Bombones rellenos de 6 sabores. Con atemperado de chocolate

BOMBONES RELLENOS DE 6 SABORES

Con atemperado de chocolate

INGREDIENTES:

500 grs chocolate negro cobertura

Ganache de chocolate negro

Ganache de chocolate blanco

Mermelada de frambuesa

Dulce de leche

Nutella

Almendra granillo tostada

Nueces

Mantequilla de cacahuete

Chocolate blanco para decorar

PREPARACION:  

Ponemos una cazuela al fuego con 2 dedos de agua y encima colocamos una fuente de metal donde pondremos la mitad del chocolate para derretirlo al baño maría. Iremos removiéndolo continuamente hasta alcanzar 45-50 grados.

A continuación retiramos la fuente con el chocolate y la colocamos dentro de otra fuente con agua muy fría para bajar la temperatura del chocolate hasta 28-29 grados.

 Por último, volvemos a poner la fuente con el chocolate al baño maría para subirle la temperatura a 31-32 grados.

Una vez hechos estos cambios de temperatura, ya tenemos atemperado el chocolate para poder empezar a hacer los bombones.

Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.

Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos.

Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones boca abajo para que escurra el exceso de chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos.

El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido…. Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar con chocolate blanco el fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo se vea una pincelada blanca sobre el bombón)

Por último, atemperamos la otra mitad de chocolate que habíamos reservado y con ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos.

Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.

Listos para disfrutar.