FIDEOS A LA
MARINERA
INGREDIENTES:
200
grs. Fideos nº4
750
ml. Fumé
Sal
Aceite
Ajos
Colorante
½
Cebolla
½
Pimiento verde
Un
trozo de pimiento rojo
Tomate
frito
10
Gambas
6
Mejillones
12
Almejas
2
Calamares
Medio
vasito de vino blanco
PREPARACION:
Limpiamos
los mejillones y los lavamos junto con las almejas. Los ponemos en una cazuela
con una chorrada de agua y los tapamos hasta que se abran. Conforme se abran
los vamos retirando a un plato y reservamos.
Pelamos
las gambas y las cáscaras junto con las cabezas, las colocamos en una cazuela
con un poquito de aceite. Las freímos bien, chafando las cabezas para sacar el
jugo. A continuación agregamos el fumé y dejamos cocer unos minutos. Probamos
de sal.
En
la olla ponemos el calamar cortado en anillas y con un poquito de agua y sal lo
cocemos 5 minutos. Reservamos.
En
la tartera donde vayamos a preparar los fideos ponemos aceite y un diente de
ajo picado. Salteamos ligeramente las gambas peladas y las retiramos. En ese
mismo aceite freímos pimiento rojo y verde troceado y cebolla troceada.
Salamos. Cuando esté frito añadimos los
calamares limpios y troceados y los cocinamos unos minutos. Vertemos el vino
blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Agregamos
una chorrada de tomate frito. Rehogamos. Incorporamos los fideos. Rehogamos
bien y añadimos el fumé. Ponemos un poco
de colorante.
Cuando
lleve cociendo 10 minutos colocamos por
encima los mejillones, las almejas y las gambas peladas. Si vemos que le falta caldo,
le añadimos. El fideo debe quedar cocido, pero no demasiado blando. Dejamos un
minuto que se cocine todo junto y servimos.
