Quiche Lorraine

 

QUICHE LORRAINE

 

INGREDIENTES:

 

Masa quebrada:

250 grs. harina

125 grs. Mantequilla fría

1 huevo

1/2cucharita sal

1 cucharada agua fría

 

Relleno:

1 brick de nata de cocinar de 200 ml (mejor 300 ml)

100 gramos de queso mozzarella

100 grs. queso cheddar

100 grs jamón york

1 puerro

1 cebolla grande

Sal

Nuez moscada

Pimienta molida

Aceite

150 grs. bacon ahumado

3 huevos

Cebollino picado para decorar

 

PREPARACION:

 

Masa quebrada:

En un recipiente ponemos la harina, la mantequilla y la sal. Amasamos lo justo hasta formar una masa arenosa. Incorporamos el huevo y 1 cucharada de agua fría y compactamos la masa sin amasar. Formamos una bola lisa que taparemos con un papel film y dejaremos 30 min. en la nevera.

La sacamos y la estiramos con un rodillo sobre papel de horno.

Volcamos el papel de horno con la masa sobre el molde del quiché enmantequillado y lo vamos ajustando al mismo teniendo en cuenta que ha de subir por las paredes. Toda aquella masa que sobresalga la cortaremos a ras del borde del molde con ayuda de un cuchillo o del rodillo. Pinchamos con un tenedor la superficie de la masa y volvemos a meterla 30 min. a la nevera.

La sacamos y ponemos un trozo de papel de horno encima de la masa y sobre él colocamos un plato  o bien legumbre para que haga peso y no permita subir a la masa. Introducimos al horno precalentado, 15 minutos a 200 grados. La sacamos y retiramos el peso y el papel que habíamos colocado. Volvemos a hornearla 15 minutos a 180 grados hasta que veamos que está doradita. Reservamos.

Relleno:

Batimos 3 huevos con un brick de nata, sal, pimienta molida y nuez moscada.  Reservamos.

En una sartén freímos el puerro troceado junto con la cebolla. Salamos. Cuando estén fritos retiramos. En la misma sartén sin añadir nada de aceite, doramos el bacon ahumado troceado hasta dorarlo. Retiramos y reservamos.

Sobre la masa quebrada ponemos la cebolla y el puerro, seguido del bacon y el jamón york troceado. Añadimos los quesos y vertemos la mezcla de nata y huevos.

Introducimos en el horno precalentado a 200 grados unos 20-25 minutos.

Para desmoldarlo nos ayudamos de un plato o un vuelcatortillas.

Masa quebrada

 

MASA QUEBRADA

INGREDIENTES:

 

Salada:

250 grs. harina

125 grs. Mantequilla fría

1 huevo

1/2 cucharita de sal rasa

1 cucharita de azúcar

1 cucharada agua fría

 

Dulce:

250 grs. Harina

125 grs. Mantequilla

1 huevo

50 grs. azúcar glas

1 pizca sal

1 cucharada agua fría

 

PREPARACION: 

Se mezclan en primer lugar los ingredientes secos, se le añade la mantequilla troceada y el huevo y se trabaja con las manos sin amasar, simplemente integrando la mantequilla con la yema de los dedos. Ha de quedar como una arena. Le añadimos 1 cucharada agua fría. En cuanto podamos hacer una bola se reposa en la nevera durante media hora tapada con film. 

Pasado ese tiempo se saca la masa del frigo, se estira con el rodillo, a ser posible entre dos papeles de horno y se coloca en los moldes sin engrasar, pues la masa lleva suficiente mantequilla. 

Una vez que la masa está en el molde bien ajustada, se recortan los bordes que sobresalen, se pincha la base de la masa con un tenedor, se rellena de legumbres (garbanzos) o bien ponemos encima una bandeja de metal. Se hornea a 180-200 grados durante 15 minutos, se retiran los garbanzos y se hornea 15 minutos más. Cuando la veamos doradita, la sacamos y ya podemos rellenarla con lo que más nos guste.

Tarta de manzana con crema pastelera

TARTA DE MANZANA CON CREMA Y MASA QUEBRADA CASERA

INGREDIENTES:  

Masa quebrada:

200 grs harina

100 grs mantequilla

1 huevo

2 cucharitas azúcar

Pizca de sal

Relleno:

Crema pastelera

3 manzanas Golden

Azúcar glas

Mermelada albaricoque

1 hoja gelatina neutra

Guindas

Limón

PREPARACION:  

Comenzamos preparando la masa quebrada. Para ello ponemos la harina junto con el azúcar y la pizca de sal en un bol y le medimos la mantequilla. Trabajamos la masa con la mano y le agregamos el huevo. Continuamos juntando los ingredientes con la mano, sin excedernos de amasado ya que quedaría dura. Una vez podamos formar una bola la envolvemos en film y la dejamos media hora en la nevera.

Transcurrido el tiempo la sacamos y sobre un papel de horno la estiramos con la ayuda de un rodillo. Ha de quedarnos fina y con mayor amplitud que el molde que utilicemos para hornear.

Untamos con un poquito de mantequilla el molde y le cruzamos dos tiras de papel de horno para poder desmoldar la tarta posteriormente con facilidad.

Extendemos la masa sobre el molde y lo acomodamos bien apretado hasta la parte de arriba de los bordes. Si se rompiese podemos ir corrigiéndolo con trocitos de masa.

Introducimos al horno a 200 grados 10 minutos pinchando la superficie de la masa con un tenedor y colocando encima de la masa una placa de metal para evitar que se hinche. Transcurridos los 10 minutos sacamos el molde y le quitamos la placa de metal volviendo a introducir la fuente 5 minutos más para que se cocine por el centro. Sacamos y reservamos.

Ponemos agua fría en un bol y le añadimos zumo de limón. Pelamos las manzanas y las cortamos en cuatro partes. Laminamos luego cada parte cortando medias lunas y las introducimos en el agua con limón.

Vertemos la crema pastelera sobre el molde de masa quebrada y encima de ella vamos colocando superpuestas las láminas de manzana que habremos secado bien. Espolvoreamos azúcar por encima y la metemos al horno 40 minutos a 200 grados.

Sacamos la tarta y la cubrimos por encima con gelatina de albaricoque y en el centro ponemos una guinda

Para la gelatina de albaricoque ponemos una hoja de gelatina en agua fría para hidratarla.

En un vaso ponemos mermelada y agua y la calentamos en el micro. Incorporamos la hoja de gelatina, removemos y con un pincel pintamos por encima toda la superficie de la tarta. Introducimos unas horas en la nevera para que se enfríe.