Bollitos suizos extra esponjosos

 

BOLLITOS SUIZOS

INGREDIENTES:

 

500 gramos harina de fuerza

225 ml. Leche

4 gramos de levadura seca liofilizada

1 cucharita de sal

2 huevos

80 gramos mantequilla

90 gramos de azúcar

25 g azúcar invertido

 

Huevo batido y azúcar para decorar

 

PREPARACION:  

 

Prefermento:

Separamos 100 ml de leche y la templamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos 100 g de harina y la levadura. Amasamos y dejamos fermentar una media hora.

Masa:

En un recipiente ponemos la harina restante y le agregamos la sal, el resto de leche templada, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido. Por último incorporamos el prefermento y amasamos hasta integrar muy bien todos los ingredientes. Para finalizar, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y terminamos de amasar.

Ha de quedar un poco blandita la masa para que luego salgan esponjosos los bollitos.  Enharinamos un bol y ponemos en él la masa tapada con un film. La dejaremos levar hasta que doble su volumen.

A continuación, espolvoreamos la encimera con harina y volcamos la masa que habrá doblado el volumen. Desgasificamos aplastando un poco la masa y vamos formando bolitas de unos que colocaremos en una placa de horno con papel vegetal. Las tapamos con un pañito y dejaremos fermentar hasta que doblen el volumen.

Una vez han fermentado las pincelamos con huevo batido. Les hacemos un corte en la parte superior y en él ponemos un puñadito de azúcar humedecida con un poquitín de agua.

Precalentamos a 210 grados el horno. Metemos la bandeja en la segunda altura empezando a contar por abajo a 200 grados unos 16 minutos.

Pasados los 16 minutos, sacamos la bandeja del horno y con cuidado colocamos los bollitos sobre una rejilla para que se enfríen.