Un plato nutritivo y rico para los que no sean muy amantes de las espinacas.
INGREDIENTES:
600 g Espinacas
2 dientes Ajo
1 cebolla
Sal
Aceite
Piñones
Pasas
Nata cocinar
Nuez moscada
Queso rallado.
PREPARACION:
Se limpian bien las espinacas y se cuecen 5 minutos en agua hirviendo con sal. Se escurren bien.
En una sartén ponemos un poco aceite y añadimos los ajos picados. Cuando empiecen a bailar, añadimos la cebolla picada y dejamos que se fría. Salamos. Una vez frita añadimos los piñones y la pasas y lo rehogamos.
Incorporamos la nata y removemos àra que se integre.
Espolvoreamos nuez moscada y una vez bien mezclado todo epartimos las espinacas en moldes individuales (o bien uno grande) y espolvoreamos por encima abundante queso rallado.
Gratinamos en el horno a 250 grados sólo calor por arriba hasta que se dore el queso. Servimos.
Para
hacer el bizcocho ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que
quede espumoso y blanquecino. Añadimos la harina tamizada con movimientos
envolventes y vertemos en una placa de horno sobre papel de hornear.
Precalentamos
el horno a 80 grados e introducimos la placa a media altura unos 12-15 minutos.
Sacamos
y dejamos enfriar. Con la medida del molde del lanzón, cortamos la plancha de
bizcocho en tres partes iguales y reservamos.
Para
hacer el almíbar, hervimos el agua con el azúcar y por último añadimos el ron.
Dejamos enfriar.
Para
hacer el primer relleno, ponemos en un bol la nata, el mascarpone, el azúcar y
la cuajada y batimos hasta que quede montado. Reservamos.
El
segundo relleno lo haremos con la nata, el mascarpone, el azúcar, la cuajada y
el turrón de jijona desmenuzado. Batimos hasta montar y reservamos.
Por
último, para hacer la yema, ponemos a hervir el agua y el azúcar y cuando
hierva se la agregamos en forma de hilo a las yemas sin dejar de remover para
que no cuajen.
Montaje:
Cogemos
el aro rectangular que habremos hecho con un brick de leche forrado con albal y
le colocamos en el fondo el primer rectángulo de bizcocho. Lo empapamos de
almíbar y sobre él ponemos una capa de crema de turrón. Colocamos otro bizcocho
y volvemos a emborrachar. Colocamos una capa de nata montada y superponemos la
última capa de bizcocho. Emborrachamos nuevamente y cubrimos con la yema que
deberá estar fría.
Espolvoreamos
por encima azúcar y con un soplete la quemamos.
Decoramos
con nata montada alrededor del pastel y por los lados, untamos otro poco de
nata y decoramos con almendra granillo caramelizada.
Para preparar el prefermento ponemos la leche en un bol y
calentamos 20 segundos en el microondas. Le añadimos los 2 sobres de levadura y
90 g de harina de fuerza para formar una especie de bola y la dejaremos reposar
hasta que doble su volumen o bien en la nevera toda la noche.
En
un bol mezclamos el resto de ingredientes de la masa y le añadimos el
prefermento. Cuando tengamos la masa a medio amasar, incorporamos la
mantequilla y continuamos amasando hasta
conseguir una consistencia fina y elástica.
Formamos
una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su
volumen.
Una
vez ha fermentado la desgasificamos y ayudándonos de un rodillo extendemos la
masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor.
Dejamos
fermentar nuevamente para que doble el volumen tapado con un paño.
Una
vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y decoramos con guindas, piñones,
frutas, almendras laminadas…
Precalentamos
el horno a 180 grados e introducimos la coca a mitad de altura unos 23 minutos.
Pelamos el kaki y lo troceamos. Colocamos el kaki en una cazuelita
con el azúcar y el zumo de limón y dejamos cocer unos minutos hasta que se
disuelve el azúcar. Batimos para formar una mermelada suave. A continuación
añadimos 1 hoja de gelatina neutra que habremos hidratado previamente en agua
fría. Removemos bien para que se disuelva con el calor de la mermelada y la
dejamos medio enfriar.
Una vez fría la crema,
mezclar suavemente con la nata montada con la cucharada de azúcar con
movimientos envolventes. Verter la crema en copas y decorar al gusto. Enfriar
en la nevera.
Decoramos al gusto.
También se puede hacer sin añadirle gelatina. En este caso quedará
más ligera y espumosa.
En
un recipiente con agua fría introducimos las hojas de gelatina para
hidratarlas.
Calentamos la leche y añadimos el turrón que habremos chafado con
un tenedor. Removemos para que se disuelva el turrón. Si vemos que queda algún
trocito de almendra, batimos con la batidora para que quede fino. Añadimos las
2 yemas y volvemos a poner al fuego a una temperatura suave unos 2 minutos para
que se cocinen las yemas, pero sin llegar a hervir ya que cuajarían.
Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y removemos para que se disuelvan.
Dejamos enfriar un poco.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Reservamos.
Montamos la nata y le añadimos el azúcar. Reservamos.
En el recipiente donde tenemos la leche y el turrón disuelto,
añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.
A continuación agregamos la clara a punto de nieve y mezclamos con
movimientos envolventes.
Repartimos la mousse en copas y decoramos al gusto con chocolate,
almendra crocante, sirope…Metemos a la nevera unas horas para que se enfríe y
coja cuerpo.
Para decorar podemos poner por encima nata montada y hacer unas
estrellas con chocolate de postres que habremos derretido en el microondas.
Espolvoreamos con canela por encima.
Otra opción es preparar ganache de chocolate y poner una pequeña
cantidad en el fondo de la copa.
En
un recipiente con agua fría introducimos las hojas de gelatina para
hidratarlas.
Calentamos la leche y añadimos el turrón que habremos chafado con
un tenedor. Removemos para que se disuelva el turrón. Si vemos que queda algún
trocito de almendra, batimos con la batidora para que quede fino. Añadimos las
2 yemas y volvemos a poner al fuego a una temperatura suave unos 2 minutos para
que se cocinen las yemas, pero sin llegar a hervir ya que cuajarían.
Incorporamos las hojas de gelatina hidratadas y removemos para que se disuelvan.
Dejamos enfriar un poco.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Reservamos.
Montamos la nata y le añadimos el azúcar. Reservamos.
En el recipiente donde tenemos la leche y el turrón disuelto,
añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.
A continuación agregamos la clara a punto de nieve y mezclamos con
movimientos envolventes.
Repartimos la mousse en copas y decoramos al gusto con chocolate,
almendra crocante, sirope…Metemos a la nevera unas horas para que se enfríe y
coja cuerpo.
Para decorar podemos poner por encima nata montada y hacer unas
estrellas con chocolate de postres que habremos derretido en el microondas.
Espolvoreamos con canela por encima.
Otra opción es preparar ganache de chocolate y poner una pequeña
cantidad en el fondo de la copa.
En
una cazuela ponemos la leche, el azúcar, la miel y la mantequilla. Llevamos a
hervor y dejamos 4 minutos hirviendo suavemente.
Retiramos
del fuego e incorporamos la almendra mezclada con la harina. Removemos bien
para formar una crema espesa. Dejaremos enfriar en la nevera.
Untamos
con aceite una placa de horno y sobre él ponemos papel de horno pegadito. Una
vez endurecida y fría la masa vamos cogiendo porciones pequeñas y las ponemos
sobre la placa de horno y las aplastamos lo más posible. Hay que dejarlas muy
separadas unas de otras ya que se extienden mucho al hornearse.
Precalentamos
el horno a 200 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba
unos 10 minutos. Tiene que dorarse bien.
Una
vez doradas sacamos la bandeja del horno y esperamos un minuto para poder
manipularlas. Las despegamos con cuidado e inmediatamente las enrollamos en un
tubito para hacerles la forma de canutillo. Las dejamos enfriar.
Una
vez frías las rellenamos con una manga pastelera con nata montada .
Los
conservaremos en la nevera o bien en el congelador.
Mezclamos todos los ingredientes de la masa y
batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo
dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera.
Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén
antiadherente al fuego y añadimos un poquito de mantequilla. La extendemos por
toda la sartén y con un papel retiramos el exceso de mantequilla quedando la
sartén casi limpia. Vamos poniendo cremita en el centro de la sartén con un
cazo y la giramos para que la crema se extienda por la superficie y quede finita.
Cuando veamos que se ha dorado por un lado, le damos la vuelta y la cocinamos
por el otro. La sacamos a un plato y terminamos de hacer todas las crepes.
Descongelamos la masa de hojaldre y la estiramos
ayudándonos de un rodillo y un poco de harina. Acontinuación, con un cuchillo afilado, vamos
cortando triángulos de la masa y los vamos colocando sobre una bandeja de horno
con papel vegetal. Si queremos que el hojaldre nos quede alto, superponemos dos
láminas de masa pegándolos con huevo batido. Por último pintamos con huevo
batido los trozos de masa por arriba para que al hornearla coja un color
doradito. Colocamos por encima almendra cruda fileteada o bien piñones.
Precalentamos el horno a 220 grados e
introducimos la placa a media altura unos 20 minutos o hasta que estén
dorados.Los sacaremos y los dejaremos
enfriar. Con un cuchillo de sierra partiremos por la mitad los hojaldritos y
rellenaremos con la nata montada o mousse de frambuesa.
Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los
ingredientes. La dejamos tapada con papel film y esperamos a que doble el
volumen.
En otro recipiente grande mezclamos la harina con el
prefermento, la ralladura, el azúcar, el azúcar invertido, la pizca de sal, los
2 huevos y el ron. Amasamos con la amasadora y cuando tengamos la masa
trabajada agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos para que se disuelva y
se integre bien. Amasamos unos 10 minutos.Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble
su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a
40 grados, pero nosuperar esa
temperatura.
Una vez ha doblado el volumen dividimos la masa
en las porciones que queramos y las amasamos un poco dándoles la forma de
bollito. Los vamos dejando en una placa de horno con papel vegetal y volvemos a
dejar levar.
Finalmente, pincelamos los bollos con leche y
huevo batido y decoramos la zona superior con un poco de crema pastelera y una
guinda. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, en la segunda
altura por abajo unos 20 minutos a 190 grados.
Sacamos, dejamos enfriar y con un cuchillo de
sierra abrimos los bollos por la mitad o bien hacemos dos cortes. Rellenamos
con trufa, nata montada o crema pastelera.
Colocamos un poco de ganache en la parte
superior y encima de él un poquito de crema pastelera rematando con media
guinda confitada.
Untamos con ganache la mitad inferior de las téticas
o bien untamos con almíbar y decoramos con coco rallado o fideos de chocolate
Ponemos la nata bien fría en un recipiente y comenzamos a batir.
Cuando esté medio montada agregamos el azúcar y la media cucharita de cuajada
en polvo.
Continuamos batiendo hasta que la veamos completamente
montada.
Por cada 200 ml de nata pondremos media cucharita de cuajada
en polvo.
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