Bombones rellenos de 6 sabores. Con atemperado de chocolate

BOMBONES RELLENOS DE 6 SABORES

Con atemperado de chocolate

INGREDIENTES:

500 grs chocolate negro cobertura

Ganache de chocolate negro

Ganache de chocolate blanco

Mermelada de frambuesa

Dulce de leche

Nutella

Almendra granillo tostada

Nueces

Mantequilla de cacahuete

Chocolate blanco para decorar

PREPARACION:  

Ponemos una cazuela al fuego con 2 dedos de agua y encima colocamos una fuente de metal donde pondremos la mitad del chocolate para derretirlo al baño maría. Iremos removiéndolo continuamente hasta alcanzar 45-50 grados.

A continuación retiramos la fuente con el chocolate y la colocamos dentro de otra fuente con agua muy fría para bajar la temperatura del chocolate hasta 28-29 grados.

 Por último, volvemos a poner la fuente con el chocolate al baño maría para subirle la temperatura a 31-32 grados.

Una vez hechos estos cambios de temperatura, ya tenemos atemperado el chocolate para poder empezar a hacer los bombones.

Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.

Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos.

Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones boca abajo para que escurra el exceso de chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos.

El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar. Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con mermelada, nutella, chocolate banco derretido…. Rellenamos ¾ partes del hueco. (También podemos pintar con chocolate blanco el fondo de cada hueco del molde para que al desmoldarlo se vea una pincelada blanca sobre el bombón)

Por último, atemperamos la otra mitad de chocolate que habíamos reservado y con ella cubrimos los huecos rellenos de los bombones. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos.

Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.

Listos para disfrutar.

Bombones de dulce de leche y nutella

BOMBONES RELLENOS DE DULCE DE LECHE Y NUTELLA

Ultimamente me ha dado por hacer todo tipo de bombones rellenos, y ésta vez ha tocado de dulce de leche y nutella. No sabría con cuál quedarme porque tanto uno como otro están para perder el sentido. 
Otra novedad que incluyo en estos bombones es el sistema de atemperado. En esta ocasión el templado ha consistido en derretir 3/4 partes del chocolate en el micro y una vez disuelto añadirle el otro cuarto de chocolate troceado. Con ello se templa el chocolate y nos ofrece un brillo y una textura increíble (aparte de ser más limpio que el atemperado sobre mármol, ya que con éste método te queda la cocina hecha unos zorros). De una u otra manera el resultado es excelente.

INGREDIENTES:

2 tabletas chocolate negro postres Nestlé

1 tableta chocolate blanco

Nutella

Dulce de leche

PREPARACION:  

Troceamos 1 tableta y media de chocolate y la derretimos en el microondas a intervalos de 30 segundos. Removemos cada vez que la saquemos para ver la textura. Una vez derretida, le incorporamos la otra media tableta troceadita y removemos bien para que se deshaga. Lo mantendremos templado poniéndolo al baño maría en una cazuela con un poquito de agua y el recipiente del chocolate encima.

Vertemos el chocolate sobre los moldes de silicona de manera que cubramos todos los huecos. Sobre una bandeja volcamos el molde de bombones para que escurra el chocolate. Únicamente queremos que se impregnen las paredes de los huecos. El chocolate de la bandeja, lo volveremos a usar.

 Dejamos que se enfríe el molde de bombones y se endurezca el chocolate para rellenar cada hueco con nutella y dulce de leche. Rellenamos ¾ partes del hueco. Por último,  cubrimos los huecos rellenos de los bombones con otra capa de chocolate derretido. Con una espátula o cuchillo, retiramos el exceso de chocolate de manera que sólo cubra los huecos. Dejamos endurecer y desmoldamos presionando cada bombón para retirarlo del molde.

Derretimos el chocolate blanco en el microondas y decoramos con él el exterior de los bombones dejando caer hilos de chocolate blanco por encima. Dejamos solidificar y listos para disfrutar.

Dulce de leche (en olla exprés)

DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

1 bote de leche condensada

Agua

PREPARACION:  

Ponemos en la olla el bote de leche condensada bien cubierto por el agua. Ponemos la tapa de la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea pondremos la válvula. Esperamos a que suban las 3 rayitas y bajaremos el fuego al mínimo. Lo tendremos cociendo de 25 a 30 minutos.  Transcurrido el tiempo, retiramos la olla del fuego y esperamos a que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla. La lata de leche condensada la abriremos cuando esté casi fría.