Cortamos
la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un poco aceite en la sartén con
sal. Cuando esté blandita le añadimos el azúcar moreno y 1 cucharada sopera de vinagre
de Módena. Subimos el fuego y dejamos caramelizar.
Un nuevo aperitivo para estas navidades. Estos petit choux son tan atrayentes como deliciosos. Los rellenos que muestro son algunas ideas que podeis probar, pero la imaginación y el gusto de cada uno hará de vuestros entrantes todo un abanico de sabores.
INGREDIENTES:
Mayonesa
Cebolla
Bonito en aceite
Pimiento rojo en conserva
Palitos de cangrejo
Paté
Cebolla caramelizada
Cebolleta
Pimientos padrón
Kétchup
Mostaza
Queso crema
Jamón ibérico
Mermelada piquillos
Cebolla crujiente
Masa:
50 grs. Mantequilla
65 ml agua
65 ml leche
75 grs. Harina
2 huevos y medio aprox.
Pizca de sal
1 cucharita de azúcar
1 huevo para pintarlos mezclado con un poco de
agua
PREPARACION:
Ponemos un cazo al fuego con el agua, la mantequilla, el
azúcar y la sal. Cuando empiece a hervir retiramos la cazuela del fuego y
añadimos la harina previamente tamizada de una vez. Removemos bien con una cuchara
de madera hasta que se despegue de la cazuela y devolvemos al fuego, suave,
para quitarle humedad y que quede una masa que al tocarla no se pegue en el
dedo y se separe de las paredes de la cazuela.
Pasamos la masa a un bol y dejamos que enfríe un poco.
Le vamos añadiendo los huevos de uno en uno mezclando muy
bien. Cuando veamos que se ha incorporado el primer huevo añadimos el segundo y
así hasta que la masa caiga con cierta
dificultad, pero no seguido, sino que se entrecorta, ese es el punto.
Precalentamos el horno a 250 grados.
En una placa de horno ponemos papel de hornear y vamos haciendo
montoncitos ayudándonos de una cuchara o una manga pastelera, teniendo
precaución de dejar separación entre ellos ya que crecen al hornear. Los
pincelamos con huevo batido.
Introducimos la placa en el horno en la segunda altura por
abajo y apagamos el fuego. Pasados 10 minutos, volvemos a encender el horno y
lo ponemos a 180 grados unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño. No hay que
abrir la puerta mientras se hornean. Dejaremos enfriar 15 minutos dentro del
horno con la puerta abierta.
Se pueden rellenar, una vez fríos, de dulce o de salado.
Se pueden congelar y cuando las vayamos a utilizar, las
descongelamos 15 minutos antes.
Con ventilador pondremos 180 grados unos 25 minutos. No
abriremos la puerta hasta ese momento y luego los dejaremos dentro con la
puerta entreabierta otros 15 minutos.
De cangrejo: En un bol mezclamos mayonesa, cebollita picada, palito de cangrejo picado y bonito picado. Con una cucharilla rellenamos los petit choux con la mezcla.
De bonito y pimiento: En un bol mezclamos mayonesa, bonito en aceite y pimiento rojo en conserva. Con un tenedor mezclamos y chafamos los ingredientes y con una cucharilla rellenamos los petit choux.
De paté: Untamos los petit choux con paté y añadimos cebolla caramelizada.
De jamón batido: Mezclamos jamón troceado con 2 cucharas de mayonesa y 1 dequeso crema.
De queso y mermelada: Untamos los petit choux con queso crema y añadimos mermelada de piquillos.
De chistorra: Freímos trocitos de chistorra y pimientos del padrón y rellenamos los petit choux alargados con ello.
De hot dog: Freímos salchicha de Frankfurt delgadita y rellenamos con ella los petit choux añadiéndoles kétchup, mostaza y cebolla crujiente.
Siguiendo la tónica de las fechas que se aproximan, os presento un plato de solomillo de cerdo hojaldrado que tanto por su presentación como por su sabor, será todo un éxito en vuestras celebraciones.
El hojaldre va relleno, además del solomillo, de cebolla caramelizada o manzana salteada y paté que suaviza y da un sabor exquisito.
La salsa es otro motivo de éxito ya que la elaboramos con nata, paté y whisky. Hummmmm
INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre
1 solomillo de cerdo en rodajas
Sal
Aceite
Pimienta molida
Paté de foie
Cebolla caramelizada
Manzana
Mantequilla
Huevo
Nata líquida
Whisky o coñac
Cebolla
Pimienta negra
Nuez moscada
PREPARACION:
Cortamos el solomillo en medalloncitos, los salpimentamos y
los pasamos por una sartén con una gota de aceite bien caliente para sellar la
carne. Los doramos por fuera pero deben quedar sin cocinar por dentro. Los
sacamos y reservamos. Dejamos enfriar.
Pelamos y cortamos en medias lunas una manzana y la
salteamos en una sartén con una nuez de mantequilla. Una vez blandita la
retiramos y reservamos.
Extendemos el hojaldre y cortamos círculos donde colocaremos
sobre cada uno de ellos, un medallón de solomillo. Encima pondremos un trozo de
paté y sobre él cebolla caramelizada. Pondremos encima otro círculo de hojaldre
(un poco más grande que el de abajo) y presionamos los bordes para sellarlos.
Ayudándonos de un tenedor presionamos los bordes.
En la otra mitad de hojaldres pondremos el solomillo, el
paté y dos medias lunas de manzana salteada. Superponemos otro círculo de
hojaldre más grande que el de abajo y sellamos los bordes.
Pintamos con huevo batido la superficie de los paquetitos de
hojaldre que habremos pinchado con un tenedor.
Precalentamos el horno e introducimos los hojaldres en una
placa a 200 grados unos 15 minutos o bien hasta que estén dorados.
Se hace una salsa con el aceite de
haber frito los solomillos, donde añadiremos cebolla picada y dejaremos freír.
Cuando ya esté hecha añadiremos nata líquida, el paté y un chorrito pequeño de
coñac o whisky. Dejaremos que se mezcle todo bien y lo calentaremos suavemente.
Para que quede un poco más ligera la salsa le podemos añadir un poco de caldo
de carne o en su defecto un poco de leche. La salsa la podemos dejar tal cual o
bien triturarla con la batidora para que quede más fina. Probamos de sal y
espolvoreamos nuez moscada
Ensaladilla de cangrejo, bonito, pimiento y mayonesa
Sobrasada
Anchoas
Olivas
Huevos codorniz
Salmón ahumado
Queso philadelphia
Langostinos
Kiwi
Pimiento rojo en conserva
Humus
Membrillo
Tomates cherry
Aceitunas verdes rellenas
Piñones
PREPARACION:
Blinis:
Mezclamos todos los ingredientes y batimos hasta formar una cremita.
Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos reposar unos 20 minutos en la
nevera.
Transcurrido el tiempo, ponemos una sartén antiadherente al fuego y
vamos poniendo pequeñas cantidades de cremita dependiendo del tamaño que
queramos los blinis. Cuando se formen burbujitas por la superficie les damos la
vuelta y una vez dorados por los dos lados los sacamos.
Podemos consumirlos inmediatamente o bien conservarlos en la nevera
tapados o congelarlos. Si los congelamos el día que los necesitemos, los
descongelamos y les damos unos minutos de micro.
Para
hacer los montaditos
De cangrejo y bonito: Batimos bonito
en aceite junto con palito de cangrejo, pimiento rojo en conserva y mayonesa.
De salmón ahumado: Untamos el
blini con philadelphia o mantequilla y colocamos encima una lonchita de salmón
y decoramos con caviar.
De paté de foie: Untamos con
paté de foie y encima ponemos mermelada de piquillos. Otra opción es poner
encima del paté de foie una loncha de queso brie y decorar con cebolla
caramelizada.
De Sobrasada: Untamos con
sobrasada el blini y colocamos encima un huevo de codorniz frito. La sobrasada
podemos mezclarla con miel y decorarla con piñones.
De langostino: Ponemos
ensaladilla de cangrejo y encima un langostino. Decoramos con pepinillo picado
y una tirita de pimiento rojo.
De queso brie: Sobre el blini
ponemos una tira de queso y encima cebolla caramelizada o mermelada de
piquillos.
De kiwi y langostino: Ponemos una
rodaja de kiwi encima del blini y sobre ella un langostino pelado y cocido
acompañado de mayonesa y caviar.
De membrillo: Extendemos
queso philadelphia sobre el blini y encima ponemos una estrellita de membrillo.
De jamón ibérico: Untamos el
blini con tomate rallado condimentado con sal y aceite y encima ponemos una
lonchita fina de jamón.
De anchoa: Ponemos ensaladilla sobre el
blini y encima una anchoa enroscada. También se puede poner rodajita fina de
tomate y encima la anchoa decorada con medio huevo de codorniz cocido o bien
una aceituna verde.
De humus: Untamos con humus la rebanada y
encima ponemos paté de olivas.
De morcilla y manzana: Quitamos la piel a la morcilla y la deshacemos. En una sartén ponemos un poco de mantequilla y freímos suavemente la manzana sin piel, troceada a cachitos. Una vez blandita le ñadimos la morcilla y la refreímos todo junto.
De brandada de bacalao: Untamos el blini con brandada de bacalao y lo gratinamos unos segundos en el horno
Montadito de lomo y mantequilla: Untamos los blinis con mantequilla y ponemos encima láminas de lomo adobado finito
En
una sartén con abundante aceite pochamos la cebolla y salamos. Cuando esté
caramelizada con un tono dorado le incorporamos las bolas cortadas a taquitos.
Dejamos que se refría todo junto un poco y ya está.
