimos en el horno que estará frío, en la segunda altura por abajo y ponemos 200 grados de temperatura durante unos 55-60 minutos, dependiendo del horno y del grosor del bol.

Transcurrido el tiempo tendremos la hogaza bien dorada y la sacaremos sobre una rejilla para que se enfríe.

Brazo de gitano de limón con glaseado espejo

BRAZO DE GITANO DE CREMA DE LIMON Y GLASEADO ESPEJO

INGREDIENTES:  

Crema de limón:

3 huevos

200 grs. azúcar

55 gramos mantequilla

2 limones en zumo

Ralladura de 1 limón

Bizcocho:

4 huevos medianos o 3 grandes

100 gramos de azúcar

100 gramos de harina repostería

1cucharilla de levadura royal

Glaseado de chocolate espejo:

145 ml agua

135 ml nata de montar

180 grs. Azúcar

60 grs. Cacao puro en polvo

4 hojas de gelatina

PREPARACION:  

Para preparar el bizcocho, se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura tamizadas y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y encima se  extiende la masa uniformemente con un espesor de 1 centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno  y metemos la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 13minutos.

Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con el bizcocho dentro teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la crema una vez esté bien fría.

Para hacer la crema de limón, ponemos un recipiente con agua al fuego y dentro de él otro más pequeño para hacerlo al baño maría. Introducimos en el pequeño el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura y la mantequilla. Una vez todo bien disuelto, agregamos los huevos batidos y sin dejar de dar vueltas, removemos continuamente hasta que espese la crema. Tardará unos 15 minutos en espesar. Una vez espesa retiramos y colocamos en otro recipiente para qué se enfríe tapada con film a piel.

Para hacer el glaseado espejo ponemos en una cazuela al fuego el agua y el azúcar y dejamos que hierva fuerte 1 minuto. Retiramos y agregamos la nata. Removemos e incorporamos el cacao. Volvemos la cazuela al fuego y sin parar de remover esperamos a que salgan burbujas grandes en la crema de chocolate. Retiramos

Hidratamos en agua fría las hojas de gelatina y las añadimos escurrida a nuestra crema. Colamos la crema a través de un colador. Removemos muy bien y dejamos templar el chocolate hasta que tenga una consistencia un poco densa. Vertemos la crema de chocolate sobre el brazo de gitano que habremos puesto sobre una rejilla encima de una fuente. Lo cubrimos muy bien por todo y dejamos enfriar en la nevera.

Bizcochos de soletilla

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

INGREDIENTES:  

4 huevos

100 gramos de azúcar

100 gramos de harina

1 cucharita de levadura royal

Azúcar glas

PREPARACION:  

Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y ayudándonos de una manga pastelera de boca ancha iremos poniendo crema dándole forma de bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Dejaremos separación entre ellos ya que al hornearlos aumentan de tamaño.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 13 minutos aproximadamente. Al sacarlos, esperaremos a que estén fríos para despegarlos y los guardaremos en una lata hermética.

Roscón de San Valero

Roscón de San Valero


Llega San Valero, y como es típico en Zaragoza, se celebra con un riquísimo roscón. En la foto aparece sin rellenar, pero es tradición rellenarlo con nata, trufa y por supuesto, una sorpresa dentro. La receta del roscón la podéis encontrar en el enlace.

Brazo de gitano de pimientos del piquillo

BRAZO DE GITANO DE PIQUILLOS

INGREDIENTES:

Bizcocho: (grande)

2 huevos

100 gramos harina repostería

Pizca de sal

150 grs.  Pimientos del piquillo en conserva

Medio sobre levadura royal

Relleno:

Bonito en aceite

Palitos de cangrejo

Mayonesa

Ketchup

Pepinillo picado

Decoración:

Philadelphia

Pimiento en tiras

PREPARACIÓN: 

Bizcocho: Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Reservamos

Batimos las yemas con los pimientos en conserva y mezclamos con la harina y la levadura tamizadas.

A continuación agregamos las claras montadas y mezclamos con movimientos envolventes.

 En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y vertemos la mezcla extendiéndola con un grosor de medio centímetro aproximadamente. Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba y lo dejaremos unos 10 minutos hasta que comience a dorarse un poquito. La sacamos y volcamos sobre un paño limpio. Quitamos el papel vegetal y enrollamos inmediatamente para darle forma de brazo de gitano. Presionamos y dejamos enfriar.

Una vez frió extendemos por dentro el  relleno que lo habremos hecho mezclando el bonito con los palitos de cangrejo, la mayonesa y el ketchup al gusto y batimos con la batidora. Por último incorporamos los pepinillos troceaditos pequeños. Colocamos una tira longitudinalmente de pimiento en conserva y enrollamos el brazo bien preto.

Decoramos con queso philadelphia que habremos metido en una manga pastelera con boquilla rizada y y entre medio pondremos una tiritas finas de pimiento.

Magdalenas tradicionales (Receta de Xavier Barriga)

MAGDALENAS TRADICIONALES DE XAVIER BARRIGA

INGREDIENTES:

210 gramos de harina (mejor si es de repostería)

175 gramos de azúcar

Un pizco de sal

4 huevos

8-10 grs. levadura royal

60 ml. de leche

190 ml de aceite de oliva.

PREPARACION:  

Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina con la levadura tamizada y mover suavemente con una espátula. Dejar reposar en la nevera 3 horas.

 Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la nevera, remover un poco e ir llenando los moldes de magdalenas ¾ de capacidad. Yo acostumbro a meter los moldes de papel dentro de moldes rígidos para que suban mejor. Espolvorear azúcar por encima.

Precalentar el horno a 250 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la tercera altura contando desde arriba y bajar el fuego a unos 210 grados durante unos 17 minutos o bien cuando al sacarlas y las pinchemos con un palillo, salga seco.

Bizcocho de yogur y naranja

BIZCOCHO DE YOGUR Y NARANJA

INGREDIENTES: 

1 danone natural

3 vasos del danone de azúcar

3 vasos del danone de harina

4 huevos

Medio vasito del yogur de aceite

Medio vasito del yogur de leche

1 sobre de levadura

Ralladura de naranja

PREPARACION: 

En un recipiente ponemos los huevos y el azúcar y batimos bien hasta que espumen y queden blanquecinos. A continuación incorporamos la leche y el aceite y seguimos batiendo. Añadimos el yogur, la ralladura de naranja y batimos nuevamente. Por último incorporamos los 3 vasitos de harina junto con la levadura tamizados y mezclamos con espátula con movimientos envolventes.

Ponemos papel de horno en un molde de bizcocho y vertemos la mezcla.

Precalentamos el horno a 200 grados y cuando metamos el bizcocho lo bajamos a 180 grados. Colocamos la fuente en la segunda altura por abajo y lo dejaremos 55 minutos (molde redondo grande).

Retiramos del horno y dejamos enfriar para desmoldarlo.

Ositos dorayakis

OSITOS DORAYAKIS 

Los dorayakis son un dulce japonés que aparece en los dibujos animados de Doraemon, si bien, la receta original con siste en dos tortitas redondas  rellenas de una pasta de judías dulces. Rizando el rizo yo he optado por hacer los dorayakis con forma de osito y rellenarlos de nutella, aunque también podemos rellenarlos de mermelada, nata montada, butter cream, etc

INGREDIENTES:

130 g de harina repostería

50 g de azúcar

1 cucharada de miel

2 huevos grandes

1 cucharita de levadura química (6 grs.)

90 ml leche

Nutella para rellenar, nata, mermelada

PREPARACIÓN:

Ponemos los huevos en un bol y los batimos junto con el azúcar y la miel. Cuando está bien espumado, añadimos la leche y volvemos a batir. Agregamos la harina tamizada junto con la levadura química. Batimos de nuevo y la dejamos reposar durante media en la nevera.

Calentamos una sartén antiadherente y bajamos el fuego para que no se nos quemen demasiado y se vayan haciendo poco a poco. Llenamos una cuchara sopera de la masa y la echamos en la sartén, con cuidado de que la masa caiga en el centro de nuestra tortita y se vaya expandiendo, de manera que se vayan formando círculos bastante regulares. Inmediatamente añadimos una gotita de masa a cada lado del círculo para formar dos orejitas.

Cuando la masa esté llena de burbujitas, ya la podemos girar con cuidado para no deformarla.

 Una vez girada, tostamos igual por el otro lado y las vamos sacando del fuego.

Cuando ya se han enfriado apartamos la mitad de las tortitas y en la otra mitad dibujaremos unas caritas de osito. Derretimos el chocolate blanco en el microondas y con ayuda de una manga pastelera de boquilla muy fina vamos dibujándole el morrito. Una vez haya endurecido el chocolate blanco derretimos el chocolate negro en el microonda y nuevamente, con ayuda de una manga pastelera,  le dibujamos los ojos y el interior del morrito. Dejaremos que se enfríe y endurezca. 

Untamos una tortita con nutella, mermelada o lo que más nos guste y sobre  ella pondremos otra tortita con la cara de osito.

Magdalenas de chocolate

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

175 gramos de harina de repostería

175 gramos de azúcar

Un pizco de sal

3 huevos

8 grs. levadura royal

60 ml. de leche

190 ml de aceite de oliva

35 gramos de cacao puro en polvo

Fideos de chocolate

PREPARACION:  

Batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que esté espumoso y la mezcla casi haya doblado su volumen. Añadir el aceite y la leche y seguir batiendo. Agregar la harina, la levadura y el cacao tamizados y mover suavemente con una espátula. Dejar reposar en la nevera 3 horas.

 Transcurrido ese tiempo, sacar la mezcla de la nevera, remover un poco e ir llenando los moldes de magdalenas ¾ de capacidad, ya que si no se salen al hornearlas. Espolvorear azúcar por encima.

Precalentar el horno a 250 grados e introducir la bandeja con las magdalenas en la tercera altura contando desde arriba y bajar el fuego a unos 210 grados durante unos 19 minutos.

Podemos decorar con fideos de chocolate algunas de ellas inmediatamente de sacarlas del horno. En este caso, no les habremos puesto azúcar antes de hornear.