Lavamos los pimientos y los cortamos en tiras. Los pelamos y los colocamos en una cazuela con aceite caliente. Pondremos un fuego medio-alto y cuando lleven unos minutos les vamos dando vueltas. Cuando estén a medio hacer añadiremos la sal y cuando falten 5 minutos para estar hechos, añadiremos el perejil y el ajo picados. Dejaremos que se haga todo junto y sacaremos a una fuente. Verteremos una chorrada de vinagre y removeremos un poco para que se mezcle todo bien. Se deja enfriar.
Se pueden acompañar con escabeche por encima. También podemos cocinar los pimientos enteros en el microondas durante 15 min. y luego pelarlos. Los cortamos en tiras y los ponemos en la rustidera con aceite, sal, ajo y perejil. Los guisamos un poco y añadimos el vinagre.
Cortamos rebanadas de baguette y ponemos sobre ellas pimientos y encima bonito o anchoas. Lo mismo haremos si utilizamos tartaletas.
Se mezclan en primer lugar los ingredientes secos, se le añade la mantequilla troceada y el huevo y se trabaja con las manos sin amasar, simplemente integrando la mantequilla con la yema de los dedos. Ha de quedar como una arena. Le añadimos 1 cucharada agua fría. En cuanto podamos hacer una bola se reposa en la nevera durante media hora tapada con film.
Pasado ese tiempo se saca la masa del frigo, se estira con el rodillo, a ser posible entre dos papeles de horno y se coloca en los moldes sin engrasar, pues la masa lleva suficiente mantequilla.
Una vez que la masa está en el molde bien ajustada, se recortan los bordes que sobresalen, se pincha la base de la masa con un tenedor, se rellena de legumbres (garbanzos) o bien ponemos encima una bandeja de metal. Se hornea a 180-200 grados durante 15 minutos, se retiran los garbanzos y se hornea 15 minutos más. Cuando la veamos doradita, la sacamos y ya podemos rellenarla con lo que más nos guste.
Extendemos
3 hojas de pasta filo y las cortamos por la mitad. Luego, cada mitad en tres
trozos, de manera que nos quedan en total 18 láminas. Pincelamos con
mantequilla derretida cada trocito y los colocamos de uno en uno en el hueco de
un molde de magdalenas de manera que en cada hueco pongamos 3 hojitas. Introducimos
en el horno a media altura a 190 grados unos 10 minutos.
Sacamos
y dejamos enfriar. Desmoldados y rellenamos con gambas y gulas al ajillo que
habremos hecho poniendo un poco de aceite en una sartén junto con dos o tres
ajos laminados y 2 cayenas. Cuando veamos que el ajo toma un poco de color,
añadimos las gambas peladas y tras unos segundos, incorporamos las gulas.
Removemos suavemente espolvoreando un poquitín de sal y rellenamos con ello las
tartaletas. Por último, colocamos encima de cada una una rosita de pimiento de
piquillo confitado.
Extendemos
3 hojas de pasta filo y las cortamos por la mitad. Luego, cada mitad en tres
trozos, de manera que nos quedan en total 18 láminas. Pincelamos con
mantequilla derretida cada trocito y los colocamos de uno en uno en el hueco de
un molde de magdalenas de manera que en cada hueco pongamos 3 hojitas. Introducimos
en el horno a media altura a 190 grados unos 10 minutos.
Sacamos
y dejamos enfriar. Desmoldados y rellenamos con gambas y gulas al ajillo que
habremos hecho poniendo un poco de aceite en una sartén junto con dos o tres
ajos laminados y 2 cayenas. Cuando veamos que el ajo toma un poco de color,
añadimos las gambas peladas y tras unos segundos, incorporamos las gulas.
Removemos suavemente espolvoreando un poquitín de sal y rellenamos con ello las
tartaletas. Por último, colocamos encima de cada una una rosita de pimiento de
piquillo confitado.
Lavamos y
troceamos los champiñones. En una sartén ponemos aceite y freímos media cebolla
troceada. Cuando esté frita incorporamos los champis. Salamos.
Vertemos 1
cucharita de salsa de soja y una chorrada de vino oloroso. Dejamos que se
evapore y continuamos cocinando hasta que los champiñones estén hechos.
Escurrimos el aceite y ponemos todo en un recipiente ybatimos hasta que quede una crema muy fina.
Rehidratamos 1
hoja y media de gelatina en agua fría y una vez blandita la escurrimos y la añadimos
a los champis triturados que estarán muy calientes. Removemos para que se
disuelva la gelatina. Dejamos enfriar y le agregamos 2 cucharadas de nata
montada (sin sal ni azúcar). Removemos con movimientos envolventes y reservamos
en la nevera.
Rellenamos
con una manga pastelera las tartaletas y decoramos con una nuez.
Extendemosdos hojas de
masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las
superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón.
A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas
sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en
forma de cestito dentro de un molde de madalenas muy impregnado de aceite o
mantequilla.
En una sartén ponemos aceite y freímos 1 puerro troceado. Una vez
frito añadimos el jamón ibérico troceado y lo salteamos un poco. Retiramos y
reservamos.
En otra sartén ponemos cebolla y puerro troceados y una vez fritos
le añadimos langostinos crudos troceados y palitos de cangrejo troceado.
Salteamos un poco y retiramos.
En un recipiente mezclamos dos huevos con leche evaporada, sal y
nuez moscada.
Llenamos cada cestito de masa filo con parte de los rellenos y
cubrimos con la crema sin que rebose.
Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 200 grados en
la segunda altura por abajo hasta que se doren (aprox. 15-20 minutos)
En una cazuelita al fuego ponemos la mantequilla
y cuando se derrita añadimos el azúcar. Removemos y cuando se disuelva
incorporamos los quesitos troceados. Seguimos removiendo y por último añadimos
el huevo sin dejar de remover con la varilla y a un fuego bajo ya que tenemos
que dejar que vaya espesando la crema sin dejar de mover y cuando veamos que le
salen burbujitas, la retiramos del fuego.
Dejamos enfriar la crema y ayudándonos de una
manga pastelera rellenamos las tartaletas.
Precalentamos el horno a 180 grados e
introducimos la bandeja en la segunda altura por arriba con calor sólo arriba
durante 10 minutos.
Sacamos del horno y esperamos que se enfríen
para poder espolvorearles por encima azúcar glas.
Y para terminar nuestra selección de aperitivos navideños os traigo unos canapés gourmets para chuparse los dedos.
Así seguro que triunfamos estas navidades.
INGREDIENTES:
Tartaletas
Vol au vents pequeños
Tostaditas
QuesoPhiladelphia
Cebolla
caramelizada
Salmónahumado
Sucedáneo caviar
Palitos cangrejo
Cebolla
Bonito aceite
Mayonesa
Mermelada piquillos
Pimiento rojo
conserva
Huevo cocido
Pepinillos
Alcaparras
Langostinos
cocidos
Piña en almíbar
Migas de bacalao
Patata
Nuez moscada
Pimienta molida
Mejillones en escabeche
Quesitos
PREPARACION:
Canapé de salmón: Untamos una
tostadita con queso philadelphia y colocamos encima salmón ahumado formando una
flor. Decoramos con un poquito de caviar.
Canapé de queso cabra: Cortamos
rodajitas de queso de cabra y las ponemos encima de una tostada. Decoramos
encima con cebolla caramelizada.
Tartaletas de ensaladilla:
Mezclamos en un bol el bonito en aceite con el pimiento rojo en conserva, una
cucharita de mermelada de piquillos, cebolla picada, palitos de cangrejo y
mayonesa. Rellenamos la tartaleta con la mezcla y decoramos con pepinillo picado.
Tartaletas con langostino:
Preparamos salsa tártara con mayonesa, pepinillo picado, alcaparras picadas, cebolla
picada y huevo cocido picado. Mezclamos y rellenamos las tartaletas. Ponemos 2
trocitos de piña en almíbar superpuestos y 1 langostino cocido. Decoramos con
pepinillo picado o un poquito de mermelada de piquillos.
Vol au vent de paté de mejillones: Mezclamos en un recipiente una lata de
mejillones en escabeche incluído el caldo junto con 5 palitos de cangrejo y 3
quesitos. Batimos con la batidora y ayudándonos de una manga pastelera
rellenamos los hojaldritos.
Tartaletas de brandada:Desalamos unas migas de bacalao.
En el micro cocemos una patata durante 4 minutos envuelta en
film. La sacamos, pelamos y chafamos con un tenedor.
En una sartén ponemos medio vasito de aceite de oliva con 4
dientes de ajo. Dejamos que se confiten los ajos y añadimos las migas de
bacalao. Dejaremos que se cocinen unos 5 minutos a fuego bajo para que se
confiten y suelten la gelatina. Sacamos del aceite las migas y las colocamos en
un bol junto con la patata chafada. Calentamos la leche 30 segundos en el
micro.
Colocamos en un bol las migas de bacalao escurridas, la
patata chafada, 2 dientes de ajo dorados, la leche templada y el aceite
templado y batimos con la batidora. Probamos de sal y espolvoreamos pimienta y
nuez moscada al gusto.
Rellenamos
una manga pastelera y llenamos las
tartaletas.
