Mostrando entradas con la etiqueta atemperado de chocolate. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta atemperado de chocolate. Mostrar todas las entradas

lunes, 11 de febrero de 2019

Rocas con cereales y frutos secos

ROCAS CON CEREALES Y FRUTOS SECOS


INGREDIENTES:

100 grs. Almendras tostadas
75 grs. Avellanas
100 grs. Nueces
Corn flakes
Trigo inflado
Chocolate negro postres
Chocolate con leche


PREPARACION:  

Troceamos los frutos secos y los mezclamos con los cereales.
En una cazuela ponemos un poco de agua al fuego y encima otro recipiente para hacer baño maría.
Introducimos el chocolate negro troceado para que se vaya derritiendo y cuando alcance los 45-50 grados lo retiramos y colocamos el bol dentro de otro recipiente con agua muy fría para que baje rápidamente la temperatura a 28-29 grados. A continuación lo volvemos a poner encima de la cazuela que teníamos al fuego para baño maría y removemos hasta alcanzar los 31-32 grados. En ese momento lo retiramos e introducimos los cereales y los frutos secos, removiendo con una cuchara para que se impregnen bien.
Ayudándonos de una cuchara vamos cogiendo montoncitos de mezcla y los ponemos sobre papel de hornear para que se solidifiquen.
En el caso del chocolate con leche, el atemperado será:
40-45
                    27-28
                    29-30
Podemos introducir las rocas en el frigorífico para que endurezcan rápidamente.





martes, 30 de octubre de 2018

Bombones rellenos de 6 sabores. Con atemperado de chocolate


BOMBONES RELLENOS DE 6 SABORES
Con atemperado de chocolate

INGREDIENTES:

500 grs chocolate negro cobertura
Ganache de chocolate negro
Ganache de chocolate blanco
Mermelada de frambuesa
Dulce de leche
Nutella
Almendra granillo tostada
Nueces
Mantequilla de cacahuete
Chocolate blanco para decorar

PREPARACION:  

Ponemos una cazuela al fuego con 2 dedos de agua y encima colocamos una fuente de metal donde pondremos la mitad del chocolate para derretirlo al baño maría. Iremos removiéndolo continuamente hasta alcanzar 45-50 grados.
A continuación retiramos la fuente con el chocolate y la colocamos dentro de otra fuente con agua muy fría para bajar la temperatura del chocolate hasta 28-29 grados.
 Por último, volvemos a poner la fuente con el chocolate al baño maría para subirle la temperatura a 31-32 grados.
Una vez hechos estos cambios de temperatura, ya tenemos atemperado el chocolate para poder empezar a hacer los bombones.
Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.
Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos.
Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones boca abajo para que escurra el exceso de chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos.
El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido…. Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar con chocolate blanco el fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo se vea una pincelada blanca sobre el bombón)
Por último, atemperamos la otra mitad de chocolate que habíamos reservado y con ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos.
Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.
Listos para disfrutar.