ENSALADA DE LENTEJAS
Y ARROZ BASMATI
INGREDIENTES:
300 grs. Lentejas pardinas
Un vasito de arroz basmati
Atún en aceite
Tomate en daditos
Maiz dulce
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Zanahoria
Sal
Aceite
Vinagre
Pepino
PREPARACION:
Ponemos las lentejas a cocer en una cazuela con abundante agua
fría. Les añadimos sal a mitad de cocción. Transcurridos 30 minutos ya las
tendremos cocidas, así que las retiramos y las escurrimos. Podemos pasarlas por
el grifo de agua fría para cortarles la cocción.
En una cazuela ponemos un poquito de aceite y rehogamos el arroz.
Añadimos el doble de agua y sal y dejamos cocer 11 minutos a fuego bajo tapada
la cazuela. Una vez cocido, lo pasamos por agua fría.
En un bol ponemos las lentejas, el arroz y le añadimos el resto de
ingredientes.
Cortamos el tomate en daditos pequeños y los añadimos junto con el
maíz, el pepino troceado, el pimiento rojo y verde cortado a daditos.
La zanahoria pelada y cortada en daditos la coceremos en un poco
de agua unos 5 minutos. Escurrimos y una vez fría la incorporamos a la
ensalada.
Troceamos igualmente la cebolleta y la escaldamos unos segundos en
la cazuela con agua hirviendo. La escurrimos y una vez fría la añadimos
igualmente. Mezclamos bien. Aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva y
removemos con cuidado para no romper las lentejas. Dejamos en la nevera para
enfriar. Decoramos con un poco de bonito en aceite.
