Crema de marisco

CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES: 

 Fumé de pescado

 Tomate frito

 1 Cebolla

 2 Zanahoria

 1 Puerro

 Gambas

 2 carabineros

 Aceite

 Sal

 Harina

 Vino blanco

 Chipis

 Sepia

 Mejillones

 Langostinos

 Almejas

 Coñac

 Nata para cocinar

 Espesante maicena

PREPARACION:

Pelamos las gambas y los langostinos y reservamos la carne.

Limpiamos los chipirones y los cocemos 15 minutos en la olla con una chorrada de vino blanco, agua y sal. Los reservamos y guardamos el caldo.

Abrimos los mejillones y almejas al vapor y reservamos la carne y el caldo.

En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y una vez fritos incorporamos las cabezas y cáscaras de las gambas, langostinos y carabinero, chafando bien las cabezas para que suelten su jugo.

Añadimos dos cucharadas soperas de harina. Rehogamos. Añadimos el tomate frito casero y seguimos friendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y otra de coñac y dejamos hervir unos minutos. Agregamos los cuerpos de las gambas y el carabinero.

 Añadimos el caldo de pescado o fumé y dejamos cocer unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo  trituramos todo bien con la batidora o bien lo pasamos por un pasapurés.

Agregamos a la cazuela el caldo de los chipis, el de las almejas y mejillones. Probamos de sal.

Para que nos quede la cremita bien fina, pasamos todo el caldo a través de un colador presionando bien todo para sacar el jugo. Añadimos nata de cocinar y rectificamos de sal. Si nos queda clarita, podemos espesarla con espesante maicena. Añadimos los mejillones, los chipirones, las almejas.

Salteamos en una sartén con un poquito aceite los cuerpos troceados de los langostinos y reservamos. Por último, salteamos la sepia troceada con un poco de sal y la reservamos. Las añadimos a la crema en el último momento.

Paté de falso centollo (Aperitivo navidad)

 PATÉ DE FALSO CENTOLLO

¿Queréis sorprender a vuestros invitados con un sencillísimo pero delicioso paté de falso centollo? 

La elaboración no puede ser más sencilla y el resultado excelente para los amantes del marisco. 

INGREDIENTES:

6 palitos de cangrejo

6 mejillones al natural

6 anchoas

1 huevo cocido

Un trocito de cebolla

Un chorrito de coñac mayonesa

PREPARACION: 

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y lo batimos bien hasta formar una pastita homogénea.

Untamos tostaditas, rellenamos cestitos o huevitos de codorniz y disfrutamos.

Paella de marisco (En olla exprés)

PAELLA DE MARISCO

(En olla exprés)

INGREDIENTES: 

 Caldo de pescado

 Gambas

 Aceite

 Colorante

 Starlux

 Sal

 Mejillones

 Almejas

 Chipirones

 Pimiento verde

 Cebolla

 Pimiento rojo

 Guisantes

 Tomate frito

 Vino blanco

 Arroz

PREPARACION:

                 Se hace un caldo de pescado  y se reserva.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y las cabezas de las gambas. Las freiremos un poco y añadiremos el caldo de pescado sazonándolo con sal y starlux. Ha de quedar un poquito sabroso ya que con el arroz pierde un poco de sal. Espolvoreamos colorante y dejamos hervir 15 minutos. Se cuela y se reserva.

Se limpian los mejillones y las almejas y se ponen en una sartén con un poco de agua y se tapan. Una vez abiertos se van sacando y se les quita una de las cáscaras a los mejillones dejando la que tiene la carne. Se reservan.

Se limpian los chipirones y se trocean en anillas. Se pone un poco de aceite en la olla y se introduce cebolla picada, los chipirones, una chorrada de vino blanco y un poco sal.  Los dejamos 5 minutos en la olla y reservamos. El caldo lo juntamos con el que teníamos hecho con las cabezas de las gambas.

Iremos poniendo todos los ingredientes en una cazuela y añadiremos guisantes, pimiento rojo troceado, una chorrada de tomate frito y cebolla y pimiento verde fritos. Añadimos el caldo (2 vasitos de caldo por 3 y medio de arroz, ya que en la olla exprés se pone menos caldo del doble).

Las gambas las freímos un poco y se incorporan.

 Este aceite de freír las gambas lo ponemos en la olla y en él rehogamos el arroz. A continuación echamos el resto de ingredientes con el caldo que habrá de estar hirviendo. Se cierra la olla y cuando suban las 2 rayitas bajamos el fuego al mínimo y contamos 5 minutos.

Pasado ese tiempo retiramos la olla del fuego y esperamos a que salga todo el vapor para abrir.           

Tigres (Mejillones rellenos navideños)

TIGRES

INGREDIENTES:

1 kilo de mejillones

Cebolla

2 huevos cocidos

Pimiento verde

Pimiento rojo

Nuez moscada

Harina

Leche

Caldo de mejillones

Pastilla de caldo concentrado

Huevo y  pan rallado

PREPARACION:

  Limpiamos bien los mejillones y los abrimos al vapor con un poco de agua. Cuando se abran los retiramos y les quitamos las cáscaras.

Sacamos la carne y la picamos. Reservamos.

En una sartén con aceite freímos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde picados. Una vez fritos incorporamos la carne de los mejillones picada Rehogamos y añadimos 3 cucharadas soperas de harina. Rehogamos y vertemos leche y caldo de mejillones. Añadimos sal y starlux y hacemos una bechamel espesita. Incorporamos los huevos cocidos picados y condimentamos con sal, nuez moscada y pastilla de caldo. Cuando la pasta esté espesita la retiramos y dejamos enfriar tapada con film a piel.

Una vez fría rellenaremos con ella las medias conchas de los mejillones ayudándonos de una cucharita pequeña.

 Las pasamos por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente.

Paté de mejillones

PATÉ DE MEJILLONES

INGREDIENTES:

1 lata mejillones en escabeche

3 quesitos

6 Palitos de cangrejo

PREPARACION: 

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente incluyendo parte del caldo de los mejillones y lo batimos bien hasta formar una pastita homogénea. Añadiremos más o menos caldo de escabeche dependiendo de la textura que deseemos.

Untamos tostaditas, rellenamos cestitos o huevitos de codorniz y disfrutamos.

Mejillones en escabeche

MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

Mejillones

Vino blanco

Agua

Laurel

Ajos

Vinagre

Aceite

Pimienta en grano

Sal

PREPARACION: 

 Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o sartén con una chorrada de vino blanco. Los tapamos y dejamos que cuezan hasta que se abran. Los vamos sacando conforme se abren y los reservamos. Les quitamos las cáscaras y los limpiamos por si tienen  alguna barba. Reservamos el caldo.

En una sartén ponemos 100 ml de aceite, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra y dos dientes de ajo laminados. Lo dejamos a fuego suave unos 10 minutos y transcurrido el tiempo añadimos 50 ml de vinagre y parte del caldo de haber abierto los mejillones. Salamos un poquitín y cuando comience a hervir lo retiramos y dejamos templar.

Una vez está templado lo vertemos sobre los mejillones de manera que queden cubiertos con el escabeche. Dejamos enfriar unas horas.

Es mejor comerlos de un día para otro o incluso dejarlos 2 o 3 días en la nevera para que tomen bien los sabores.

Huevos de codorniz de colores, rellenos de paté de mejillones

HUEVOS DE CODORNIZ DE COLORES, RELLENOS

INGREDIENTES:

Huevos de codorniz

Colorantes alimentarios

Paté de mejillones

Sal

PREPARACION: 

Ponemos en una cazuela con agua fría los huevos de codorniz. Añadimos sal y cuando comiencen a hervir los tendremos 5 minutos. Transcurrido el tiempo los sacamos y los pasamos a un recipiente con agua fría.

Pata pelarlos los golpeamos un poquito contra la encimera y comenzamos a quitarles la cáscara empezando por el extremo más ancho. Una vez pelados, los cortamos longitudinalmente por la mitad y extraemos las yemas con cuidado.

Ponemos agua fría en 4 vasitos de agua y en cada uno añadimos colorante alimentario. Introducimos la claras de los huevitos y las dejamos hasta que tengan el color deseado. Las sacamos a un papel absorbente y las colocamos en un platito donde habremos rallado las yemas para formar una base donde poner los huevos rellenos.

Ayudándonos de una manga pastelera llena de paté de mejillones, vamos rellenando los huevitos y colocándolos sobre las yemas de huevo ralladas.

Mejillones con vinagreta y ajolio

MEJILLONES CON VINAGRETA

Y AJOLIO

INGREDIENTES:

Mejillones

Pimiento rojo

Pimiento verde

Cebolla

Tomate

Sal

Vinagre

Aceite

Huevo

Ajo

PREPARACION: 

 Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o sartén con una chorrada agua. Los tapamos y dejamos que cuezan hasta que se abran. Los vamos sacando conforme se abren y los reservamos en un plato.

Les quitamos una de las cáscaras y los vamos colocando en una fuente.

Vinagreta:

Picamos muy pequeñito el pimiento verde, el pimiento rojo el tomate y la cebolla Y los aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto. Normalmente se pone el doble de aceite que de sal. Removemos bien y con una cuchara vamos cubriendo cada mejillón con la vinagreta.

Ajolio:

Ponemos un huevo en un recipiente junto con medio diente de ajo, sal y aceite y formamos una mayonesa.

Ayudándonos de una cuchara ponemos encima de cada mejillón una cucharada de vinagreta o bien de ajolio, según nos apetezca.

Mejillones al vapor

MEJILLONES AL VAPOR

INGREDIENTES:

 Mejillones 

 vino blanco o agua

  

PREPARACION: 

  

 Limpiamos bien los mejillones y los colocamos en una cazuela o sartén con una chorrada de vino blanco o agua. Los tapamos y dejamos que cuezan hasta que e abran. Los vamos sacando conforme se abren y los podemos aliñar con mayonesa, tomate frito, vinagreta de cebolleta y pimiento verde, etc.