Crema de calabaza y castañas

 CREMA DE CALABAZA Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:

 

500 g castañas

800 gramos de calabaza

1 hoja de laurel

5 chalotas

Sal

Nuez mantequilla

Caldo de verduras

Nuez moscada

Leche evaporada

 

 

PREPARACION: 

 

Lavamos las castañas y les hacemos un corte profundo en forma de cruz en una de las caras. Las metemos de 12 en 12 al microondas en un plato plano a 800 watios, 2 minutos y medio.

Sacamos y esperamos un poco para poder pelarlas. Reservamos.

En la olla ponemos una nuez generosa de mantequilla y añadimos las chalotas troceadas junto con la calabaza también troceada. Salamos y dejamos 10 minutos que se refría.

Agregamos el caldo de verduras y las castañas. Añadimos la hoja de laurel. Cerramos la olla y cuando suban las dos rayitas de la válvula contaremos 8 minutos.  Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayitas de la válvula para abrir la olla.

Retiramos la hoja de laurel y trituramos todo con el vaso batidor.

Vertemos en una cazuela y rallamos nuez moscada y vertemos una chorrada de leche evaporada.

Probamos el punto de sal.

Crema de coliflor con crujiente de jamón

CREMA DE COLIFLOR

INGREDIENTES: 

1 puerro

1/2 cebolla

Sal

Aceite

Mantequilla

100 ml nata cocinar  leche evaporada

Pimienta molida

Media coliflor grande

300 ml Caldo de verduras

300 ml leche

Pan

Jamón ibérico

PREPARACION:

En una cazuela ponemos la mantequilla y el aceite. Pocharemos en ella la parte blanca del puerro cortado en trocitos y la cebolla troceada. Salamos y cuando estén pochados agregamos la coliflor troceada. Damos una vueltecita a todo y cubrimos de caldo y leche. Salamos y dejamos cocer unos 20minutos o bien hasta que la coliflor esté blandita

 Transcurrido ese tiempo, retiramos del fuego, batimos con la batidora y añadimos la nata de cocinar, la pimienta molida y sal si le hiciera falta. Batimos todo muy bien y reservamos.

Si la queremos muy fina, podemos pasarla por un colador chino.

Si queda espesita le podemos agregar leche para aligerarla.

En una sartén freímos cuadraditos de pan hasta dorarlos. Reservamos

Colocamos sobre un plato papel de cocina y encima los filetes de jamón que taparemos con otra hoja de papel. Introducimos en el microondas 1 minuto o minutos y medio hasta que comprobemos que está seco y crujiente. Una vez frío lo troceamos para espolvorear por encima de la crema.

Podemos comerla acompañada de tostones de pan frito, crujiente de jamón  y un chorrito de aceite de oliva.

Sopa de melón con crujiente de jamón

SOPA DE MELÓN CON CRUJIENTE DE JAMÓN

INGREDIENTES:

Medio melón

Jamón

Sal

3 cucharadas de nata

Pimienta molida

Nuez moscada

Aceite de oliva

PREPARACION:

Le quitamos las pepitas al melón.

Comenzamos sacando unas bolitas de melón con el sacabolitas y reservándolas. Con el resto del melón le quitaremos la piel y lo trocearemos. Lo colocamos en un recipiente para batirlo junto con pimienta molida, nuez moscada y sal al gusto.  Dejamos una cremita muy fina y le añadimos la nata. Mezclamos muy bien. Si queremos podemos colarlo a través de un colador para que nos queda muy fina. Introducimos en la nevera unas horas para tomarla muy fría.

Lo presentaremos espolvoreando por encima de la sopa el  crujiente de jamón y banderillas con las bolitas de melón y un poquito de filete de jamón. Regamos con un hilo de aceite de oliva por encima

Para hacer el crujiente de jamón ponemos unas lonchas sobre papel de cocina y lo metemos al microondas 1 minuto o bien  hasta que quede crujiente.

Crema de marisco

CREMA DE MARISCO

INGREDIENTES: 

 Fumé de pescado

 Tomate frito

 1 Cebolla

 2 Zanahoria

 1 Puerro

 Gambas

 2 carabineros

 Aceite

 Sal

 Harina

 Vino blanco

 Chipis

 Sepia

 Mejillones

 Langostinos

 Almejas

 Coñac

 Nata para cocinar

 Espesante maicena

PREPARACION:

Pelamos las gambas y los langostinos y reservamos la carne.

Limpiamos los chipirones y los cocemos 15 minutos en la olla con una chorrada de vino blanco, agua y sal. Los reservamos y guardamos el caldo.

Abrimos los mejillones y almejas al vapor y reservamos la carne y el caldo.

En una cazuela ponemos aceite y freímos la cebolla picada, el puerro, la zanahoria y una vez fritos incorporamos las cabezas y cáscaras de las gambas, langostinos y carabinero, chafando bien las cabezas para que suelten su jugo.

Añadimos dos cucharadas soperas de harina. Rehogamos. Añadimos el tomate frito casero y seguimos friendo. Vertemos una chorrada de vino blanco y otra de coñac y dejamos hervir unos minutos. Agregamos los cuerpos de las gambas y el carabinero.

 Añadimos el caldo de pescado o fumé y dejamos cocer unos 15 minutos. Transcurrido el tiempo  trituramos todo bien con la batidora o bien lo pasamos por un pasapurés.

Agregamos a la cazuela el caldo de los chipis, el de las almejas y mejillones. Probamos de sal.

Para que nos quede la cremita bien fina, pasamos todo el caldo a través de un colador presionando bien todo para sacar el jugo. Añadimos nata de cocinar y rectificamos de sal. Si nos queda clarita, podemos espesarla con espesante maicena. Añadimos los mejillones, los chipirones, las almejas.

Salteamos en una sartén con un poquito aceite los cuerpos troceados de los langostinos y reservamos. Por último, salteamos la sepia troceada con un poco de sal y la reservamos. Las añadimos a la crema en el último momento.