Pollito picantón en pepitoria

 

POLLITO PICANTÓN EN PEPITORIA

 

 

INGREDIENTES:

 

1 pollito picantón

Sal

Pimienta

Harina

Aceite

3 dientes de ajo

1 cebolla

Azafrán

2 huevos

Un puñadito de almendras tostadas

2 rebanadas de pan

1 vasito de vino blanco oloroso

Caldo de pollo o carne

Almendras laminadas

 

 

 

PREPARACION:

 

Cocemos los dos huevos 10 minutos en una cazuelita cubiertos de agua. Sacamos, pelamos y separamos las claras de las yemas.

Partimos el pollito por la mitad y lo salpimentamos. Pasamos por harina. Los freímos a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta dorarlos por los dos lados. Los reservamos.

Colamos el aceite de haber frito el pollo y en él freímos las rebanadas de pan hasta dorarlas. Las reservamos.

Añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo a la sartén con el mismo aceite y dejamos que se poche. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez pochados se lo añadimos al pollo que estará en la olla. Agregamos el vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para quitarle el alcohol.

Tostamos el azafrán en una sartén caliente sin aceite y lo ponemos en el mortero junto con las almendras tostadas sin piel, las rebanadas de pan tostado y las yemas de huevo. Machamos todo bien. Incorporamos este majado a la olla. Removemos y agregamos caldo. Probamos de sal.

Procuraremos que quede cubierto con la salsa, de manera que si hace falta añadirle más agua, se la añadimos. Cerramos la olla y y cuando suban las 2 rayitas contaremos 15 minutos. Si lo hacemos en cazuela normal lo tendremos unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo,  esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

Presentamos el pollo espolvoreando por encima las claras de huevo picadas y almendra laminada tostada.

 

Pollitos picantones estilo Alhambra

 

POLLITOS PICANTONES

ESTILO ALHAMBRA

INGREDIENTES:  

 

2 pollitos picantones

Sal

Aceite

1 Cebolla

Laurel

Pimienta negra en grano

Vino tipo PX

Pimienta molida

Media ramita canela

6 semillas de cardamomo

2 clavos

Media cucharita anís en grano

1 zanahoria

Caldo de pollo

6 orejones

anacardos

6 dátiles

6 ciruelas pasas

Cebollitas chalotas

Mantequilla

azúcar

 

 

PREPARACION:

 

En una sartén, sin nada de aceite, calentamos el anís, el laurel, la canela, la pimienta en grano, los clavos y el cardamomo para que suelten todo su aroma y a continuación los metemos en una bolsita de tela para posteriormente introducirla en el guiso.

Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fría y los secamos.

Salpimentamos los trozos de pollito.

En una cazuela grande ponemos aceite doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.

Cortamos la cebolla y la zanahoria y la freímos en el mismo aceite hasta que se doren.

Añadimos los orejones, las ciruelas, los dátiles y los anacardos. Removemos y a continuación introducimos los picantones.

Agregamos el vino PX y dejamos que se evapore el alcohol.

Cubrimos con caldo de pollo e introducimos la bolsita con las especias.

Dejaremos que se hagan los picantones unos 45 minutos o bien hasta que estén tiernos.

Sacamos los picantones y reservamos los frutos secos.

Reducimos el caldo hasta que tenga una textura cremosita. Si es necesario le añadimos espesante maicena.

Para hacer las cebollitas glaseadas, ponemos una nuez de mantequilla en una sartén y las chalotas junto con una cucharada de azúcar. Removemos y agregamos vino oloroso y un poco de agua. Dejaremos cocer a fuego suave unos 15 minutos con tape hasta que tengamos las cebollitas con un glaseado cremoso.

Colocamos los picantones en una fuente y los frutos secos y las chalotas alrededor. Napamos los picantones con la salsa.

Pollo asado superjugoso

POLLO ASADO

INGREDIENTES:

 2 cuartos traseros de pollo

 Sal

 Ajo

 Perejil

 Aceite

 Patatas

 Coñac

 Pimienta molida

 Zumo de limón

 Starlux

PREPARACION:

En un mortero machacamos 2 dientes de ajo y un puñadito de perejil. Una vez majado se lo untamos al pollo por todos los lados. A continuación lo espolvoreamos de sal y pimienta molida. Dejamos una hora en reposo para que coja los sabores.

Precalentamos el horno a 200 grados.

En una fuente de horno ponemos un poquito de aceite y las patatas peladas y cortada a rodajas de 1 cm. Aprox. Espolvoreamos sal y colocamos los cuartos de polo encima. Vertemos una chorrada de aceite y zumo de medio limón por encima del pollo. Añadimos un vasito de agua e introducimos la fuente en el horno en la segunda altura por abajo a 180 grados.

Lo tendremos 1 hora y cuarto a esta temperatura dándole la vuelta a mitad de cocción y ayudándonos de una cuchara iremos mojando el pollo con el jugo que se forma en la fuente. Disolvemos la pastilla de starlux en el coñac y se lo vertemos por encima.

Sacamos la fuente del horno y volteamos nuevamente los trozos de pollo subiendo el horno a 250 grados y elevando una altura la bandeja del horno. Ahora lo tendremos 15 minutos por cada lado para que se dore.

  

Pollitos picantones con guiso perdiz

POLLITOS PICANTONES

CON GUISO PERDIZ

INGREDIENTES:  

2 pollitos picantones

Sal

Aceite

Ajos

2 Cebollas

Laurel

Pimienta negra en grano

Vino blanco

Pimienta molida

Starlux

Vinagre

PREPARACION:

Partimos los picantones por la mitad, los lavamos con agua fría y los secamos.

Salpimentamos los trozos de pollito.

En una cazuela grande ponemos aceite y añadimos unos dientes ajo. Doramos muy bien a fuego fuerte los picantones por los dos lados. Los reservamos.

Cortamos en juliana las cebollas y dejamos que se refría un poco. Incorporamos los picantones, el laurel y la pimienta en grano. Dejamos a fuego medio bajo con la tapa de la cazuela puesta y vertemos medio vaso de vino blanco.

Añadimos sal o starlux si es necesario.

Dejaremos que se hagan los picantones unos 40 minutos. Probaremos de sal y les agregaremos una chorradita pequeña de vinagre.