POLLITOS
PICANTONES
ESTILO
ALHAMBRA
INGREDIENTES:
2
pollitos picantones
Sal
Aceite
1
Cebolla
Laurel
Pimienta
negra en grano
Vino
tipo PX
Pimienta
molida
Media
ramita canela
6
semillas de cardamomo
2
clavos
Media
cucharita anís en grano
1
zanahoria
Caldo
de pollo
6
orejones
anacardos
6
dátiles
6
ciruelas pasas
Cebollitas
chalotas
Mantequilla
azúcar
PREPARACION:
En
una sartén, sin nada de aceite, calentamos el anís, el laurel, la canela, la
pimienta en grano, los clavos y el cardamomo para que suelten todo su aroma y a
continuación los metemos en una bolsita de tela para posteriormente
introducirla en el guiso.
Partimos
los picantones por la mitad, los lavamos con agua fría y los secamos.
Salpimentamos
los trozos de pollito.
En
una cazuela grande ponemos aceite doramos muy bien a fuego fuerte los
picantones por los dos lados. Los reservamos.
Cortamos
la cebolla y la zanahoria y la freímos en el mismo aceite hasta que se doren.
Añadimos
los orejones, las ciruelas, los dátiles y los anacardos. Removemos y a
continuación introducimos los picantones.
Agregamos
el vino PX y dejamos que se evapore el alcohol.
Cubrimos
con caldo de pollo e introducimos la bolsita con las especias.
Dejaremos
que se hagan los picantones unos 45 minutos o bien hasta que estén tiernos.
Sacamos
los picantones y reservamos los frutos secos.
Reducimos
el caldo hasta que tenga una textura cremosita. Si es necesario le añadimos
espesante maicena.
Para
hacer las cebollitas glaseadas, ponemos una nuez de mantequilla en una sartén y
las chalotas junto con una cucharada de azúcar. Removemos y agregamos vino
oloroso y un poco de agua. Dejaremos cocer a fuego suave unos 15 minutos con
tape hasta que tengamos las cebollitas con un glaseado cremoso.
Colocamos
los picantones en una fuente y los frutos secos y las chalotas alrededor.
Napamos los picantones con la salsa.
