POLLITO PICANTÓN
EN PEPITORIA
INGREDIENTES:
1
pollito picantón
Sal
Pimienta
Harina
Aceite
3
dientes de ajo
1
cebolla
Azafrán
2
huevos
Un
puñadito de almendras tostadas
2
rebanadas de pan
1
vasito de vino blanco oloroso
Caldo
de pollo o carne
Almendras
laminadas
PREPARACION:
Cocemos los dos huevos 10 minutos en una cazuelita cubiertos de
agua. Sacamos, pelamos y separamos las claras de las yemas.
Partimos el pollito por la mitad y lo salpimentamos. Pasamos por
harina. Los freímos a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta dorarlos por los
dos lados. Los reservamos.
Colamos el aceite de haber frito el pollo y en él freímos las
rebanadas de pan hasta dorarlas. Las reservamos.
Añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo a la sartén con el
mismo aceite y dejamos que se poche. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez
pochados se lo añadimos al pollo que estará en la olla. Agregamos el vino
blanco y dejamos que hierva unos minutos para quitarle el alcohol.
Tostamos el azafrán en una sartén caliente sin aceite y lo ponemos
en el mortero junto con las almendras tostadas sin piel, las rebanadas de pan
tostado y las yemas de huevo. Machamos todo bien. Incorporamos este majado a la
olla. Removemos y agregamos caldo. Probamos de sal.
Procuraremos que quede cubierto con la salsa, de manera que si
hace falta añadirle más agua, se la añadimos. Cerramos la olla y y cuando suban
las 2 rayitas contaremos 15 minutos. Si lo hacemos en cazuela normal lo
tendremos unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula
para poder abrir la olla.
Presentamos el pollo espolvoreando por encima las claras de huevo
picadas y almendra laminada tostada.
