CARNE DE MEMBRILLO
INGREDIENTES:
1
kilo de membrillos pelados y descorazonados
800
gramos de azúcar
Un
chorrito de zumo de limón
PREPARACION:
Se trocean los membrillos una vez limpios y se
ponen en un recipiente con el azúcar en la proporción especificada en los
ingredientes y el limón. Se deja macerar 12 horas removiéndolo de vez en
cuando.
Se
pone a cocer en una cazuela 50 minutos desde que comience a hervir a fuego vivo.
Esperaremos a ver que el membrillo está oscuro y ha absorbido bastante caldo. Transcurrido
ese tiempo se pasa todo por el pasapurés o bien se tritura con batidora y se
coloca en moldes de albal o en fuentes de cristal. Se deja enfriar y endurecer.
Si
los membrillos están maduros, no cuajarán, ya que pierden la pectina.
Si
lo cocinamos en olla exprés:
Pelamos
y troceamos los membrillos. Los pesamos y añadimos la misma cantidad de azúcar.
Lo colocamos todo en la olla junto con un chorrito de limón y un chorrito
pequeño de agua para que no se pegue el azúcar. Removemos hasta que se forme
almíbar y cerramos la olla. Contaremos 15 minutos. Transcurrido el tiempo,
esperamos que bajen las rayas de la válvula para abrir la olla y a continuación
batimos el contenido con la batidora. Comprobamos que queda espeso y ponemos en
recipientes para que enfríen y solidifique el membrillo.
