viernes, 30 de septiembre de 2016

Carrilleras de ternera al vino blanco

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO BLANCO

INGREDIENTES:  

2 carrilleras de ternera
1 cebolla
2 zanahorias
Puerro
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Sal
Harina
Aceite
Laurel
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimienta molida
Starlux

PREPARACIÓN: 

Cortamos la cebolla y el puerro y lo freímos en una sartén. Salamos. A continuación incorporamos el resto de verduras y seguimos friéndolas.Salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina. En una sartén con aceite bien caliente, las doramos por ambos lados y las reservamos.
Una vez pochadas las verduras incorporamos las carrilleras. Tras ello procedemos a verter un buen chorro de coñac, un vaso de vino blanco y dejamos que evapore el alcohol. Seguido agregamos un vaso de agua en el que habremos disuelto la pastilla de caldo concentrado.
Echamos una chorradita pequeña de tomate frito. Comprobaremos que tenga suficiente caldo. Probamos de sal.
Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar unos 40 minutos.
Una vez tenemos las carrilleras al punto, apartamos la salsa y la trituramos a través de un colador para posteriormente reducirla si fuese necesario.
Si no tenemos olla a presión las carrilleras estarán al punto aproximadamente en una hora y media o 2 horas.     
Dejamos enfriar las carrilleras y las cortamos en filetes de un centímetro de grosor aproximadamente. Introducimos los filetes en la salsa y calentamos suavemente.
Presentamos en un plato acompañadas de compota de manzana y arroz basmati.