Comenzamos aplanando con un rodillo las
rebanadas de pan bimbo.
Colocamos 2 rebanadas de pan de molde. Untamos
la superficie de cada una con paté de foie. Cogemos otras dos rebanas y las
untamos con mermelada de pimientos del piquillo. Superponemos las 4 rebanadas
de manera que arriba quede una de paté. Recortamos los 4 bordes para que quede
bien cuadrado.
Envolvemos en papel film bien prieto e
introducimos en la nevera unas horas para que se compacte. A continuación lo
sacamos de la nevera y cortamos 9 porciones. Espolvoreamos por encima con
sésamo o bien decoramos con huevo hilado.
Paté de anchoa:
Comenzamos aplanando con un rodillo las
rebanadas de pan bimbo.
Colocamos 2 rebanadas de pan de molde. Untamos
la superficie de cada una con paté de anchoa. Otra rebanada la untamos con
mayonesa y encima colocamos huevo cocido en rodajitas finas.
Para montar el canapé ponemos una rebanada de
paté, encima de la de huevo cocido y terminamos con otra de paté.
Envolvemos en papel film bien prieto e
introducimos en la nevera unas horas para que se compacte. A continuación lo
sacamos de la nevera y cortamos 9 porciones.
Decoramos con una anchoa enrollada y unos aritos
de aceituna negra sin hueso.
Medio vaso de aceite de oliva 200 grs de migas de bacalao
Medio vaso de leche
1 patata mediana Ajos
Sal
PREPARACIÓN:
Desalamos
las migas de bacalao y las desmigamos completamente quitándoles las espinas o
pieles que pudieran tener.
En
una sartén ponemos todo el aceite y doramos varios dientes de ajo.
Retiramos y reservamos.
Escurrimos
ese aceite a un recipiente manteniéndolo caliente. Calentamos igualmente la
leche y reservamos.
En
el micro cocemos una patatita pequeña pinchándola con el tenedor durante 4
minutos. Sacamos, pelamos y chafamos.
En
la sartén ponemos un poquito del aceite de freír los ajos y añadimos las migas,
varios dientes de ajo dorados y la patata cocida y chafada. Mezclamos
bien e iremos añadiéndole chorraditas de aceite y leche removiéndolo
constantemente para formar una pasta. Siempre a fuego muy suave. Realizaremos
esta operación hasta terminar el aceite y la leche. Probaremos de sal.
Si
queremos una brandada muy fina la pasaremos por la batidora.
Y para terminar nuestra selección de aperitivos navideños os traigo unos canapés gourmets para chuparse los dedos.
Así seguro que triunfamos estas navidades.
INGREDIENTES:
Tartaletas
Vol au vents pequeños
Tostaditas
QuesoPhiladelphia
Cebolla
caramelizada
Salmónahumado
Sucedáneo caviar
Palitos cangrejo
Cebolla
Bonito aceite
Mayonesa
Mermelada piquillos
Pimiento rojo
conserva
Huevo cocido
Pepinillos
Alcaparras
Langostinos
cocidos
Piña en almíbar
Migas de bacalao
Patata
Nuez moscada
Pimienta molida
Mejillones en escabeche
Quesitos
PREPARACION:
Canapé de salmón: Untamos una
tostadita con queso philadelphia y colocamos encima salmón ahumado formando una
flor. Decoramos con un poquito de caviar.
Canapé de queso cabra: Cortamos
rodajitas de queso de cabra y las ponemos encima de una tostada. Decoramos
encima con cebolla caramelizada.
Tartaletas de ensaladilla:
Mezclamos en un bol el bonito en aceite con el pimiento rojo en conserva, una
cucharita de mermelada de piquillos, cebolla picada, palitos de cangrejo y
mayonesa. Rellenamos la tartaleta con la mezcla y decoramos con pepinillo picado.
Tartaletas con langostino:
Preparamos salsa tártara con mayonesa, pepinillo picado, alcaparras picadas, cebolla
picada y huevo cocido picado. Mezclamos y rellenamos las tartaletas. Ponemos 2
trocitos de piña en almíbar superpuestos y 1 langostino cocido. Decoramos con
pepinillo picado o un poquito de mermelada de piquillos.
Vol au vent de paté de mejillones: Mezclamos en un recipiente una lata de
mejillones en escabeche incluído el caldo junto con 5 palitos de cangrejo y 3
quesitos. Batimos con la batidora y ayudándonos de una manga pastelera
rellenamos los hojaldritos.
Tartaletas de brandada:Desalamos unas migas de bacalao.
En el micro cocemos una patata durante 4 minutos envuelta en
film. La sacamos, pelamos y chafamos con un tenedor.
En una sartén ponemos medio vasito de aceite de oliva con 4
dientes de ajo. Dejamos que se confiten los ajos y añadimos las migas de
bacalao. Dejaremos que se cocinen unos 5 minutos a fuego bajo para que se
confiten y suelten la gelatina. Sacamos del aceite las migas y las colocamos en
un bol junto con la patata chafada. Calentamos la leche 30 segundos en el
micro.
Colocamos en un bol las migas de bacalao escurridas, la
patata chafada, 2 dientes de ajo dorados, la leche templada y el aceite
templado y batimos con la batidora. Probamos de sal y espolvoreamos pimienta y
nuez moscada al gusto.
Rellenamos
una manga pastelera y llenamos las
tartaletas.
