Bacalao con frutos secos y tomate

 

BACALAO CON FRUTOS SECOS Y TOMATE

INGREDIENTES:

 

Tacos de bacalao desalado

Sal

Aceite

Harina

1 diente de ajo

Media cebolla

Piñones

Pasas

Almendra tostada

Rebanada de pan

Coñac

3 tomates

Almendra laminada

Fumé

 

 

 

PREPARACION: 

 

En una sartén ponemos un poco de aceite y tostamos ligeramente los piñones. Los reservamos.

En ese mismo aceite tostamos la rebanada de pan por los dos lados y la ponemos en el mortero junto con las almendras tostadas. Machacamos y reservamos.

Se desalan los trozos de bacalao según su grosor. Una vez desalados se absorbe el agua que les sobra empapándolos con un paño. En la misma sartén ponemos se van friendo los trozos de bacalao previamente pasados por harina. Se sacan a una fuente y se reservan.

En la misma sartén freímos un diente de ajo picado y la cebolla troceada. Salamos. Cuando esté frita añadimos el tomate. Dejamos que se fría bien.

Vertemos una chorrada de coñac y dejamos que se evapore el alcohol.

Agregamos las pasas y probamos de sal la salsa. Si hiciera falta, añadiríamos un poco de azúcar.

Incorporamos la picada de pan y almendras.

Agregamos fumé o agua y añadimos los trozos de bacalao fritos y los piñones.

Dejamos a fuego suave unos minutos.

En una sartén sin nada de aceite, tostamos ligeramente las almendras laminadas.

Servimos y decoramos por encima con la almendra laminada tostada.

 

Pollitos picantones estilo Alhambra

 

POLLITOS PICANTONES

ESTILO ALHAMBRA

INGREDIENTES:  

 

2 pollitos picantones

Sal

Aceite

1 Cebolla

Laurel

Pimienta negra en grano

Vino tipo PX

Pimienta molida

Media ramita canela

6 semillas de cardamomo

2 clavos

Media cucharita anís en grano

1 zanahoria

Caldo de pollo

6 orejones

anacardos

6 dátiles

6 ciruelas pasas

Cebollitas chalotas

Mantequilla

azúcar

 

 

PREPARACION:

 

En una sartén, sin nada de aceite, calentamos el anís, el laurel, la canela, la pimienta en grano, los clavos y el cardamomo para que suelten todo su aroma y a continuación los metemos en una bolsita de tela para posteriormente introducirla en el guiso.

Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fría y los secamos.

Salpimentamos los trozos de pollito.

En una cazuela grande ponemos aceite doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.

Cortamos la cebolla y la zanahoria y la freímos en el mismo aceite hasta que se doren.

Añadimos los orejones, las ciruelas, los dátiles y los anacardos. Removemos y a continuación introducimos los picantones.

Agregamos el vino PX y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos con caldo de pollo e introducimos la bolsita con las especias.

Dejaremos que se hagan los picantones unos 45 minutos o bien hasta que estén tiernos.

Sacamos los picantones y reservamos los frutos secos.

Reducimos el caldo hasta que tenga una textura cremosita. Si es necesario le añadimos espesante maicena.

Para hacer las cebollitas glaseadas, ponemos una nuez de mantequilla en una sartén y las chalotas junto con una cucharada de azúcar. Removemos y agregamos vino oloroso y un poco de agua. Dejaremos cocer a fuego suave unos 15 minutos con tape hasta que tengamos las cebollitas con un glaseado cremoso.

Colocamos los picantones en una fuente y los frutos secos y las chalotas alrededor. Napamos los picantones con la salsa.

Cookies super energéticas

COOKIES DE AVENA, PLÁTANO, COCO Y AVELLANAS

INGREDIENTES:

180 grs. copos de avena

40 grs coco rallado

85 grs. harina

100 grs. azúcar moreno

1 cucharita vainilla

1 cucharita levadura química

1 pizca de sal

1 huevo

60 grs mantequilla

60 grs. aceite oliva

Avellanas

Plátano

PREPARACION:  

En un recipiente ponemos la harina, los copos de avena, el coco rallado, la pizca de sal y la levadura. Mezclamos y reservamos.

En otro recipiente ponemos el azúcar, la mantequilla blandita y el aceite y la cucharita de vainilla. Batimos bien y por último incorporamos el huevo. Continuamos batiendo para que se emulsione todo bien. Aplastamos con un tenedor el plátano y lo incorporamos al bol de la avena junto con las avellanas tostadas troceadas.

Mezclamos el contenido de los dos recipientes y formamos una masa espesita.

En una placa de horno ponemos papel antiadherente y vamos cogiendo bolitas de masa con las manos. Las colocamos en la placa dejando separación entre ellas y las aplastamos con la mano.

Precalentamos el horno a 190 grados e introducimos la placa en la segunda altura por arriba unos 12 minutos. Con aire lo pondremos a 170 grs.

Sacamos del horno y colocamos sobre una rejilla para que se enfríen teniendo cuidado ya que al salir del horno están blanditas.

Rocas con cereales y frutos secos

ROCAS CON CEREALES Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

100 grs. Almendras tostadas

75 grs. Avellanas

100 grs. Nueces

Corn flakes

Trigo inflado

Chocolate negro postres

Chocolate con leche

PREPARACION:  

Troceamos los frutos secos y los mezclamos con los cereales.

En una cazuela ponemos un poco de agua al fuego y encima otro recipiente para hacer baño maría.

Introducimos el chocolate negro troceado para que se vaya derritiendo y cuando alcance los 45-50 grados lo retiramos y colocamos el bol dentro de otro recipiente con agua muy fría para que baje rápidamente la temperatura a 28-29 grados. A continuación lo volvemos a poner encima de la cazuela que teníamos al fuego para baño maría y removemos hasta alcanzar los 31-32 grados. En ese momento lo retiramos e introducimos los cereales y los frutos secos, removiendo con una cuchara para que se impregnen bien.

Ayudándonos de una cuchara vamos cogiendo montoncitos de mezcla y los ponemos sobre papel de hornear para que se solidifiquen.

En el caso del chocolate con leche, el atemperado será:

40-45

                    27-28

                    29-30

Podemos introducir las rocas en el frigorífico para que endurezcan rápidamente.

Pollo con champiñones y frutos secos

POLLO CON CHAMPIÑONES Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:  

Pollo troceado

Sal

Aceite

1 Cebolla

Tomate frito

1 Pimiento verde

2 dientes de ajo

Laurel

2 zanahorias

Harina

Coñac

Pimienta en grano

200 grs. Champiñones

Almendra granillo

Avellanas

PREPARACION:

Salamos los trozos de pollo y los enharinamos. En una sartén ponemos aceite y doramos los trozos de pollo. Los vamos dejando en la olla.

Colamos el aceite de freír el pollo y lo ponemos en una sartén  a la que añadiremos la cebolla troceada, el pimiento verde a trozos, los dientes de ajo laminados y la zanahoria en rodajitas. Salamos. Dejamos que se fría todo y cuando esté hecho agregamos los champiñones limpios y troceados en cuartos. Salamos. Cuando veamos que el champiñón está frito agregamos una chorrada de tomate frito y removemos. A continuación añadimos un buen chorro de coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Agregamos un vasito de agua y probamos de sal y starlux. Vertemos todo sobre el pollo que teníamos en la olla y añadimos el laurel y la pimienta en grano.

Cerramos la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea, ponemos la válvula. Cuando suban las tres rayitas contamos 15minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que se vaya el vapor de la olla para abrirla.

Tostamos la almendra granillo en una sartén y trituramos las avellanas. Las incorporamos al guiso una vez terminado y dejamos que dé un hervor suave. Servimos.

Almendras garrapiñadas

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS

INGREDIENTES:

250 grs de almendras crudas con piel

250 grs de azúcar 
200 ml de agua 

PREPARACION:

 Se ponen todos los ingredientes en una sartén y se deja hervir dándole vueltas. Veremos que sale como espuma. Pasados 10 minutos a fuego fuerte lo bajamos a fuego medio y continuamos dándoles vueltas.

 Cuando empiecen a quedar como arenosas o secas, las retiramos del fuego un momento, volviéndolas a poner para que se derrita el azúcar que había quedado como arena y se impregnen las almendras de caramelo.

Se sacan sobre un mármol y se despegan unas de otras.

El mismo proceso se puede hacer con avellanas, nueces, etc.

Rocas de chocolate y frutos secos

ROCAS DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS CARAMELIZADOS

INGREDIENTES:

100 grs. Almendra granillo

75 grs. Avellanas

50 grs. Almendra laminada

50 grs. Nueces

10+10 grs. Mantequilla

50+50 grs. Azúcar

Cobertura:

250 grs. Chocolate postres

20 grs. mantequilla

  

PREPARACION:  

  

En una sartén sin nada de aceite, tostamos las almendras laminadas y las reservamos. Lo mismo hacemos con la almendra granillo. Las nueces y avellanas ya están tostadas.

A continuación ponemos 50 grs de azúcar en una sartén y formamos caramelo con un color doradito claro. Agregamos las almendra granillo tostadas y removemos bien para caramelizarlas. Incorporamos 10 grs de mantequilla y seguimos removiendo. Vertemos sobre un papel de horno y separamos con dos tenedores la almendra para que quede lo más suelta posible. Este mismo proceso lo haremos con todos los demás frutos secos.

Una vez caramelizados todos los frutos secos pasamos a derretir el chocolate en el micro un minuto y medio aproximadamente. Una vez derretido le añadimos 20 grs de mantequilla y mezclamos bien. Separamos el chocolate en dos recipientes. En uno de ellos añadimos las avellanas y las impregnamos completamente con el chocolate. Con una cuchara vamos haciendo montoncitos y los vamos dejando sobre papel de horno para que enfríen y solidifiquen. A continuación introducimos en chocolate las nueces y hacemos lo mismo y en el otro recipiente de chocolate metemos las almendras laminadas, las sacamos y por último la almendra granillo.

Una vez frías las rocas las servimos.