Milhojas de hojaldre con crema y merengue

MILHOJAS DE HOJALDRE CON MERENGUE Y CREMA

INGREDIENTES:

Hojaldre

1 huevo

Merengue:

110 grs claras de huevo

200 gramos azúcar

Una pizca de sal

Crema pastelera:

3 yemas

1 ramita canela

Esencia vainilla

400 ml leche entera

6 cucharadas azúcar

2 cucharadas maicena

Azúcar glas

PREPARACION:  

Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en un recipiente y lo batimos con la batidora. Introducimos el recipiente en el microondas 3 minutos. Transcurrido el tiempo lo sacamos y removemos bien la mezcla. Volvemos a meterlo al micro otros 2 minutos. Sacamos y removemos enérgicamente para formar una crema suave. Retiramos previamente la rama de canela. Dejamos enfriar tapando la crema con film a piel.

Estiramos la masa de hojaldre y la partimos por la mitad. Pincelamos la superficie con huevo batido y con un tenedor pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor.

Colocamos el hojaldre sobre papel de horno en una fuente y lo meteremos al horno  precalentado a 200 grados unos 15 o 20 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para hacer el merengue italiano, colocamos el azúcar en un cazo y lo cubrimos a ras de agua. Ponemos al fuego y cuando alcance 110 grados comenzamos a montar las claras de huevo con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.

Esperamos que alcance el almíbar los 118 grados y retiramos del fuego. Vertemos en forma de hilo sobre las claras montadas a punto de nieve, sin dejar de batir. Batiremos hasta que enfríe el merengue y haya cogido densidad.

Colocamos una placa de hojaldre sobre una fuente y con ayuda de una manga pastelera, cubrimos la superficie con la crema pastelera. Superponemos otra capa de hojaldre y sobre ella, ayudándonos nuevamente de una manga pastelera, cubriremos de merengue. Tapamos con otra capa de hojaldre y espolvoreamos abundante azúcar glas por encima.

Milhojas de bacalao, patata y pimientos confitados

MILHOJAS DE BACALAO, PATATA Y PIMIENTOS CONFITADOS

INGREDIENTES:

Patatas

Cebolla

Sal

Aceite

Bacalao desalado

Ajos

Pimientos del piquillo

Harina

Vino oloroso

Vinagre módena

Tomate frito

Azúcar

2 huevos

Aceitunas negras sin hueso

PREPARACION:

Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla o un poquito más grandes. Las freímos junto con la cebolla en abundante aceite en una sartén, pero sin llegar a dorarse. Las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y unos dientes de ajo laminados. Cuando se hayan cocinado un poco incorporamos los pimientos del piquillo a tiras. Salamos y añadimos 2 cucharadas de azúcar. Dejamos a fuego suave para que se confiten. A mitad de elaboración añadimos una chorrada de vinagre de Módena. Una vez confitados, retiramos y eservamos.

Una vez desalado el bacalao en trozos, los colocamos en una sartén cubiertos de aceite de oliva y a fuego suave los confitaremos hasta que se les puedan separar las lascas. Aproximadamente 15 minutos. No debe superar los 60 grados el aceite. Una vez confitados, lo dejamos templar para quitarles la piel y separarles las lascas.

Preparamos una mayonesa y una vez hecha, le agregamos clara a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para formar una muselina.

En una cazuela ponemos aceite y un diente de ajo troceado. Incorporamos cebolla troceada, salamos y dejamos que se fría. A continuación añadimos 4 pimientos del piquillo troceados. Removemos y agregamos 1 cucharada de harina. Rehogamos. Vertemos vino oloroso. A continuación, tomate frito casero y agua. Salamos y añadimos azúcar. Dejaremos cocer unos 15 minutos.

Pasado ese tiempo, batimos con la batidora y reservamos.

En una fuente ponemos el molde redondo de montar platos y vamos haciendo capas de patata, de bacalao, de pimientos confitados y terminamos con otra de patata. Presionamos para que se compacten las capas. Retiramos el molde con cuidado.

Introducimos la fuente con los milhojas en el horno para calentarlo un poco.  Sacamos y ponemos la muselina por encima de cada milhojas. Introducimos de nuevo al horno a 250 grados sólo para gratinar, en la segunda altura por arriba.

Presentamos sobre un plato con salsa de pimientos y unos aros de aceituna negra sin hueso.

Milhojas de nata

MILHOJAS DE NATA

INGREDIENTES:

Pasta filo

Mantequilla

Nata montada

Azúcar glas

PREPARACION:  

Pintamos con mantequilla derretida una lámina de pasta filo y le superponemos otra lámina pintándola también con mantequilla. Cortamos cuadrados del tamaño que deseemos y los colocamos en una placa de horno a 180 grados en la segunda altura por arriba unos minutitos hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar.

Montamos el milhojas alternando capas de pasta filo y capa de nata montada para terminar espolvoreando con azúcar glas.