Napolitanas de chocolate. Masa brioche

NAPOLITANAS DE CHOCOLATE

Masa brioche

INGREDIENTES:

Masa:

560 grs. harina de fuerza

150 ml leche tibia

150 ml agua tibia

12 grs. levadura seca panadero

40 grs. azúcar

40 grs. azúcar invertido

100 grs. Mantequilla

1 cucharita vainilla

Ralladura de naranja

1 huevo para pincelar

Nutella

Chocolate de postres

Fideos de chocolate

PREPARACION:  

En un bol ponemos todos los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla. Amasamos bien para que se forme el gluten y por último añadimos la mantequilla. Hay que amasar un buen rato y es preferible hacerlo con varillas. Cuando la masa esté elástica y suave, la colocamos en un bol y la tapamos con film para que fermente y doble el volumen.

Una vez ha fermentado, espolvoreamos harina en la encimera y sacamos la masa. La desgasificamos y cortamos en 8 porciones.

Boleamos cada porción formando una bolita y a continuación, con el rodillo las aplanamos en forma rectangular, siempre espolvoreando harina en la encimera para qué no se pegue.

Una vez extendida la bola, colocamos una cucharada de nutella en un extremos y doblamos un primer pliegue para cubrir la nutella. Doblamos hacia el centro los laterales para evitar queal hornear se salga el chocolate y enrollamos hasta formar un paquete que pincelaremos en el extremo final con un poquito de agua para que quede bien cerrado.

Si las hacemos con tableta de chocolate, el procedimiento es el mismo, sustituyendo la nutella.

Colocamos los paquetitos hechos en una bandeja de horno con papel antiadherente y dejamos reposar nuevamente una media hora.

Pincelamos con huevo batido la superficie de los bollitos y espolvoreamos opcionalmente, fideos de chocolate por la superficie.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar.

Crepes dulces rellenos

CREPES DULCES RELLENOS

INGREDIENTES:

Masa:

125 grs harina repostería

2 huevos

Sal

250 ml leche

50 grs mantequilla

1 cucharita de coñac (opcional)

1 cucharita de vainilla (opcional)

15 grs de azúcar si los queremos dulces

PREPARACION:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa y batimos hasta formar una cremita. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la nevera.

Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y añadimos un poquito de mantequilla. La extendemos por toda la sartén y con un papel retiramos el exceso de mantequilla quedando la sartén casi limpia. Vamos poniendo cremita en el centro de la sartén con un cazo y la giramos para que la crema se extienda por la superficie y quede finita. Cuando veamos que se ha dorado por un lado, le damos la vuelta y la cocinamos por el otro. La sacamos a un plato y terminamos de hacer todas las crepes.

                    Una vez frías las rellenamos.

Tarta flor o estrella de hojaldre y nutella

TARTA FLOR DE HOJALDRE Y NUTELLA

(3 ingredientes)

INGREDIENTES:

2 planchas de hojaldre

Nutella

1 huevo

PREPARACION:  

Cortamos las láminas de hojaldre en forma circular.

Colocamos una de ellas sobre papel de hornear y la untamos generosamente con nutella dejando 1 cm. de borde sin untar.

Superponemos la otra lámina de hojaldre y presionamos los bordes de ambas para cerrarlo.

Colocamos un vaso pequeño en el centro del círculo para marcar un redondel y ayudándonos de un cuchillo cortamos el hojaldre en cuartos, sin llegar al círculo central. Luego cortamos en octavos y por último cada uno de ellos por la mitad, de manera que nos quedan 16 partes.

Cogemos una de las partes y le damos un giro hacia el lado derecho. La siguiente porción la giramos hacia el lado izdo. Y así hasta terminar.

Pincelamos la superficie con huevo batido.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la fuente en la segunda altura por abajo unos 20 minutos aprox. o bien hasta que lo veamos dorado.

Opcionalmente se puede espolvorear con azúcar glas para decorar por encima.

Bombones rellenos de 6 sabores. Con atemperado de chocolate

BOMBONES RELLENOS DE 6 SABORES

Con atemperado de chocolate

INGREDIENTES:

500 grs chocolate negro cobertura

Ganache de chocolate negro

Ganache de chocolate blanco

Mermelada de frambuesa

Dulce de leche

Nutella

Almendra granillo tostada

Nueces

Mantequilla de cacahuete

Chocolate blanco para decorar

PREPARACION:  

Ponemos una cazuela al fuego con 2 dedos de agua y encima colocamos una fuente de metal donde pondremos la mitad del chocolate para derretirlo al baño maría. Iremos removiéndolo continuamente hasta alcanzar 45-50 grados.

A continuación retiramos la fuente con el chocolate y la colocamos dentro de otra fuente con agua muy fría para bajar la temperatura del chocolate hasta 28-29 grados.

 Por último, volvemos a poner la fuente con el chocolate al baño maría para subirle la temperatura a 31-32 grados.

Una vez hechos estos cambios de temperatura, ya tenemos atemperado el chocolate para poder empezar a hacer los bombones.

Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.

Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos.

Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones boca abajo para que escurra el exceso de chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos.

El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido…. Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar con chocolate blanco el fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo se vea una pincelada blanca sobre el bombón)

Por último, atemperamos la otra mitad de chocolate que habíamos reservado y con ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos.

Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.

Listos para disfrutar.

Tortitas americanas. 7 sabores para disfrutar

TORTITAS AMERICANAS

INGREDIENTES:

2 huevos

50 grs. de azúcar

275 ml leche

50 grs. mantequilla

Pizca de sal

180 grs harina

3 cucharitas de levadura química

1 cucharada esencia de vainilla

 Acompañamientos.

Nata montada

nutella

sirope

mermelada de tomate

mermelada de melocotón

almendra granillo tostada

nueces

miel

PREPARACION:

 Se baten todos los ingredientes hasta formar una crema. En una sartén antiadherente untamos un poquitín de mantequilla y echamos un poco de crema dejándola dorar por ambos lados.

Cuando veamos que se forman burbujas, le damos la vuelta  y dejamos  hacer por el otro lado.

Se van sacando a un plato y se suelen acompañar de mermelada, nocilla, nata, etc.

Nutella y almendra tostada

Mermelada de melocotón y nata

Nata y almendra tostada

Miel y nueces

Mermelada de tomate y nata

Nata y sirope

Nutella y nata

Soletillas de almendra rellenos

BIZCOCHOS DE SOLETILLA

DE ALMENDRA RELLENOS

INGREDIENTES:  

4 huevos

100 gramos de azúcar

50 gramos de maicena

50 gramos almendra molida

1 cucharita de levadura royal

Azúcar glas

Nutella

Mantequilla

Mermelada

Crema de avellanas

Almíbar de naranja

Coco rallado

PREPARACION:  

Separamos las claras de las yemas.

Se baten a punto de nieve las claras y se les añade la mitad del azúcar cuando estén casi totalmente montadas.

Las yemas se baten con el resto del azúcar hasta que espumen y se vuelvan blanquecinas. Se añaden a las claras montadas removiendo todo bien con movimientos envolventes. Se agrega la harina mezclada con la almendra y con la levadura y se mezcla despacio con una espátula o lengua con movimientos envolventes.

En la placa del horno ponemos papel vegetal y ayudándonos de una manga pastelera de boca ancha iremos poniendo crema dándole forma de bizcocho. Espolvoreamos azúcar glas por encima. Dejaremos separación entre ellos ya que al hornearlos aumentan de tamaño.

Precalentamos el horno a 200 grados e introducimos la bandeja a media altura unos 13 minutos aproximadamente. Al sacarlos, esperaremos a que estén fríos para despegarlos y los guardaremos en una lata hermética.

Una vez fríos cogemos dos bizcochos y los rellenamos con crema de avellanas formando un sandwich. Lo mismo haremos con la crema de avellanas y la mantequilla con la mermelada.

Al final podemos pincelarlos con el almíbar por los dos lados y embadurnarlos con coco rallado.

Bombones de dulce de leche y nutella

BOMBONES RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y NUTELLA

Ultimamente me ha dado por hacer todo tipo de bombones rellenos, y ésta vez ha tocado de dulce de leche y nutella. No sabría con cuál quedarme porque tanto uno como otro están para perder el sentido. 
Otra novedad que incluyo en estos bombones es el sistema de atemperado. En esta ocasión el templado ha consistido en derretir 3/4 partes del chocolate en el micro y una vez disuelto añadirle el otro cuarto de chocolate troceado. Con ello se templa el chocolate y nos ofrece un brillo y una textura increíble (aparte de ser más limpio que el atemperado sobre mármol, ya que con éste método te queda la cocina hecha unos zorros). De una u otra manera el resultado es excelente.

INGREDIENTES:

2 tabletas chocolate negro postres Nestlé

1 tableta chocolate blanco

Nutella

Dulce de leche

PREPARACION:  

Troceamos 1 tableta y media de chocolate y la derretimos en el microondas a intervalos de 30 segundos. Removemos cada vez que la saquemos para ver la textura. Una vez derretida, le incorporamos la otra media tableta troceadita y removemos bien para que se deshaga. Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.

Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos. Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones para que escurra el chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos. El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar.

 Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con nutella y dulce de leche. Rellenamos ¾ partes del hueco. Por último,  cubrimos los huecos rellenos de los bombones con otra capa de chocolate derretido. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos. Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas y decoramos con él el exterior de los bombones dejando caer hilos de chocolate blanco por encima. Dejamos solidificar y listos para disfrutar.