ROCAS CON CEREALES Y FRUTOS SECOS
INGREDIENTES:
100 grs. Almendras tostadas
75 grs. Avellanas
100 grs. Nueces
Corn flakes
Trigo inflado
Chocolate negro postres
Chocolate con leche
PREPARACION:
Troceamos los frutos secos y los mezclamos con
los cereales.
En una cazuela ponemos un poco de agua al fuego
y encima otro recipiente para hacer baño maría.
Introducimos el chocolate negro troceado para
que se vaya derritiendo y cuando alcance los 45-50 grados lo retiramos y
colocamos el bol dentro de otro recipiente con agua muy fría para que baje
rápidamente la temperatura a 28-29 grados. A continuación lo volvemos a poner
encima de la cazuela que teníamos al fuego para baño maría y removemos hasta
alcanzar los 31-32 grados. En ese momento lo retiramos e introducimos los
cereales y los frutos secos, removiendo con una cuchara para que se impregnen
bien.
Ayudándonos de una cuchara vamos cogiendo
montoncitos de mezcla y los ponemos sobre papel de hornear para que se
solidifiquen.
En el caso del chocolate con leche, el
atemperado será:
40-45
27-28
29-30
Podemos introducir las rocas en el frigorífico
para que endurezcan rápidamente.
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