Milhojas de hojaldre con crema y merengue

MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUE Y CREMA

INGREDIENTES:

Hojaldre

1 huevo

Merengue:

110 grs claras de huevo

200 gramos azúcar

Una pizca de sal

Crema pastelera:

3 yemas

1 ramita canela

Esencia vainilla

400 ml leche entera

6 cucharadas azúcar

2 cucharadas maicena

Azúcar glas

PREPARACION:  

Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en un recipiente y lo batimos con la batidora. Introducimos el recipiente en el microondas 3 minutos. Transcurrido el tiempo lo sacamos y removemos bien la mezcla. Volvemos a meterlo al micro otros 2 minutos. Sacamos y removemos enérgicamente para formar una crema suave. Retiramos previamente la rama de canela. Dejamos enfriar tapando la crema con film a piel.

Estiramos la masa de hojaldre y la partimos por la mitad. Pincelamos la superficie con huevo batido y con un tenedor pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor.

Colocamos el hojaldre sobre papel de horno en una fuente y lo meteremos al horno  precalentado a 200 grados unos 15 o 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para hacer el merengue italiano, colocamos el azúcar en un cazo y lo cubrimos a ras de agua. Ponemos al fuego y cuando alcance 110 grados comenzamos a montar las claras de huevo con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.

Esperamos que alcance el almíbar los 118 grados y retiramos del fuego. Vertemos en forma de hilo sobre las claras montadas a punto de nieve, sin dejar de batir. Batiremos hasta que enfríe el merengue y haya cogido densidad.

Colocamos una placa de hojaldre sobre una fuente y con ayuda de una manga pastelera, cubrimos la superficie con la crema pastelera. Superponemos otra capa de hojaldre y sobre ella, ayudándonos nuevamente de una manga pastelera, cubriremos de merengue. Tapamos con otra capa de hojaldre y espolvoreamos abundante azúcar glas por encima.