Canelón de aguacate relleno de ensaladilla

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA

INGREDIENTES:

 

1 aguacate

Lechuga

Bonito en aceite o escabeche

Cebolla

Palitos de cangrejo

Mayonesa

Pepinillos

Kétchup

2 zanahorias

Zumo de limón

Aceite

 

 

PREPARACION: 

 

Comenzamos preparando la ensaladilla. Para ello, en un bol pondremos la lechuga limpia cortada en juliana pequeñita. Añadimos la zanahoria pelada y laminada y posteriormente cortada en trocitos muy pequeño. Incorporamos la cebolla picadita, el bonito escurrido, los palitos de cangrejo troceados y añadimos mayonesa. Mezclamos bien y reservamos.

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Abrimos los aguacates longitudinalmente y les quitamos el hueso. Ayudándonos de un pelador, sacamos láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente.

Lo podemos decorar con mayonesa mezclada con kétchup, pepinillos picados o como más nos guste.

Canelones de berenjena rellenos de arroz y bonito

 

CANELONES DE BERENJENA RELLENOS DE ARROZ Y BONITO

 

INGREDIENTES: 

 

1 berenjena grande

1 latita de bonito en aceite

100 g de arroz basmati

 1puerro

Cebolla

Sal

Ajos

Aceite

Tomate frito

Pimiento rojo

Pimiento verde

Queso emmental

Ajos tiernos

Harina

Mantequilla

Nuez moscada

Starlux

Leche

 

PREPARACION:

 

Lavamos la berenjena y la cortamos a lo largo en láminas muy finas. Las salamos y las dejamos reposar 15 minutos para que suelten el jugo que puede amargar.

A continuación las pasamos por agua fría y las secamos con papel de cocina.

En una sartén con un poquito aceite las vamos friendo hasta que se doren un poco. Sólo queremos cocinarlas para queden blanditas. Una vez fritas todas las láminas, las ponemos en papel absorbente y reservamos.

En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y 3 dientes de ajo. Los doramos y los retiramos. En ese mismo aceite ponemos el arroz basmati, le damos unas vueltas y le agregamos el doble de agua y sal. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos que se cocine 11 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

 

En una sartén ponemos aceite y freímos cebolla troceada junto con el puerro troceado, pimiento rojo y verde troceados y salamos. Una vez fritos incorporamos 3 cucharadas de tomate frito. Removemos y añadimos el arroz cocido. Damos unas vueltas y retiramos. Incorporamos el bonito escurrido y mezclamos.

Extendemos una lámina de berenjena y sobre ella, con una cuchara, vamos poniendo un montoncito de relleno. Enrollamos dándole forma de canelón y colocamos encima de una fuente de hornear con tomate frito en la base.

Preparamos una bechamel clarita y le añadimos queso rallado. Cubrimos con ello los canelones. Encima de cada canelón colocamos rodajitas pequeñas de ajos tiernos que habremos frito levemente en una sartén con una gota de aceite.

Precalentamos el horno a 200 grados y metemos la fuente para que se caliente todo junto.

Fideos a la marinera

 

FIDEOS A LA MARINERA

INGREDIENTES:

 

200 grs. Fideos nº4

750 ml. Fumé

Sal

Aceite

Ajos

Colorante

½ Cebolla

½ Pimiento verde

Un trozo de pimiento rojo

Tomate frito

10 Gambas

6 Mejillones

12 Almejas

2 Calamares

Medio vasito de vino blanco

 

 

PREPARACION: 

 

Limpiamos los mejillones y los lavamos junto con las almejas. Los ponemos en una cazuela con una chorrada de agua y los tapamos hasta que se abran. Conforme se abran los vamos retirando a un plato y reservamos.

Pelamos las gambas y las cáscaras junto con las cabezas, las colocamos en una cazuela con un poquito de aceite. Las freímos bien, chafando las cabezas para sacar el jugo. A continuación agregamos el fumé y dejamos cocer unos minutos. Probamos de sal.

En la olla ponemos el calamar cortado en anillas y con un poquito de agua y sal lo cocemos 5 minutos. Reservamos.

En la tartera donde vayamos a preparar los fideos ponemos aceite y un diente de ajo picado. Salteamos ligeramente las gambas peladas y las retiramos. En ese mismo aceite freímos pimiento rojo y verde troceado y cebolla troceada. Salamos. Cuando esté frito añadimos  los calamares limpios y troceados y los cocinamos unos minutos. Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Agregamos una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los fideos. Rehogamos bien y añadimos  el fumé. Ponemos un poco de colorante.

Cuando lleve cociendo 10  minutos colocamos por encima los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Si vemos que le falta caldo, le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando. Dejamos un minuto que se cocine todo junto y servimos.

Pollito picantón en pepitoria

 

POLLITO PICANTÓN EN PEPITORIA

 

 

INGREDIENTES:

 

1 pollito picantón

Sal

Pimienta

Harina

Aceite

3 dientes de ajo

1 cebolla

Azafrán

2 huevos

Un puñadito de almendras tostadas

2 rebanadas de pan

1 vasito de vino blanco oloroso

Caldo de pollo o carne

Almendras laminadas

 

 

 

PREPARACION:

 

Cocemos los dos huevos 10 minutos en una cazuelita cubiertos de agua. Sacamos, pelamos y separamos las claras de las yemas.

Partimos el pollito por la mitad y lo salpimentamos. Pasamos por harina. Los freímos a fuego fuerte en una sartén con aceite hasta dorarlos por los dos lados. Los reservamos.

Colamos el aceite de haber frito el pollo y en él freímos las rebanadas de pan hasta dorarlas. Las reservamos.

Añadimos la cebolla picada y los dientes de ajo a la sartén con el mismo aceite y dejamos que se poche. Espolvoreamos un poco de sal. Una vez pochados se lo añadimos al pollo que estará en la olla. Agregamos el vino blanco y dejamos que hierva unos minutos para quitarle el alcohol.

Tostamos el azafrán en una sartén caliente sin aceite y lo ponemos en el mortero junto con las almendras tostadas sin piel, las rebanadas de pan tostado y las yemas de huevo. Machamos todo bien. Incorporamos este majado a la olla. Removemos y agregamos caldo. Probamos de sal.

Procuraremos que quede cubierto con la salsa, de manera que si hace falta añadirle más agua, se la añadimos. Cerramos la olla y y cuando suban las 2 rayitas contaremos 15 minutos. Si lo hacemos en cazuela normal lo tendremos unos 45 minutos. Transcurrido ese tiempo,  esperamos que bajen las rayitas de la válvula para poder abrir la olla.

Presentamos el pollo espolvoreando por encima las claras de huevo picadas y almendra laminada tostada.