Migas del Alto Aragón

 

MIGAS DEL ALTO ARAGÓN

INGREDIENTES:

 

Pan duro cortado a laminitas

7 dientes de ajo

Tocino ibérico

Sal

Aceite

Uva

1 patata

Media cebolla

 

PREPARACION:

 

 

Una vez cortado el pan muy finito lo dejamos en un recipiente y lo humedecemos con agua con sal. Removemos para que se humedezcan todas las migas. Tapamos con un paño y esperamos tres horas por lo menos, manteniendo las migas húmedas y envueltas en el paño húmedo bien pretas.

En una sartén honda ponemos aceite y doramos el tocino ibérico cortado a trocitos. Una vez dorado, lo reservamos.  (También podemos añadir longaniza, chorizo…) En ese mismo aceite, ponemos unos 6 dientes de ajo. Los doramos bien y los retiramos.

Pelamos la patata y la cortamos a cuadraditos pequeños. Agregamos la patata al aceite y dejamos que se cocinen a fuego medio para que queden blanditas. Cuando estén a medio freír añadimos la cebolla troceada. Salamos un poco y dejamos que se cocinen.  A continuación incorporamos las migas y las vamos removiendo constantemente a fuego lento para que no se tuesten. También añadimos unos ajos crudos picados . Removemos hasta que nos queden sueltas las migas y con un color más dorado, pero han de quedar esponjosas, no tostadas.

Cuando estén algo doraditas se añade el tocino que habíamos refrito y se acompañan de granos de uva moscatel y los dientes de ajo dorados que habíamos reservado.

Pan de hamburguesas. Receta de Martín Berasategui

PAN DE HAMBURGUESAS

INGREDIENTES:

325 grs. harina de fuerza

125 ml de leche (mejor poner 150)

1 huevo

10 grs. de azúcar

5 grs. de sal

15 ml. aceite oliva

1 sobre levadura seca de pana

Semillas de sésamo

PREPARACION:  

Templamos 30 segundos la leche en el microondas y disolvemos en ella la levadura.

En un bol ponemos la harina, la sal, el azúcar, el huevo, el aceite y la leche con la levadura. Removemos y amasamos muy bien.

Formamos una bola y la dejamos en un recipiente tapada con film hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado, desgasificamos y cortamos la masa en 4 porciones.

Formamos una bolita con cada una y las dejamos en una placa de horno con papel antiadherente. Aplastamos con la palma de la mano las bolitas y tapamos con un paño hasta que doblen el volumen.

Una vez ha fermentado, pincelamos con un poco de agua cada bolita y espolvoreamos sésamo por encima.

Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, a mitad de altura unos 16 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Sopas de ajo

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES:

 Pan semiduro cortado a láminas

 Aceite

 6 dientes de ajo

 Pimentón

 Caldo de jamón o agua

 Sal

1 huevo crudo

PREPARACION:

Se pone aceite en una sartén y se fríen los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Antes de que se doren del todo los retiramos y añadimos el pan cortado en láminas finas. Las doramos e incorporamos nuevamente los ajos dorados. Añadimos una cucharita de  pimentón dulce. Agregamos el caldo o el agua y dejamos que hierva muy suave durante 10 minutos. Probamos de sal. Por último vertemos el huevo medio batido despacito como un hilo mientras removemos.

Migas aragonesas con huevo y uva

MIGAS A LA ARAGONESA

INGREDIENTES:

Pan duro cortado a laminitas

Ajos

Torrezno

Longaniza

Huevos

Sal

Aceite

Uva

Pimentón

PREPARACION:

Una vez cortado el pan muy finito lo dejamos en un recipiente y lo humedecemos con agua removiéndolo. Tapamos con un paño y esperamos tres horas por lo menos, manteniendo las migas húmedas y envueltas en el paño húmedo bien pretas.

En una sartén honda ponemos aceite y doramos unos 6 dientes de ajo. Los sacamos y en ese aceite refreímos un poco de torrezno  a trocitos y si se quiere longaniza y chorizo. Una vez fritos los retiramos y en el mismo aceite añadimos media cucharita de pimentón dulce y echamos las migas y removemos continuamente. Las hacemos a fuego lento para que no se tuesten. También añadimos unos ajos crudos picados y sal. Cuando estén algo doraditas se añaden los embutidos que habíamos refrito y se acompañan de granos de uva moscatel y los dientes de ajo dorados que habíamos reservado. Freímos aparte los huevos y los colocamos encima de las migas.

Huevos tontos en salsa

HUEVOS TONTOS

INGREDIENTES:

150 grs. pan desmigado

175 ml leche

2 huevos

Sal

2 dientes ajo

Perejil

Aceite

Salsa:

Media cebolla

Aceite

Sal

Starlux

1 diente ajo

Perejil

PREPARACION: 

Picamos con una trituradora o vaso americano los trozos de pan del día anterior. No hace falta que quede excesivamente triturado.

Colocamos el pan desmigado en un bol y le añadimos la leche, los huevos batidos, el ajo y el perejil picado y sal. Mezclamos bien con un tenedor. Ha de quedar una masa jugosa, no seca. Dejamos reposar media hora la masa.

Colocamos abundante aceite en una sartén y ayudándonos de dos cucharas vamos cogiendo porciones de masa para hacer una especie de croqueta que aplastaremos un poquito. Freímos hasta dorar por todos los lados y sacamos a un plato con papel absorbente para escurrir el aceite.

Así ya podríamos comerlas recién hechas acompañadas de mayonesa o tomate frito….pero otra opción es hacer una salsa.

Para ello ponemos un poco aceite en una sartén y freímos media cebolla picada. Cuando esté frita añadimos media cuchara de harina y la rehogamos. Incorporamos un diente de ajo y perejil picados en el mortero y agregamos un vaso escaso de agua. Salamos y ponemos un poco de pastilla de caldo concentrado. Dejamos que hierva unos minutos y comprobamos la sal y el espesor de la salsa para dejarla a nuestro gusto. Introducimos los hui evos tontos fritos en la salsa y dejamos que hierva suavemente todo junto unos minutos.

Torrijas

TORRIJAS

INGREDIENTES:

  

  Rebanadas de pan del día anterior

 Leche

 Azúcar

 Canela en polvo

 Huevos

 Moscatel

 Aceite.

PREPARACION:

  En un recipiente ponemos leche con abundante azúcar y en ella empapamos las rebanadas de pan. 
A continuación las rebozamos en huevo batido y las freímos en una sartén con aceite de oliva. 
Se sacan a un plato con papel absorbente y se rebozan en azúcar por ambos lados. Las espolvoreamos  con canela molida. Se emborrachan con el moscatel .

Torrijas preparadas por Sandra Gonzalo:

Hogaza de pan en 60 minutos

HOGAZA DE PAN 60 minutos

INGREDIENTES:

400 gramos harina normal

220 ml de agua

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

7 grs levadura seca panadero

8 grs. de sal

PREPARACION:  

Calentamos 30 segundos el agua en el micro y la colocamos en un recipiente. Añadimos la levadura y la deshacemos. A continuación incorporamos la harina y sobre ella la sal. Mezclamos con una cucharada de madera y seguido amasamos con las manos. Agregamos pasados unos minutos el aceite y continuamos amasando. Estaremos 10 minutos amasando volcando la masa sobre la encimera. Una vez muy bien amasada, formamos una bola recogiendo los exteriores hacia debajo de la bola de manera que la masa coja tensión.

Colocamos la bola de masa sobre una bandeja de horno con papel antiadherente y ayudándonos de una cuchilla le hacemos unos cortes en la superficie.

Untamos con aceite el interior de un bol grande de cristal y lo colocamos boca abajo cubriendo la masa.

Introducimos en el horno que estará frío, en la segunda altura por abajo y ponemos 200 grados de temperatura durante unos 55-60 minutos, dependiendo del horno y del grosor del bol.

Transcurrido el tiempo tendremos la hogaza bien dorada y la sacaremos sobre una rejilla para que se enfríe.

Pan de pita

PAN DE PITA

INGREDIENTES:

500 grs harina de fuerza
300 ml agua tibia
30 ml aceite oliva
10 grs sal
5 grs azúcar
8 grs levadura seca panadero

PREPARACION: 

En un recipiente ponemos todos los ingredientes y comenzamos a mezclar. Cuando resulte dificil amasar en el recipiente pondremos la masa en la encimera y amasaremos a mano hasta que tengamos una masa fina.

Taparemos la masa con un paño  y dejaremos reposar hasta que doble su volumen. Pasado ese tiempo, cortamos porciones de masa como de 80 gramos y formamos una bola con cada una de ellas. 

Ayudándonos del rodillo y espolvoreando un poco de harina, aplastamos cada una de las bolas para formar los panes de pita que tendrán como unos 15 cm. de diámetro y un grosor como de 4 mm. Las dejaremos sobre papel de horno. 

Precalentamos el horno a 250 grados. Con la bandeja del horno caliente, colocamos el papel junto con los panes en la bandeja del horno y la introducimos en el horno a mitad de altura unos 7 minutos a 250 grados con calor por arriba y por abajo.

 Veremos cómo se inflan. Cuidaremos que se no se doren para que no queden secos. Pasado ese tiempo los sacamos y los guardamos envueltos en un paño o en una bolsa hermética. 

Pan de molde

PAN DE MOLDE

INGREDIENTES:

300 gramos harina de fuerza

90 ml agua tibia

90 ml leche

6 gramos levadura fresca

10 gramos sal

30 grs mantequilla

15 grs de azúcar

Pizca de sal

PREPARACION:  

En un recipiente colocamos la harina, la sal en un ladito, el azúcar en el centro y la levadura fresca también en el centro. Deshacemos la levadura con las manos restregándola junto con la harina. A continuación añadimos el agua, que deberá estar tibia y la leche. Añadimos la mantequilla troceadita y comenzamos a mezclar todo ayudándonos de una rasqueta. Una vez integrados los ingredientes, volcamos sobre la encimera y continuamos amasando. De vez en cuando dejaremos unos minutos reposar la masa y continuaremos el amasado hasta que esté lista.

 Amasamos bien hasta que quede fina y elástica.

Ponemos la masa en un bol, tapada con papel. Dejamos que leve durante 1 hora o hasta que doble su volumen. Transcurrido ese tiempo sacamos la masa y la colocamos sobre la encimera y la aplastamos para sacarle el gas. Le hacemos unos pliegues para que coja cuerpo.

Colocamos la masa en un molde rectangular tipo plum cake que habremos untado con un poquito aceite y tapamos con un paño hasta que la masa vuelva a doblar su volumen.

Pintamos con aceite o leche la superficie ya fermentada e introducimos en el horno precalentado a 220 grados, si bien, al introducir nuestra masa bajaremos la temperatura a 200 grados. Dejaremos en el horno durante unos 20 minutos.

Sacamos del horno y desmoldamos con cuidado dejando nuestro pan de molde sobre una rejilla hasta que se enfríe.

Pudin de manzana y pasas

PUDIN DE MANZANA Y PASAS

(microondas)

INGREDIENTES:

500 ml de leche

3 huevos

150 grs. Azúcar

5 cucharadas de azúcar (caramelo)

120 grs. pan

1 manzana

Guindas

Pasas

50 ml Ron

PREPARACION:  

Ponemos en un recipiente los huevos con los 150 gramos de azúcar y lo batimos bien. Reservamos.

Calentamos 2 minutos la leche en el microondas y le agregamos el pan cortado a láminas. Dejamos que se empape bien y lo troceamos al gusto.

Ponemos a remojo las pasas con el ron y lo metemos al micro 20 segundos para acelerar la maceración. Vertemos el contenido en la mezcla de pan y leche. Removemos. Incorporamos la mezcla a los huevos batidos y removemos. Añadimos las guindas troceadas.

Pelamos la manzana y la cortamos en medias lunas.

En una sartén ponemos las 5 cucharadas de azúcar y cuando se haya formado caramelo  lo vertemos en el molde que vayamos a usar. Repartimos bien el caramelo por el fondo y las paredes. Una vez frío ponemos en la base una capa de láminas de manzana y vertemos la mezcla de pudin. El resto de manzana la introducimos en mitad de la mezcla. Tapamos con un film e introducimos al micro a máxima potencia durante 15 minutos.

En horno:

Precalentamos el horno a 180 grados con una bandeja  en la que habremos puesto 2 dedos de agua. Meteremos dentro de ésta bandeja con agua el molde con el pudin para hacerlo al baño maría. Lo tendremos en el horno 45 minutos a 180 grados en la segunda altura empezando por abajo.

Una vez lo saquemos, dejaremos enfriar para desmoldarlo. Lo reservaremos en el frigorífico para comer fresco.

Torrijas de café

TORRIJAS  DE CAFÉ

INGREDIENTES:

 Rebanadas de pan del día anterior

 Leche

 Azúcar

 Canela en polvo

 Huevos

 Moscatel

 Aceite

 Café soluble

PREPARACION:

  En un recipiente ponemos leche y la templamos un poco en el microondas. Le añadimos abundante azúcar y el sobre de café soluble. Disolvemos bien y en ella empapamos las rebanadas de pan. A continuación las rebozamos en huevo batido y las dejamos sobre una rejilla. Calentamos abundante aceite en una sartén y freímos las torrijas dorándolas por ambos lados. Se sacan a un plato con papel absorbente y se rebozan en azúcar con canela por los dos lados. Se emborrachan con el moscatel .

Sopas de ajo

SOPAS DE AJO

INGREDIENTES:

  Pan semiduro cortado a láminas

 Aceite

 6 dientes de ajo

 Pimentón

 Caldo de jamón o agua

 Sal

 un huevo crudo.

PREPARACION:

  Se pone aceite en una sartén y se doran los dientes de ajo pelados. Se retiran y en ese aceite doramos las láminas de pan y reservamos. En una cazuela ponemos otro poquitín de aceite y un diente de ajo picadito. Rehogamos y añadimos el pan y el pimentón, e inmediatamente incorporamos el caldo o el agua y probamos de sal. Dejamos cocer unos minutos y vertemos el huevo medio batido despacito como un hilo mientras removemos.

Pan de espiga

PAN DE ESPIGA

INGREDIENTES:

500 gramos harina de fuerza

350 ml agua tibia

10 gramos levadura fresca o levadura liofilizada de panadero

10 gramos sal

PREPARACION:  

Dejamos un poquito de agua apartada en un vasito para añadirla al final si nos hace falta. En el resto de agua disolvemos la levadura. Mezclamos la harina con la sal y vertemos sobre ello el agua con la levadura. Amasamos bien hasta que quede fina y elástica. Espolvoreamos un bol y ponemos la masa en él, tapada con un paño. Dejamos que leve durante 1 hora o hasta que doble su volumen. (Si queremos acelerar el proceso meteremos la masa tapada en el horno a 40 grados y en 35 min. Habrá levado). Transcurrido ese tiempo sacamos la masa y la colocamos sobre papel de horno. Le sacamos el aire amasándola suavemente. Partimos dos porciones y formamos las barras. Hacemos un rectángulo con cada barra y doblamos los laterales hacia el centro del rectángulo. Luego doblamos los dos lados nuevamente hacia el centro y ponemos la abertura hacia abajo. Espolvoreamos la superficie con harina y pulverizamos agua. Con una tijera vamos haciendo cortes oblicuos y casi horizontales a la masa y separamos cada corte hacia un lado distinto para formar la espiga. Tapamos con un paño y volvemos a dejar levar nuevamente. Una vez levado, introducimos al horno precalentado a 240 grados pulverizando con agua nuevamente e introduciendo en el horno un vasito con agua para humedecer el ambiente. Dejaremos unos 20 minutos hornear hasta que se doren las barras. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Pan casero

PAN CASERO

INGREDIENTES:

400 gramos harina de fuerza

100 grs. Harina normal

350 ml agua tibia

20 gramos levadura fresca o levadura liofilizada de panadero

10 gramos sal

1 cucharita de azúcar

PREPARACION:  

En un recipiente colocamos los dos tipos de harina, la sal en un ladito, el azúcar en el centro y la levadura fresca también el centro. Deshacemos la levadura con las manos restregándola junto con la harina. A continuación añadimos el agua, que deberá estar tibia y comenzamos a mezclar todo ayudándonos de una rasqueta. Una vez integrados los ingredientes, volcamos sobre la encimera y continuamos amasando con el método de Richard Bertinet que consiste en coger con ambas manos la masa, elevarla, golpearla contra la encimera y plegarla sobre sí misma. De vez en cuando dejaremos unos minutos reposar la masa y continuaremos el amasado hasta que esté lista.

 Amasamos bien hasta que quede fina y elástica. Podemos comprobarlo cogiendo una porción de masa y estirándola entre los dedos para ver que queda una especie de membrana.

Espolvoreamos un bol con harina y ponemos la masa en él, tapada con papel film impregnado en aceite para que no se pegue la masa. Dejamos que leve durante 1 hora o hasta que doble su volumen. (Si queremos acelerar el proceso meteremos la masa tapada en el horno a 40 grados y en 35 min. Habrá levado). Transcurrido ese tiempo sacamos la masa y la colocamos sobre la encimera espolvoreada de harina y la aplastamos suavemente para sacarle el gas. Le hacemos unos pliegues para que coja cuerpo. Partimos dos porciones y formamos las barras. Hacemos un rectángulo con cada barra y doblamos los laterales hacia el centro del rectángulo. Luego doblamos los dos lados nuevamente hacia el centro y ponemos la abertura hacia abajo. Colocamos las barras sobre una bandeja con un paño de hilo enharinado y volvemos a dejar levar nuevamente tapadas con film. Una vez levado, pasamos nuestras barras con cuidado a la bandeja de horno enharinada (que habremos tenido dentro del horno mientras se precalienta a 250 grados, al igual que una fuente de aluminio colocada en el fondo del horno para añadirle agua al introducir el pan y que se forme vapor dentro del horno.). Con un cuchillo o cuchilla muy afilados les hacemos unos cortes para el greñado. Colocamos la bandeja en la segunda altura por abajo, añadimos el agua en la fuente de metal y pulverizamos también con agua las paredes del horno. Dejaremos unos 30 minutos hornear hasta que se doren las barras. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Migas a la aragonesa

MIGAS A LA ARAGONESA

INGREDIENTES:

Pan duro cortado a laminitas

Ajos

Torrezno

Sal

Aceite

Uva

PREPARACION:

  Una vez cortado el pan muy finito lo dejamos en un recipiente y lo humedecemos con agua removiéndolo. Tapamos con un paño y esperamos tres horas por lo menos manteniendo las migas húmedas y envueltas en el paño húmedo bien pretitas.

En una sartén ponemos aceite y doramos unos dientes de ajo. Los sacamos y en ese aceite refreímos un poco de torrezno  a trocitos y si se quiere longaniza y chorizo. A continuación echamos las migas y removemos continuamente. Las hacemos a fuego lento para que no se tuesten. También añadimos unos ajos crudos y sal. Cuando estén algo doraditas se sacan y se acompañan de granos de uva moscatel y los dientes de ajo dorados que habíamos reservado.

Otra fórmula sería  En una sartén ponemos abundante aceite y rehogamos cuadraditos de patata. Luego añadimos la longaniza y el chorizo troceados y el tocino, y seguimos removiendo. A continuación ponemos las migas de pan humedecidas y se salan. Se añade ajo crudo picado y se remueven continuamente hasta que queden sueltas.