Comenzamos
quitándoles el rabito a los higos y troceándolos. A continuación los trituramos
muy bien formando una pasta. Reservamos
Picamos
las almendras dejando trozos grandes y troceamos las nueces en trozos
grandecitos.
En
un bol ponemos la pasta de higo, las nueces troceadas y las almendras
troceadas. Añadimos el resto de ingredientes y amasamos todo junto con la mano
hasta que se integren completamente todos los ingredientes.
Pincelamos
con aceite un molde y colocamos en él la pasta de higos presionando fuertemente
para que quede muy compacto. Tapamos con papel de aluminio el molde.
Precalentamos
el horno a 160 grados e introducimos el molde a media altura 30 minutos.
Comenzamos quitando las cabezas y las pieles de gambas y
langostinos e incluso retiraremos el intestino de los langostinos. Troceamos
todo y reservamos.
En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y freímos en él las
cabezas y pieles de langostinos y gambas. Añadimos agua y sal y dejamos cocer
unos 15 minutos. Reservamos.
En
una sartén ponemos un diente de ajo picado a seguido añadimos una cebolla
picada y el puerro también picado.
Dejamos que se frían y añadimos los langostinos, las gambas y los palitos de
cangrejo limpios y troceados. Freímos 1 minutos y retiramos a un plato.
En
ese mismo aceite vamos a incorporar un poco de mantequilla y agregamos 3
cucharadas soperas de harina. Rehogamos y agregamos caldo de cocer las gambas.
Removemos para formar una bechamel espesita. Salamos. Si fuese necesario
podemos añadir leche o bien más caldo de gambas.
Una
vez tenemos la bechamel, incorporamos los langostinos y todos los mariscos
refritos con las verduras. Removemos y probamos de sal. Retiramos y dejamos
enfriar.
Sacamos
los pimientos del frasco y los secamos un poco con papel de cocina. Ayudándonos
de una cucharita los rellenamos con la pasta y los colocamos en una rustidera.
Calentamos
suavemente todo junto y servimos.
Salsa de pimientos:
En una cazuela ponemos un poco de aceite
y una cebolla picada junto con puerro
troceado y zanahoria pelada y troceada. Salamos y dejamos que se fría. Vertemos
una chorrada de coñac y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación añadimospimientos del piquillo troceados. Rehogamos y
vertemos caldo de cocer las gambas y caldo de la conserva de los pimientos.
Condimentamos de sal y azúcar y dejaremos cocer 20 minutos. Por último pasamos
toda la salsa por la batidora.
Colocamos
la salsa en una sartén o rustidera y encima ponemos los pimientos rellenos.
En una cazuela ponemos un poco de agua con sal y hervimos las espinacas 4 minutos. Sacamos y escurrimos completamente.
Colocamos en una sartén un poco de aceite y freímos el diente de ajo con la cebolla picada. Salamos muy poco. Cuando estén fritos agregamos unos piñones y a continuación las espinacas. Refreímos todo junto y reservamos.
Extendemos la masa y con un cortador de pizza o un cuchillo, le hacemos un corte longitudinal, sin llegar a cortar el centro de la masa.
En una de las mitades ponemos queso crema y encima las espinacas. Añadimos queso cheddar y almendras laminadas tostadas. Por último colocamos unas láminas de salmón ahumado. Cerramos la mitad de la masa en forma de triángulo cubriendo todo el relleno y cerramos la parte exterior con un tenedor presionando por los bordes.
Cortamos una tirita de masa de los laterales del borde para colocarlos cerca del centro de la masa simulando la cabecita.
Pincelamos con huevo batido y colocamos un trocito de aceituna negra para simular el ojo.
Por último, superponemos almendra laminada cruda por el cuerpo e introducimos al horno en la segunda altura por abajo a 220 grados unos 20 minutos.
