ALCACHOFAS
RELLENAS DE GAMBAS Y SURIMI DE CANGREJO
INGREDIENTES:
Alcachofas
Sal
Aceite
Harina
Vino blanco
Cebolla
Ajos
Gambas
Palitos de cangrejo
Nuez moscada
Tomate frito
Queso rallado
Starlux
PREPARACION:
Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas
exteriores y pelándoles el tronco. Les cortamos también las puntas, de manera
que nos quedemos con el corazón de la alcachofa. Reservamos.
Ponemos la olla con agua y sal e iremos
introduciendo en ella las alcachofas según las vayamos limpiando. Pondremos la
tapa a la olla y cuando salga mucho vapor por la chimenea colocaremos la
válvula y cuando suban las 3 rayitas tendremos cociendo unos 3-4 minutos.
Transcurrido el tiempo dejaremos que bajen las rayitas para poder abrir la
olla. Sacamos con cuidado las alcachofas y las dejamos escurrir el agua sobre
papel absorbente. Una vez templadas les cortamos el rabito para poder
mantenerlas en vertical y con un sacabolitas les quitamos parte del interior
que reservaremos junto con los tronquitos.
En una cazuela ponemos un poco aceite y freímos
en él las cabezas y las cáscaras de las gambas que reservaremos peladas.
Añadimos un trozo de cebolla picada y refreímos todo un poco. Añadimos una
chorrada de vino blanco y a continuación agua. Dejaremos hirviendo unos 10
minutos añadiendo sal y starlux. Una vez ha hervido lo pasamos todo por el
pasapurés y reservamos el caldo.
En una sartén ponemos un poco aceite y le
añadimos un diente de ajo picado. Antes de dorarse incorporamos la cebolla
picadita y dejamos que se fría. A continuación añadimos las gambas troceadas y
la carne y tronquitos de las alcachofas cocidas. Refreímos todo y por último
ponemos los palitos de cangrejo picados. Añadimos un poco de harina, rehogamos
y vertemos un poco de fumé de gambas. Dejamos todo al fuego un poquito y
probamos de sal. Espolvoreamos nuez moscada y retiramos.
Ayudándonos de una cucharita rellenamos las
alcachofas con el relleno y la dejamos en una fuente de horno. Espolvoreamos
queso por encima . Metemos al
horno a 250 grados para gratinar.
Serviremos acompañadas de tomate frito casero.
