Donuts perfectos

DONUTS PERFECTOS

INGREDIENTES:

 

Masa madre:

90 grs. harina fuerza media

100 grs. leche tibia

3 g levadura seca panadero

 

Masa donuts:

260 grs. Harina fuerza media

2 huevos

1 sobre de levadura seca de panadero

40 g azúcar invertido

40 grs. Azúcar

5 grs. Sal

50 grs. Mantequilla

8 semillas de cardamomo

Ralladura de naranja y limón

 

Aceite de girasol

 

 

 

PREPARACION:

 

Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la levadura disuelta en la leche tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Tapada con papel film.

A continuación formaremos la masa de los donuts y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura y mezclamos. Las semillas de cardamomo las trituramos en el mortero junto a la ralladura de naranja y limón y las incorporamos a la masa. Seguidamente incorporamos los huevos, la sal, el azúcar y el azúcar invertido y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta. La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen. (También podemos dejar la masa toda la noche en la nevera, y a la mañana siguiente, sacarla 1 hora antes a temperatura ambiente)

Una vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos suavemente para sacarle el aire. Formamos una plancha de 1 cm de grosor y cortamos los donuts con un cortapasta y el agujerito se lo hacemos con algún utensilio que tengamos pequeño. Vamos dejando los donuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Los volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a hincharse.

Por último, recortamos con la tijera el papel alrededor de cada donuts para no tener que manipularlos al echarlos al aceite.

Calentamos mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado (al 6) iremos poniendo los donuts de dos en dos para que cojan color por un lado y a continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro. Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Los sacamos sobre una rejilla y los pasamos por azúcar.

Podemos congelarlos una vez que estén fríos y sacarlos una dos hora antes de ir a comerlos.

Berlinas rellenas de crema

BERLINAS DE CREMA

Si os gustan los donuts, éstas berlinas os van a enloquecer. No pensaba que se pudieran hacer unas berlinas tan exquisitas, tiernas, suaves,  esponjosas... y encima se conservan estupendamente durante unos dias. De todas maneras, podéis congelarlas y cuando os apetezca disfrutar de ellas, las descongelais y veréis que están igual que el primer dia. Si por algún motivo se os secasen un poquito, metedlas unos segundos al micro y por arte de magia volverán a la vida, vamos, que volverán a estar como recién hechas.

INGREDIENTES:

Masa madre:

140 grs. harina fuerza media

90 grs. agua tibia

3 grs. levadura fresca

Masa donuts:

150 grs. Harina fuerza media

4 yemas de huevo

20 grs. levadura fresca

15 grs. Leche

30 grs. Azúcar

5 grs. Sal

60 grs. Mantequilla

6 semillas de cardamomo

Ralladura de naranja

Aceite de girasol

Relleno:

Crema pastelera

PREPARACION:

Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la levadura disuelta en el agua tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar 1 hora aprox. Tapada con papel film.

A continuación formaremos la masa de las berlinas y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclamos. Seguidamente incorporamos las yemas, la sal, el azúcar, la ralladura de naranja  y el cardamomo machacadito y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta. La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos suavemente para sacarle el aire. Formamos una plancha de 1 cm de grosor y cortamos las berlinas con un cortapasta redondo. Vamos dejando las berlinas sobre papel de horno y las tapamos con un paño. Las volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a hincharse y doblen el volumen. Por último, recortamos con la tijera el papel alrededor de cada una para no tener que manipularlas al echarlas al aceite.

Calentamos mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado (número 3 de fuego) iremos poniendo las berlinas de dos en dos para que cojan color por un lado y a continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro. Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Las sacamos sobre una rejilla con papel y las dejamos enfriar. Si las queremos rebozar en azúcar, lo tendremos que hacer en caliente.

Podemos congelarlas una vez que estén frías y sacarlas unas dos horas antes de ir a comerlas. Si además las metemos al microondas  unos segundos, estarán como recién hechas.

Para rellenarlas de crema, cogeremos una manga pastelera con una boquilla alargada y pincharemos con ella en un extremo de la berlina presionando la manga para introducir el relleno. Por último, espolvoreamos de azúcar glas.

Donuts

DONUTS

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer donuts, pero no me atrevía pensando que el resultado sería decepcionante. Pues bien, descubrí la receta en el blog Bocados Caseros y este finde me puse manos a la masa, y aunque he de decir que son muy laboriosos por los tiempos de espera, he de confirmar que el resultado es fabuloso. 

El sabor no es exactamente como el de los donuts comprados, pero la textura, forma y presentación son de categoría. La próxima vez añadiré unas semillitas de cardamomo machacadas y un poco de ralladura de limón a la masa para conseguir el sabor de los originales, pero por lo demás....ESPECTACULARES.
Además, tenemos la ventaja que una vez horneados se pueden congelar y el dia que queramos consumirlos sólo tenemos que sacarlos unas dos horas antes.

INGREDIENTES:

Masa madre:

140 grs. harina fuerza media

90 grs. agua tibia

3 grs. levadura fresca

Masa donuts:

150 grs. Harina fuerza media

4 yemas de huevo

20 grs. levadura fresca

15 grs. Leche

30 grs. Azúcar

5 grs. Sal

60 grs. Mantequilla

Aceite de girasol

Glasa:

100 grs. azúcar glas

Agua

PREPARACION:

Comenzamos elaborando la masa madre. Para ello, en un bol mezclamos la harina junto con la levadura disuelta en el agua tibia. Formamos una masa y la dejamos reposar 1 hora aprox. Tapada con papel film.

A continuación formaremos la masa de los donuts y para ello en un recipiente ponemos la masa madre fermentada, la harina, la levadura disuelta en la leche tibia y mezclamos. Seguidamente incorporamos las yemas, la sal y el azúcar y amasamos bien. Por último añadimos la mantequilla blandita y volvemos a amasar durante un rato hasta formar una bola lisa y compacta. La masa es normal que quede blanda. Tapamos la bola que hemos formado con papel film y dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Una vez ha doblado su volumen, la vaciamos sobre la encimera enharinada y la aplastamos suavemente para sacarle el aire. Formamos una plancha de 1 cm de grosor y cortamos los donuts con un cortapasta y el agujerito se lo hacemos con algún utensilio que tengamos pequeño. Vamos dejando los donuts sobre papel de horno y los tapamos con un paño. Los volvemos a dejar levar hasta que vuelvan a hincharse. Por último, recortamos con la tijera el papel alrededor de cada donuts para no tener que manipularlos al echarlos al aceite.

Calentamos mucho aceite de girasol en una sartén y cuando esté templado iremos poniendo los donuts de dos en dos para que cojan color por un lado y a continuación, con la araña, darles la vuelta para que cojan color por el otro. Hay que tener mucho cuidado porque se doran enseguida. Los sacamos sobre una rejilla y los pintamos con la glasa que habremos hecho mezclando el azúcar glas con una pizca de agua hasta formar una cremita. Una vez glaseados los dejamos enfriar.

Podemos congelarlos una vez que estén fríos y sacarlos una dos hora antes de ir a comerlos.