Ensalada de arroz basmati y aguacate

 ENSALADA DE ARROZ BASMATI Y AGUACATE

INGREDIENTES:

 

1 vasito de arroz basmati

Bonito en escabeche

Olivas verdes rellenas

Tomate en daditos

Maíz dulce

Cebolla

Huevo cocido

Sal

Aceite

Zumo de 1 limón

Mostaza

miel

 

PREPARACION:

 

A través de un colador pasamos el arroz por el grifo de agua fría para quitarle el almidón. Escurrimos muy bien.

En una cazuela ponemos aceite y rehogamos unos segundos el arroz. A continuación agregamos el doble de agua y removemos hasta que comience a hervir. Salamos y ponemos la tapa a la cazuela. Dejamos a fuego mínimo, 10 minutos. Escurrimos y pasamos por agua fría. Reservamos en una fuente.

Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos al arroz  junto con el bonito escurrido, las olivas cortadas en rodajas, el maíz, el huevo cocido picado. Mezclamos bien.

Cortamos la cebolla en trocitos y la ponemos en un colador con azúcar para quitarle parte de la fuerza unos 10 minutos. Pasado el tiempo, refrescamos la cebolla bajo el grifo de agua fría. Escurrimos e incorporamos a la ensalada.

Abrimos el aguacate y lo troceamos en daditos dejando un poco para decorar. Lo incorporamos a la ensalada.

Hacemos un aliño con  aceite de oliva, sal, el zumo del limón, 2 cucharitas de mostaza y 2 cucharitas de miel. Batimos esta vinagreta y se la vertemos a la ensalada. Dejamos en la nevera para enfriar.