Sopa juliana

 SOPA JULIANA O DE VERDURAS

INGREDIENTES:

 

Coliflor

100 g Judías verdes

Bisaltos

Medio Calabacín

2 Zanahoria

1 rama Apio

Media Cebolla

Aceite

Sal

1 Puerro

2 Patatas

Caldo de verduras

 

PREPARACION: 

 

 En la olla ponemos aceite y rehogamos el puerro, la cebolla y la zanahoria. Salamos un poco. Cuando esté sofrito añadimos el resto de verduras troceaditas pequeñas. Salamos y rehogamos 5 minutos. Cubrimos con el caldo y probamos de sal.

Cerramos la olla. Cuando suban las 2 rayitas de la válvula, bajamos el fuego al 1 y contamos 1 minuto y medio.

Transcurrido ese tiempo, retiramos la olla del fuego y una vez hayan bajado las 2 y rayitas de la válvula abrimos la olla.

Carne de membrillo

CARNE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES: 

1 kilo de membrillos pelados y descorazonados

800 gramos de azúcar

Un chorrito de zumo de limón

PREPARACION: 

 Se trocean los membrillos una vez limpios y se ponen en un recipiente con el azúcar en la proporción especificada en los ingredientes y el limón. Se deja macerar 12 horas removiéndolo de vez en cuando.

Se pone a cocer en una cazuela 50 minutos desde que comience a hervir a fuego vivo. Esperaremos a ver que el membrillo está oscuro y ha absorbido bastante caldo. Transcurrido ese tiempo se pasa todo por el pasapurés o bien se tritura con batidora y se coloca en moldes de albal o en fuentes de cristal. Se deja enfriar y endurecer.

Si los membrillos están maduros, no cuajarán, ya que pierden la pectina.

Si lo cocinamos en olla exprés:

Pelamos y troceamos los membrillos. Los pesamos y añadimos la misma cantidad de azúcar. Lo colocamos todo en la olla junto con un chorrito de limón y un chorrito pequeño de agua para que no se pegue el azúcar. Removemos hasta que se forme almíbar y cerramos la olla. Contaremos 15 minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayas de la válvula para abrir la olla y a continuación batimos el contenido con la batidora. Comprobamos que queda espeso y ponemos en recipientes para que enfríen y solidifique el membrillo.

Mermelada de arándanos

MERMELADA DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

500 grs arándanos

Zumo de medio limón

350 grs azúcar

PREPARACION:

Lavamos muy bien los arándanos y los colocamos en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón. Removemos y dejamos que hierva unos 30 minutos.

A la media hora de cocinado, las trituramos con la batidora. Cuando veamos que ha alcanzado el punto de hebra, las retiramos del fuego.

Si queremos conservarlas durante un año o más, introduciremos la mermelada en frascos limpios y herméticos y los coceremos durante 30 minutos cubiertos de agua.

Lentejas con arroz y verduras

LENTEJAS CON ARROZ Y VERDURAS

INGREDIENTES:

 100 gramos de lentejas

 Ajos

 Cebolla

 Sal

 Aceite

 Laurel

 Pimentón

 Arroz

 Zanahoria

 Pimiento verde

 Tomate frito

PREPARACION:

 Ponemos las lentejas con agua fría en una cazuela junto con 1 hoja de laurel, un trozo de cebolla, zanahoria troceada, pimiento verde troceado, unos dientes de ajo y una chorradita de aceite. Cuando hiervan se añade un poco de agua fría para asustarlas y que no se les vaya la piel. Se baja el fuego para que no se deshagan. Cuando estén a medio cocer incorporamos un sofrito que habremos hecho dorando en una sartén unos dientes de ajo que luego tiraremos. En ese aceite pocharemos una cebolla y al final le añadiremos media cucharilla de pimentón. Todo esto lo verteremos en la cazuela con las lentejas. Condimentamos de sal. Vertemos una chorrada de tomate frito.

Veinte minutos antes de comer ponemos a hervir otra vez la cazuela con las lentejas y añadimos 2 puñaditos de arroz, por lo que tendrá que haber caldo suficiente.

Coles de bruselas con ajitos tiernos y guisantes

COLES DE BRUSELAS CON AJOS TIERNOS, PUERRO Y GUISANTES

INGREDIENTES:

Coles de bruselas

Puerro

Ajos tiernos

Tomate frito

Aceite

Sal

Guisantes

PREPARACION:

Limpiamos las coles cortándoles el tronquito y quitándoles las hojas exteriores.

Ponemos una cazuela con abundante agua con sal a hervir. Cuando hierva incorporamos las coles y las dejaremos unos 15minutos cociendo o bien hasta que veamos que están cocidas. Las escurrimos y las reservamos.

En una sartén ponemos aceite y freímos los ajos tiernos limpios y troceados junto con el puerro troceado. Salamos. Cuando estén fritos añadimos el tomate frito y probamos de sal. Por último incorporamos las coles y los guisantes y dejamos que se caliente todo junto.

GAZPACHO ANDALUZ. Dieta Mediterránea. Vegano

GAZPACHO ANDALUZ

INGREDIENTES:

 1 kilo de tomates maduros

 1 pepino

 1 pimiento verde

 Medio pimiento rojo

 1 diente de ajo

 Agua

 Sal

 Aceite

 Vinagre

 Pan

PREPARACION:

 Se
trocean todas las verduritas y se baten con la batidora junto con la sal, una
buena chorrada de aceite y otra de vinagre. A continuación añadimos agua y pan
troceado. Batimos con la batidora y posteriormente se pasa todo por el
pasapurés para quitarle las pieles y que quede fino.

Se prueba de sal y se deja al gusto.

Si se quiere más ligero para beber, añadirle más
agua.

Tomate frito en conserva

TOMATE FRITO EN CONSERVA

INGREDIENTES:

 6 kg tomates rojos

Sal

Azúcar

Aceite

1 cebolla  y media

Perejil

4 dientes ajo

PREPARACION:

Se lavan los tomates y se trocean quitándoles el pedúnculo.

En una cazuela grande ponemos una buena chorrada de aceite de oliva y unos dientes de ajo. Cuando se doren los ajos los retiramos y añadimos los tomates troceados. Añadimos la cebolla a trozos, el perejil, sal y azúcar. Removemos.

 Lo tendremos cociendo una hora y media aproximadamente removiendo de vez en cuando.

Una vez cocinado todo, lo pasaremos por el pasapurés y lo iremos metiendo en frascos limpios. Verteremos una chorradita de aceite encima del tomate triturado en cada frasco y cerraremos fuertemente.

Colocaremos los frascos en una cazuela grande y los cubriremos de agua por encima del tape. Los herviremos media hora.

De esta manera se nos conservará años.