Almojábanas rellenas

ALMOJABANAS RELLENAS

INGREDIENTES:

Masa:

250 grs harina

100 ml aceite girasol

200 ml agua

4 huevos

50 azúcar

Almíbar

100 grs miel y 2 cucharadas agua

O bien

150 ml agua

100 de azúcar

Cáscara de limón

Relleno:

Crema pastelera

Nata montada

PREPARACION:  

Ponemos un cazo al fuego con el agua, el aceite  y el azúcar. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y añadimos la harina previamente tamizada de una vez. Removemos bien con una cuchara de madera hasta que se despegue de la cazuela y devolvemos al fuego, suave, para quitarle humedad y que quede una masa que al tocarla no se pegue en el dedo y se separe de las paredes de la cazuela.

Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco.

Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy bien, aunque también podemos añadirlos de golpe un poco batidos. Cuando veamos que se ha incorporado el primer huevo añadimos el segundo y así hasta que la masa  caiga con cierta dificultad, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto.

Precalentamos el horno a 200 grados.

En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear. Si preferimos hacer rosquillas, nos untamos el dedo en un poquito aceite y les hacemos el agujero del centro.

Introducimos la placa en el horno a mitad de altura unos 20 minutos hasta que estén bien dorados. Con ventilador pondremos 180 grados unos 20 minutos.

Los sacamos y dejamos enfriar. Hacemos un almíbar ye impregnamos la parte de arriba de las almojábanas y dejamos secar. También podemos diluir 100 grs de miel en dos cucharadas de agua, calentar y pincelar las almojabanas.

Podemos rellenarlos con nata montada, crema pastelera…

Teticas de Santa Agueda, patrona de las mujeres

TETICAS DE SANTA AGUEDA. PATRONA DE LAS MUJERES

INGREDIENTES:

Prefermento:

90 grs. harina de fuerza

100 grs. Leche

2 sobres de levadura liofilizada (11 gramos)

Masa:

Prefermento

285 grs. harina de fuerza

60 grs. Azúcar

40 grs azúcar invertido

2 huevos medianos

70 grs. mantequilla

3 cucharitas de ron

Ralladura de limón y naranja

Pizca de sal

Relleno de decoración:

Nata montada

Trufa

Crema pastelera

Guindas

Ganache de chocolate

Coco rallado

Fideos de chocolate

Almíbar

PREPARACION:  

Para elaborar el prefermento mezclamos en un recipiente los ingredientes. La dejamos tapada con papel film y esperamos a que doble el volumen.

En otro recipiente grande mezclamos la harina con el prefermento, la ralladura, el azúcar, el azúcar invertido, la pizca de sal, los 2 huevos y el ron. Amasamos con la amasadora y cuando tengamos la masa trabajada agregamos la mantequilla a trocitos y amasamos para que se disuelva y se integre bien. Amasamos unos 10 minutos.  Una vez hecha la masa la dejamos reposar tapada con film hasta que doble su volumen. Si queremos acelerar el levado podemos introducirla en el horno a 40 grados, pero no  superar esa temperatura.

Una vez ha doblado el volumen dividimos la masa en las porciones que queramos y las amasamos un poco dándoles la forma de bollito. Los vamos dejando en una placa de horno con papel vegetal y volvemos a dejar levar.

Finalmente, pincelamos los bollos con leche y huevo batido y decoramos la zona superior con un poco de crema pastelera y una guinda. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados, en la segunda altura por abajo unos 20 minutos a 190 grados.

Sacamos, dejamos enfriar y con un cuchillo de sierra abrimos los bollos por la mitad o bien hacemos dos cortes. Rellenamos con trufa, nata montada o crema pastelera.

Colocamos un poco de ganache en la parte superior y encima de él un poquito de crema pastelera rematando con media guinda confitada.

Untamos con ganache la mitad inferior de las téticas o bien untamos con almíbar y decoramos con coco rallado o fideos de chocolate

Milhojas de hojaldre con crema y merengue

MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUE Y CREMA

INGREDIENTES:

Hojaldre

1 huevo

Merengue:

110 grs claras de huevo

200 gramos azúcar

Una pizca de sal

Crema pastelera:

3 yemas

1 ramita canela

Esencia vainilla

400 ml leche entera

6 cucharadas azúcar

2 cucharadas maicena

Azúcar glas

PREPARACION:  

Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en un recipiente y lo batimos con la batidora. Introducimos el recipiente en el microondas 3 minutos. Transcurrido el tiempo lo sacamos y removemos bien la mezcla. Volvemos a meterlo al micro otros 2 minutos. Sacamos y removemos enérgicamente para formar una crema suave. Retiramos previamente la rama de canela. Dejamos enfriar tapando la crema con film a piel.

Estiramos la masa de hojaldre y la partimos por la mitad. Pincelamos la superficie con huevo batido y con un tenedor pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor.

Colocamos el hojaldre sobre papel de horno en una fuente y lo meteremos al horno  precalentado a 200 grados unos 15 o 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para hacer el merengue italiano, colocamos el azúcar en un cazo y lo cubrimos a ras de agua. Ponemos al fuego y cuando alcance 110 grados comenzamos a montar las claras de huevo con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.

Esperamos que alcance el almíbar los 118 grados y retiramos del fuego. Vertemos en forma de hilo sobre las claras montadas a punto de nieve, sin dejar de batir. Batiremos hasta que enfríe el merengue y haya cogido densidad.

Colocamos una placa de hojaldre sobre una fuente y con ayuda de una manga pastelera, cubrimos la superficie con la crema pastelera. Superponemos otra capa de hojaldre y sobre ella, ayudándonos nuevamente de una manga pastelera, cubriremos de merengue. Tapamos con otra capa de hojaldre y espolvoreamos abundante azúcar glas por encima.

Tarta de manzana con crema pastelera

TARTA DE MANZANA CON CREMA Y MASA QUEBRADA CASERA

INGREDIENTES:  

Masa quebrada:

200 grs harina

100 grs mantequilla

1 huevo

2 cucharitas azúcar

Pizca de sal

Relleno:

Crema pastelera

3 manzanas Golden

Azúcar glas

Mermelada albaricoque

1 hoja gelatina neutra

Guindas

Limón

PREPARACION:  

Comenzamos preparando la masa quebrada. Para ello ponemos la harina junto con el azúcar y la pizca de sal en un bol y le medimos la mantequilla. Trabajamos la masa con la mano y le agregamos el huevo. Continuamos juntando los ingredientes con la mano, sin excedernos de amasado ya que quedaría dura. Una vez podamos formar una bola la envolvemos en film y la dejamos media hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo la sacamos y sobre un papel de horno la estiramos con la ayuda de un rodillo. Ha de quedarnos fina y con mayor amplitud que el molde que utilicemos para hornear.

Untamos con un poquito de mantequilla el molde y le cruzamos dos tiras de papel de horno para poder desmoldar la tarta posteriormente con facilidad.

Extendemos la masa sobre el molde y lo acomodamos bien apretado hasta la parte de arriba de los bordes. Si se rompiese podemos ir corrigiéndolo con trocitos de masa.

Introducimos al horno a 200 grados 10 minutos pinchando la superficie de la masa con un tenedor y colocando encima de la masa una placa de metal para evitar que se hinche. Transcurridos los 10 minutos sacamos el molde y le quitamos la placa de metal volviendo a introducir la fuente 5 minutos más para que se cocine por el centro. Sacamos y reservamos.

Ponemos agua fría en un bol y le añadimos zumo de limón. Pelamos las manzanas y las cortamos en cuatro partes. Laminamos luego cada parte cortando medias lunas y las introducimos en el agua con limón.

Vertemos la crema pastelera sobre el molde de masa quebrada y encima de ella vamos colocando superpuestas las láminas de manzana que habremos secado bien. Espolvoreamos azúcar por encima y la metemos al horno 40 minutos a 200 grados.

Sacamos la tarta y la cubrimos por encima con gelatina de albaricoque y en el centro ponemos una guinda

Para la gelatina de albaricoque ponemos una hoja de gelatina en agua fría para hidratarla.

En un vaso ponemos mermelada y agua y la calentamos en el micro. Incorporamos la hoja de gelatina, removemos y con un pincel pintamos por encima toda la superficie de la tarta. Introducimos unas horas en la nevera para que se enfríe.

Crema pastelera (microondas)

CREMA PASTELERA (Microondas)

INGREDIENTES:

400ml leche

2 cucharadas maicena

6 cucharadas azúcar

3 yemas de huevo

Vainilla

Rama de canela

PREPARACIÓN:

Batimos todos los ingredientes bien, excepto la rama de canela. Introducimos posteriormente la canela e introducimos al micro 3 minutos. Sacamos y batimos. Volvemos a meter al micro 2 minutos. Sacamos, batimos y ya está. dejamos enfriar tapada con papel film a piel para que sno se le forme una costrita dura en la superficie.

Coca de San Juán

COCA DE SAN JUAN

INGREDIENTES:  

Masa:

500 grs harina fuerza

100 grs azúcar

100 ml leche

80 grs mantequilla

15 grs levadura seca panadero

Ralladura de naranja

Pizca de sal

Esencia de azahar

Crema pastelera

Piñones

Guindas

Naranja confitada

Almendra granillo

Huevo

PREPARACION:

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la masa y amasamos hasta conseguir una consistencia fina y elástica.

Formamos una bola y la tapamos con film. Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha fermentado la desgasificamos y partimos en dos trozos.

Ayudándonos de un rodillo extendemos la masa en forma ovalada de 1 cm aproximadamente de grosor. Le hacemos en la superficie unos cortes y dejamos que vuelva a fermentar tapada con un paño.

Una vez ha fermentado la pintamos con huevo batido y ayudándonos de una manga pastelera, extendemos la crema por los cortes que habíamos realizado en la superficie.  Decoramos con guinda, naranja confitada, piñones y almendra granillo.

Precalentamos el horno a 180 grados e introducimos las dos cocas a mitad de altura unos 20 minutos con ventilador a 155 grados. Si lo horneamos sin ventilador lo pondremos a 180 grados 20 minutos.

Berlinas rellenas de crema

BERLINAS DE CREMA

Si os gustan los donuts, éstas berlinas os van a enloquecer. No pensaba que se pudieran hacer unas berlinas tan exquisitas, tiernas, suaves,  esponjosas... y encima se conservan estupendamente durante unos dias. De todas maneras, podéis congelarlas y cuando os apetezca disfrutar de ellas, las descongelais y veréis que están igual que el primer dia. Si por algún motivo se os secasen un poquito, metedlas unos segundos al micro y por arte de magia volverán a la vida, vamos, que volverán a estar como recién hechas.

INGREDIENTES:

Masa madre:

140 grs. harina fuerza media

90 grs. agua tibia

3 grs. levadura fresca

Masa donuts:

150 grs. Harina fuerza media

4 yemas de huevo

20 grs. levadura fresca

15 grs. Leche

30 grs. Azúcar

5 grs. Sal

60 grs. Mantequilla

6 semillas de cardamomo

Ralladura de naranja

Aceite de girasol

Relleno:

Crema pastelera

PREPARACION:

Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la levadura disuelta en el agua tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar 1 hora aprox. Tapada con papel film.

A continuación formaremos la masa de las berlinas y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclamos. Seguidamente incorporamos las yemas, la sal, el azúcar, la ralladura de naranja  y el cardamomo machacadito y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta. La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos suavemente para sacarle el aire. Formamos una plancha de 1 cm de grosor y cortamos las berlinas con un cortapasta redondo. Vamos dejando las berlinas sobre papel de horno y las tapamos con un paño. Las volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a hincharse y doblen el volumen. Por último, recortamos con la tijera el papel alrededor de cada una para no tener que manipularlas al echarlas al aceite.

Calentamos mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado (número 3 de fuego) iremos poniendo las berlinas de dos en dos para que cojan color por un lado y a continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro. Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Las sacamos sobre una rejilla con papel y las dejamos enfriar. Si las queremos rebozar en azúcar, lo tendremos que hacer en caliente.

Podemos congelarlas una vez que estén frías y sacarlas unas dos horas antes de ir a comerlas. Si además las metemos al microondas  unos segundos, estarán como recién hechas.

Para rellenarlas de crema, cogeremos una manga pastelera con una boquilla alargada y pincharemos con ella en un extremo de la berlina presionando la manga para introducir el relleno. Por último, espolvoreamos de azúcar glas.

Brazo de gitano de crema y chocolate

BRAZO DE GITANO DE CREMA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:  

Bizcocho:

 3 huevos

 75 gramos de azúcar

 75 gramos de harina

 1 sobre de levadura química royal

Crema pastelera:

Medio litro leche entera

3 yemas

4 cucharadas azúcar

2 cucharadas colmadas maicena

1 rama canela

1 cucharada vainilla

Corteza limón

Cobertura o ganaché:

125 gramos chocolate postres

125 gramos nata montar

25 gramos mantequilla

PREPARACION:  

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos unos folios de papel y en ellos se extiende la masa uniformemente con un espesor de medio centímetro aproximadamente.

Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 10-12 minutos. Se saca y se desmolda con cuidado sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con la crema pastelera. Para ello ponemos en una cazuelita el medio litro de leche (reservamos un poco para diluir la maicena) junto con la rama de canela y la esencia de vainilla. Dejamos que hierva.Diluimos la maicena en la leche fría que habíamos reservado. Batimos bien las yemas de huevo junto con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina. Mezclamos ésta crema con la maicena y la leche fría. Cogemos  unas cucharadas de leche caliente y mezclamos con lo anterior, removiendo bien. Con esto intentaremos que vaya adquiriendo un poco de calor la mezcla y no se corte al echarla a la cazuelita con la leche hirviendo. Seguido volcaremos toda la mezcla en el cazo de leche hirviendo y mantendremos al fuego sin parar de remover con una varilla para impedir que al espesar se pegue. Una vez espesa, vertemos la crema en un recipiente y la tapamos con papel film a piel para que no forme costra.

La extendemos en el bizcocho y enrollamos.

Colocamos sobre una rejilla y cubrimos con la cobertura de chocolate que habremos hecho poniendo a calentar la nata y cuando hierve añadimos el chocolate. Deshacemos bien y agregamos la mantequilla. Mezclamos y vertemos esta crema sobre el brazo de gitano. Dejamos enfriar y metemos a la nevera.

Brazo de gitano de crema

BRAZO DE GITANO DE CREMA

INGREDIENTES:

3 huevos
75 gramos de azúcar
75 gramos de harina
1 sobre de levadura
azúcar glasé
nata montada
Crema pastelera

PREPARACIÓN:


Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas. Las yemas se baten con el resto del azúcar y se añaden a las claras removiendo suavemente con movimientos envolventes. Se añade la harina mezclada con la levadura y se mezcla despacio con una cuchara de madera con movimientos envolventes.


En la placa del horno ponemos unos folios de papel y en ellos se extiende la masa uniformemente con un espesor de medio centímetro aproximadamente.


Precalentamos el horno y metemos pasado un rato la placa de horno en la segunda altura del horno por arriba. La temperatura será de 180 grados y la duración unos 10 minutos. Se saca y se desmolda en caliente con cuidado de no romperlo sobre un paño quitándole el papel. Se enrolla el paño con la masa teniendo mucho cuidado de no romperla y se mantiene para darle forma. Se retira el paño y se rellena con nata o crema volviéndola a enrollar y dar forma. En el caso de rellenar con crema, ésta ha de estar fría. No llenar demasiado de crema ya que si no, se nos saldría al cortarlo. Se espolvorea por encima con azúcar glasé.


Otra fórmula sería con 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar (100 gramos), y 4 cucharadas de harina (100gramos).


Los huevos los montamos con el azúcar con las varillas redondas y la harina la uniríamos a mano suavemente. Lo pondríamos en una placa horneándolo 8 ó 10 min. a 200 grados.