HUEVO
HILADO
INGREDIENTES:
250 ml. de agua
250 grs. azúcar
4 yemas de huevo
PREPARACION:
Separamos las yemas de las claras de los huevos y las pasamos por
un colador aplastándolas con una espátula para colarlas y que queden finas. Las
reservamos tapadas para que no se sequen. Guardamos los restos de yema y le
agregamos 1 cucharada de agua que utilizaremos luego.
En una cazuela ponemos la misma cantidad de agua que de azúcar y
dejamos hervir hasta conseguir un almíbar ligero. Alcanzar los 99 grados o bien
mantener hirviendo unos 6 minutos. Mantener en el fuego a temperatura media,
pero que no deje de borbotear.
Rellenamos un biberón de cocina o una jeringuilla con las yemas fluidas.
Los restos de yema que queden en el recipiente que hemos usado los
utilizaremos, añadiéndoles una cucharada de agua, para verterlo sobre el
almíbar y formar espuma. Cuando el almíbar hierva a borbotones iremos añadiendo
desde unos 10 cm de altura el huevo al almíbar. Será un hilo que dejaremos unos 10 segundos cocerse y
a continuación, con una araña lo sacaremos a un bol con agua y hielo para
quitarle el exceso de almíbar. A continuación lo dejaremos sobre papel
absorbente en una rejilla y con dos tenedores lo removeremos para que quede
sueltecico.
