Ensalada de arroz basmati y aguacate

 ENSALADA DE ARROZ BASMATI Y AGUACATE

INGREDIENTES:

 

1 vasito de arroz basmati

Bonito en escabeche

Olivas verdes rellenas

Tomate en daditos

Maíz dulce

Cebolla

Huevo cocido

Sal

Aceite

Zumo de 1 limón

Mostaza

miel

 

PREPARACION:

 

A través de un colador pasamos el arroz por el grifo de agua fría para quitarle el almidón. Escurrimos muy bien.

En una cazuela ponemos aceite y rehogamos unos segundos el arroz. A continuación agregamos el doble de agua y removemos hasta que comience a hervir. Salamos y ponemos la tapa a la cazuela. Dejamos a fuego mínimo, 10 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en una fuente.

Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos al arroz  junto con el bonito escurrido, las olivas cortadas en rodajas, el maíz, el huevo cocido picado. Mezclamos bien.

Cortamos la cebolla en trocitos y la ponemos en un colador con azúcar para quitarle parte de la fuerza unos 10 minutos. Pasado el tiempo, refrescamos la cebolla bajo el grifo de agua fría. Escurrimos e incorporamos a la ensalada.

Abrimos el aguacate y lo troceamos en daditos dejando un poco para decorar. Lo incorporamos a la ensalada.

Hacemos un aliño con  aceite de oliva, sal, el zumo del limón, 2 cucharitas de mostaza y 2 cucharitas de miel. Batimos esta vinagreta y se la vertemos a la ensalada. Dejamos en la nevera para enfriar.

Canelón de aguacate relleno de ensaladilla de arroz

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA DE ARROZ

INGREDIENTES:

 

1 aguacate

Arroz basmati

Bonito en escabeche

Palitos de cangrejo

Huevo cocido

Olivas rellenas

Pimiento rojo en conserva

Manzana

Mayonesa

Pepinillos

Zumo de limón

Aceite

Sal

 

 

PREPARACION: 

 

En una cazuela ponemos un poquito aceite y añadimos el arroz basmati. Removemos y cubrimos con el doble de agua. Salamos y cuando comience a hervir ponemos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela. Dejamos cocer 11 minutos.

Pasamos el arroz a un colador y lo refrescamos con agua fría. Escurrimos muy bien y reservamos.

 

Colocamos el arroz en un bol y le añadimos el bonito, el huevo cocido picado, las olivas y el pimiento rojo picados y los palitos de cangrejo. Por último añadimos mayonesa. Mezclamos bien y agregamos media manzana pelada y cortada a daditos. Reservamos.

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Quitamos la piel al aguacate y con un pelador vamos haciendo láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente. Volvemos a pincelar con limón.

Lo podemos decorar con mayonesa, pepinillos y palito de cangrejo o como más nos guste.

Arepas andinas con 2 rellenos

 

AREPAS ANDINAS

 

 

INGREDIENTES:

500 g harina normal 

2 cucharadas mantequilla o aceite

1 huevo

200 ml leche tibia

1 cucharita sal

2 cucharitas azúcar

1 cucharita levadura química royal

Relleno reina pepiada:

1 aguacate

Zumo de limón

Pollo cocido

Mayonesa

Ajo

Cebolla

Sal

Relleno de cangrejo y bonito:

Palitos de cangrejo

Bonito en aceite

1 huevo cocido

Cebolla picada

Mayonesa

 

PREPARACION: 

 

En un bol ponemos la harina y añadimos la sal, el azúcar, la levadura, el huevo y la leche tibia poco a poco. Amasamos y volcamos sobre la encimera para terminar de amasar y dejar una masa lisa y suave.

Tapamos la masa con film y dejamos reposar media hora.

A continuación, estiramos la masa con el rodillo dejando un grosor de medio centímetro. Ayudándonos de un cortapastas redondo, cortamos las arepas.

En una plancha con una gota de aceite, vamos poniendo la arepas a un fuego bajo. Yo puse un 3. Iremos dándoles vueltas conforme se doren y en total, las dejaremos unos 30 minutos. Podemos tapar la plancha con un tape para que se cocinen mejor.

Sacamos y dejamos en un plato con un pañito para que se mantengan calientes.

Abrimos las arepas y las rellenamos.

Relleno reina pepiada:

En un bol mezclamos un aguacate triturado con zumo de limón, pollo cocido deshilachado, cebolla picada, 1 diente de ajo picado y mayonesa. Condimentamos con sal.

Relleno de bonito y cangrejo:

En un bol mezclamos palito de cangrejo picado con bonito, cebolla picada, huevo cocido picado y mayonesa.

Canelón de aguacate relleno de ensaladilla

 

CANELÓN DE AGUACATE RELLENO DE ENSALADILLA

INGREDIENTES:

 

1 aguacate

Lechuga

Bonito en aceite o escabeche

Cebolla

Palitos de cangrejo

Mayonesa

Pepinillos

Kétchup

2 zanahorias

Zumo de limón

Aceite

 

 

PREPARACION: 

 

Comenzamos preparando la ensaladilla. Para ello, en un bol pondremos la lechuga limpia cortada en juliana pequeñita. Añadimos la zanahoria pelada y laminada y posteriormente cortada en trocitos muy pequeño. Incorporamos la cebolla picadita, el bonito escurrido, los palitos de cangrejo troceados y añadimos mayonesa. Mezclamos bien y reservamos.

Colocamos un papel film sobre la encimera y lo pincelamos con una mezcla de zumo de limón y aceite.

Abrimos los aguacates longitudinalmente y les quitamos el hueso. Ayudándonos de un pelador, sacamos láminas de aguacate que iremos superponiendo en el film hasta formar una plancha rectangular.

En la parte larga del rectángulo de aguacate colocamos el relleno en forma alargada y ayudándonos del film lo vamos girando para formar un rulo. Cerramos con el film anudando los extremos y lo llevamos un rato a la nevera.

Sacamos el canelón, le quitamos el film y lo colocamos en una fuente.

Lo podemos decorar con mayonesa mezclada con kétchup, pepinillos picados o como más nos guste.