MIGAS DEL
ALTO ARAGÓN
INGREDIENTES:
Pan duro cortado a laminitas
7
dientes de ajo
Tocino
ibérico
Sal
Aceite
Uva
1
patata
Media
cebolla
PREPARACION:
Una
vez cortado el pan muy finito lo dejamos en un recipiente y lo humedecemos con
agua con sal. Removemos para que se humedezcan todas las migas. Tapamos con un
paño y esperamos tres horas por lo menos, manteniendo las migas húmedas y
envueltas en el paño húmedo bien pretas.
En
una sartén honda ponemos aceite y doramos el tocino ibérico cortado a trocitos.
Una vez dorado, lo reservamos. (También
podemos añadir longaniza, chorizo…) En ese mismo aceite, ponemos unos 6 dientes
de ajo. Los doramos bien y los retiramos.
Pelamos
la patata y la cortamos a cuadraditos pequeños. Agregamos la patata al aceite y
dejamos que se cocinen a fuego medio para que queden blanditas. Cuando estén a
medio freír añadimos la cebolla troceada. Salamos un poco y dejamos que se
cocinen. A continuación incorporamos las
migas y las vamos removiendo constantemente a fuego lento para que no se
tuesten. También añadimos unos ajos crudos picados . Removemos hasta que nos
queden sueltas las migas y con un color más dorado, pero han de quedar
esponjosas, no tostadas.
Cuando
estén algo doraditas se añade el tocino que habíamos refrito y se acompañan de
granos de uva moscatel y los dientes de ajo dorados que habíamos reservado.
