Carne de membrillo

CARNE DE MEMBRILLO

INGREDIENTES: 

1 kilo de membrillos pelados y descorazonados

800 gramos de azúcar

Un chorrito de zumo de limón

PREPARACION: 

 Se trocean los membrillos una vez limpios y se ponen en un recipiente con el azúcar en la proporción especificada en los ingredientes y el limón. Se deja macerar 12 horas removiéndolo de vez en cuando.

Se pone a cocer en una cazuela 50 minutos desde que comience a hervir a fuego vivo. Esperaremos a ver que el membrillo está oscuro y ha absorbido bastante caldo. Transcurrido ese tiempo se pasa todo por el pasapurés o bien se tritura con batidora y se coloca en moldes de albal o en fuentes de cristal. Se deja enfriar y endurecer.

Si los membrillos están maduros, no cuajarán, ya que pierden la pectina.

Si lo cocinamos en olla exprés:

Pelamos y troceamos los membrillos. Los pesamos y añadimos la misma cantidad de azúcar. Lo colocamos todo en la olla junto con un chorrito de limón y un chorrito pequeño de agua para que no se pegue el azúcar. Removemos hasta que se forme almíbar y cerramos la olla. Contaremos 15 minutos. Transcurrido el tiempo, esperamos que bajen las rayas de la válvula para abrir la olla y a continuación batimos el contenido con la batidora. Comprobamos que queda espeso y ponemos en recipientes para que enfríen y solidifique el membrillo.