Extendemos
3 hojas de pasta filo y las cortamos por la mitad. Luego, cada mitad en tres
trozos, de manera que nos quedan en total 18 láminas. Pincelamos con
mantequilla derretida cada trocito y los colocamos de uno en uno en el hueco de
un molde de magdalenas de manera que en cada hueco pongamos 3 hojitas. Introducimos
en el horno a media altura a 190 grados unos 10 minutos.
Sacamos
y dejamos enfriar. Desmoldados y rellenamos con gambas y gulas al ajillo que
habremos hecho poniendo un poco de aceite en una sartén junto con dos o tres
ajos laminados y 2 cayenas. Cuando veamos que el ajo toma un poco de color,
añadimos las gambas peladas y tras unos segundos, incorporamos las gulas.
Removemos suavemente espolvoreando un poquitín de sal y rellenamos con ello las
tartaletas. Por último, colocamos encima de cada una una rosita de pimiento de
piquillo confitado.
Extendemosdos hojas de
masa filo y las untamos con una brocha y mantequilla derretida. Las
superponemos. Hacemos cuadraditos con ellas del tamaño de una placa de canelón.
A continuación, cada dos cuadrados los volvemos a superponer con las esquinas
sin coincidir de manera que nos quede como una estrella. Colocamos la pasta en
forma de cestito dentro de un molde de madalenas muy impregnado de aceite o
mantequilla.
En una sartén ponemos aceite y freímos 1 puerro troceado. Una vez
frito añadimos el jamón ibérico troceado y lo salteamos un poco. Retiramos y
reservamos.
En otra sartén ponemos cebolla y puerro troceados y una vez fritos
le añadimos langostinos crudos troceados y palitos de cangrejo troceado.
Salteamos un poco y retiramos.
En un recipiente mezclamos dos huevos con leche evaporada, sal y
nuez moscada.
Llenamos cada cestito de masa filo con parte de los rellenos y
cubrimos con la crema sin que rebose.
Precalentamos el horno e introducimos los cestitos a 200 grados en
la segunda altura por abajo hasta que se doren (aprox. 15-20 minutos)
Y para terminar nuestra selección de aperitivos navideños os traigo unos canapés gourmets para chuparse los dedos.
Así seguro que triunfamos estas navidades.
INGREDIENTES:
Tartaletas
Vol au vents pequeños
Tostaditas
QuesoPhiladelphia
Cebolla
caramelizada
Salmónahumado
Sucedáneo caviar
Palitos cangrejo
Cebolla
Bonito aceite
Mayonesa
Mermelada piquillos
Pimiento rojo
conserva
Huevo cocido
Pepinillos
Alcaparras
Langostinos
cocidos
Piña en almíbar
Migas de bacalao
Patata
Nuez moscada
Pimienta molida
Mejillones en escabeche
Quesitos
PREPARACION:
Canapé de salmón: Untamos una
tostadita con queso philadelphia y colocamos encima salmón ahumado formando una
flor. Decoramos con un poquito de caviar.
Canapé de queso cabra: Cortamos
rodajitas de queso de cabra y las ponemos encima de una tostada. Decoramos
encima con cebolla caramelizada.
Tartaletas de ensaladilla:
Mezclamos en un bol el bonito en aceite con el pimiento rojo en conserva, una
cucharita de mermelada de piquillos, cebolla picada, palitos de cangrejo y
mayonesa. Rellenamos la tartaleta con la mezcla y decoramos con pepinillo picado.
Tartaletas con langostino:
Preparamos salsa tártara con mayonesa, pepinillo picado, alcaparras picadas, cebolla
picada y huevo cocido picado. Mezclamos y rellenamos las tartaletas. Ponemos 2
trocitos de piña en almíbar superpuestos y 1 langostino cocido. Decoramos con
pepinillo picado o un poquito de mermelada de piquillos.
Vol au vent de paté de mejillones: Mezclamos en un recipiente una lata de
mejillones en escabeche incluído el caldo junto con 5 palitos de cangrejo y 3
quesitos. Batimos con la batidora y ayudándonos de una manga pastelera
rellenamos los hojaldritos.
Tartaletas de brandada:Desalamos unas migas de bacalao.
En el micro cocemos una patata durante 4 minutos envuelta en
film. La sacamos, pelamos y chafamos con un tenedor.
En una sartén ponemos medio vasito de aceite de oliva con 4
dientes de ajo. Dejamos que se confiten los ajos y añadimos las migas de
bacalao. Dejaremos que se cocinen unos 5 minutos a fuego bajo para que se
confiten y suelten la gelatina. Sacamos del aceite las migas y las colocamos en
un bol junto con la patata chafada. Calentamos la leche 30 segundos en el
micro.
Colocamos en un bol las migas de bacalao escurridas, la
patata chafada, 2 dientes de ajo dorados, la leche templada y el aceite
templado y batimos con la batidora. Probamos de sal y espolvoreamos pimienta y
nuez moscada al gusto.
Rellenamos
una manga pastelera y llenamos las
tartaletas.
