Rabo de ternera cordobés

RABO DE TERNERA CORDOBÉS

INGREDIENTES:

1 rabo de ternera troceado

Aceite

Sal

Harina

Pimienta negra

Zanahoria

Cebolla

2 dientes de ajo

Laurel

Vino Tinto

Starlux

Puerro

Pimiento verde

Pimiento rojo

Tomate frito

Pimentón dulce

Miel de caña

Mantequilla

PREPARACION:

Salpimentamos los trozos de rabo y los pasamos por harina. Los freímos en una sartén con el aceite bien caliente hasta que se doren. Reservamos.

Troceamos la cebolla, el pimiento verde y rojo, el puerro, 2 dientes de ajo  y  la zanahoria.

En la olla ponemos una chorradita de aceite de haber dorado la carne (colado) y añadimos las verduras. Las dejaremos refreír un rato. Salamos. Cuando esté casi hecho agregamos el laurel, los granos de pimienta, el pimentón dulce, el tomate frito y medio litro de vino tinto. Dejamos dar un hervor y añadimos starlux y un poco de agua. Espolvoreamos sal.  Añadimos la carne y cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula contamos 50 minutos. Sacamos del fuego una vez terminados y dejamos que salga todo el vapor antes de abrir la olla.

Las verduritas las podemos pasar por el pasapurés, si queremos que la salsa quede fina, si no, las presentamos acompañando la carne. Agregamos a la salsa dos cucharitas de miel de caña y una nuez de mantequilla.

Incorporamos los trozos de rabo a la salsa y dejamos que hierva suavemente unos minutos.