Soldaditos de pavía

SOLDADITOS DE PAVÍA

INGREDIENTES:

Bacalao desalado

60 grs. Harina

60 grs. Harina de arroz o maicena

Sal

Azafrán o colorante

Cerveza muy fría

Pizca de levadura royal (opcional)
Aceite
Pimiento rojo en conserva
Ralladura de limón (opcional)

PREPARACION:

Desalamos los trozos de bacalao y  los escurrimos  secándolos  trozos con papel absorbente.  Cortamos los trozos en tiras de 2 cm aproximadamente de ancho.

Preparamos la pasta orly mezclando la harina, una pizca de sal y un poquito de colorante. Añadimos cerveza hasta conseguir una cremita no muy espesa y la dejamos reposar tapada con papel film en la nevera una media hora. Ha de estar bien fría la masita para que luego quede crujiente.

Pasamos los trozos de bacalao por harina y los impregnamos en la crema. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un plato con papel absorbente.

Decoramos con unas tiras de pimiento rojo asado por encima de cada trozo.

Aros de cebolla supercrujientes

AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES

INGREDIENTES:

Sal

2 cucharadas soperas de harina repostería

2 cucharadas soperas harina de arroz

Colorante

Levadura química royal 1 cucharita

Leche muy fría

Aceite de girasol

PREPARACION: 

Cortamos las cebollas en aros. Las dejamos en agua fría con sal unos minutos y las secamos con papel absorbente. Reservamos.

En un bol ponemos los dos tipos de harina, la pizca de sal, la levadura y el colorante. Mezclamos. Incorporamos la leche muy fría hasta conseguir una crema espesita. Tapamos el recipiente con film y lo metemos a la nevera 20 minutos para que siga muy frío.

Pasamos los aros por la crema y los freímos en abundante aceite bien caliente. Una vez dorados los sacamos a papel absorbente que habremos puesto sobre una rejilla.

Servimos inmediatamente.

Bacalao orly

BACALAO ORLY

INGREDIENTES:

Bacalao troceado

Aceite

60 grs. Harina

40 grs. Maicena

Sal

Aceite

Azafrán o colorante

1 cucharita levadura royal

Cerveza

PREPARACION:

Desalamos los trozos de bacalao y escurrimos.

Preparamos la pasta orly mezclando la maicena, la harina, la levadura, una pizca de sal, 1 cucharada de aceite y unas hebras de azafrán. Añadimos cerveza hasta conseguir una cremita no muy espesa y la dejamos reposar tapada con papel film en la nevera una media hora.

Pasamos los trozos de bacalao por harina y los impregnamos en la crema. Freímos en abundante aceite caliente y sacamos a un plato con papel absorbente.

Acompañamos con pimientos del piquillo confitados.