ENSALADA DE ARROZ BASMATI Y AGUACATE
INGREDIENTES:
1 vasito de arroz basmati
Bonito en escabeche
Olivas verdes rellenas
Tomate en daditos
Maíz dulce
Cebolla
Huevo cocido
Sal
Aceite
Zumo de 1 limón
Mostaza
miel
PREPARACION:
A través de un colador pasamos el arroz por el grifo de agua fría
para quitarle el almidón. Escurrimos muy bien.
En una cazuela ponemos aceite y rehogamos unos segundos el arroz.
A continuación agregamos el doble de agua y removemos hasta que comience a
hervir. Salamos y ponemos la tapa a la cazuela. Dejamos a fuego mínimo, 10
minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en una fuente.
Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos al arroz junto con el bonito escurrido, las olivas
cortadas en rodajas, el maíz, el huevo cocido picado. Mezclamos bien.
Cortamos la cebolla en trocitos y la ponemos en un colador con
azúcar para quitarle parte de la fuerza unos 10 minutos. Pasado el tiempo,
refrescamos la cebolla bajo el grifo de agua fría. Escurrimos e incorporamos a
la ensalada.
Abrimos el aguacate y lo troceamos en daditos dejando un poco para
decorar. Lo incorporamos a la ensalada.
Hacemos un aliño con aceite
de oliva, sal, el zumo del limón, 2 cucharitas de mostaza y 2 cucharitas de
miel. Batimos esta vinagreta y se la vertemos a la ensalada. Dejamos en la
nevera para enfriar.
