LANZÓN DE
SAN JORGE
INGREDIENTES:
Bizcocho:
3huevos
90
g azúcar
90
g harina
Almíbar:
40
g azúcar
40
g agua
Ron
Relleno:
200
nata para montar
75
g mascarpone
1
sobre cuajada
50
g azúcar glas
200
g nata
75
g mascarpone
80
g turrón jijona
50
g glas
1
sobre cuajada
Yema:
2
yemas
80
g azúcar
2
cucharadas agua
Azúcar
Almendra
caramelizada
PREPARACION:
Para
hacer el bizcocho ponemos en un bol los huevos y el azúcar y batimos hasta que
quede espumoso y blanquecino. Añadimos la harina tamizada con movimientos
envolventes y vertemos en una placa de horno sobre papel de hornear.
Precalentamos
el horno a 80 grados e introducimos la placa a media altura unos 12-15 minutos.
Sacamos
y dejamos enfriar. Con la medida del molde del lanzón, cortamos la plancha de
bizcocho en tres partes iguales y reservamos.
Para
hacer el almíbar, hervimos el agua con el azúcar y por último añadimos el ron.
Dejamos enfriar.
Para
hacer el primer relleno, ponemos en un bol la nata, el mascarpone, el azúcar y
la cuajada y batimos hasta que quede montado. Reservamos.
El
segundo relleno lo haremos con la nata, el mascarpone, el azúcar, la cuajada y
el turrón de jijona desmenuzado. Batimos hasta montar y reservamos.
Por
último, para hacer la yema, ponemos a hervir el agua y el azúcar y cuando
hierva se la agregamos en forma de hilo a las yemas sin dejar de remover para
que no cuajen.
Montaje:
Cogemos
el aro rectangular que habremos hecho con un brick de leche forrado con albal y
le colocamos en el fondo el primer rectángulo de bizcocho. Lo empapamos de
almíbar y sobre él ponemos una capa de crema de turrón. Colocamos otro bizcocho
y volvemos a emborrachar. Colocamos una capa de nata montada y superponemos la
última capa de bizcocho. Emborrachamos nuevamente y cubrimos con la yema que
deberá estar fría.
Espolvoreamos
por encima azúcar y con un soplete la quemamos.
Decoramos
con nata montada alrededor del pastel y por los lados, untamos otro poco de
nata y decoramos con almendra granillo caramelizada.
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