jueves, 26 de marzo de 2015

Butter cream de limón, melocotón, fresa,café y otras delicias


BUTTER CREAM DE SABORES Y OTROS RELLENOS

BUTTER CREAM BÁSICA:

Ingredientes:

115 grs mantequilla
125 grs azúcar glas
1/2 cucharadita vainilla
1 o 2  cucharitas de leche
Colorante opcional

Batir la mantequilla en punto pomada con las varillas hasta que quede un poco blanquecina  y añadirle el azúcar glas. Continuamos batiendo y le añadimos la vainilla y la leche. Batimos durante unos minutos hasta que veamos que nos queda una crema espumosa.





BUTTER CREAM DE FRESA

INGREDIENTES:

50 grs. Mantequilla
100 grs. Azúcar glas
1 cucharada sopera mermelada fresa
Colorante rojo
1 cucharada de leche

PREPARACION:

En un recipiente ponemos la mantequilla a punto pomada junto con el azúcar glas y batimos. A continuación agregamos la mermelada y seguimos batiendo. Incorporamos la leche y batimos nuevamente. Por último vamos agregando gotas de colorante hasta conseguir el color que deseemos.




            


BUTTER CREAM DE CAFÉ:

50 grs mantequilla
100 grs azúcar glas
Café soluble en polvo  1 cucharita
1 cucharada de ron





BUTTER CREAM DE MELOCOTON:

50 grs. mantequilla
100 grs. Azúcar glas
1 cucharada leche
1 mitad de melocotón en almíbar troceadito o licor de melocotón
mermelada de melocotón





BUTTER CREAM DE LIMON:


50 g de mantequilla blanda
150 g de azúcar glas
Ralladura de limón
4 cucharadas de zumo de limón







Para preparar crema de mantequilla, batir la mantequilla durante unos minutos en un mezclador a velocidad media. Añadir el azúcar en polvo y batir hasta que el azúcar se incorpora con la mantequilla. Agregar la  ralladura de limón y el zumo y batir a velocidad media durante otros 3 minutos, o hasta que se convierte en crema de mantequilla suave y esponjoso.



RELLENO DE AVELLANAS:

130 ml de leche
50 gramos de azúcar
60 gramos de avellanas
2 yemas
10 gramos de maizena
100 gramos de mantequilla entera

Batimos la leche, el azúcar, las yemas y la maicena. Ponemos la mezcla en una cazuelita y la calentamos para que espese. Una vez haya espesado, la retiramos e incorporamos las avellanas molidas y la mantequilla a punto de pomada. Mezclamos bien y dejamos enfriar.






BUTTER CREAM AVELLANAS:

50 grs. mantequilla
100 grs azúcar glas
1 cucharada leche
60 grs avellanas trituradas





BUTTER CREAM DE NARANJA:


Mantequilla, 1/4 de kilo
Jugo de media naranja exprimido
Azúcar glas, 1/4 de kilo
Ralladura de piel de naranja



RELLENO QUESO-FRESA:

40 grs mantequilla
40 grs queso crema
150 azúcar glas
1 cucharada mermelada de fresa
Colorante


BUTTER CREAM DE CARAMELO:


Mantequilla, 70 gramos
Leche desnatada, un chorrito 
Azúcar glas, 80 gramos
Caramelo líquido, una cucharada
Extracto de vainilla, un poco 



Comenzamos esta receta tamizando bien el azúcar y echándolo a un bol de buen tamaño. Teniendo el azúcar tamizado añadiremos la mantequilla ligeramente derretida. También vamos a agregar la leche y el extracto de vainilla. Utilizaremos las varillas eléctricas para batir todos estos ingredientes a velocidad suave, de esta forma evitaremos que el azúcar se levante.

Cuando todos estos ingredientes estén más o menos mezclados aumentaremos la velocidad de la batidora, hasta que la butter cream vaya aumentando el volumen poco a poco, también observaremos cómo toma un tono de color más blanco.


El siguiente paso será agregar el caramelo líquido a la mezcla y continuamos batiendo a una velocidad alta durante unos segundos más. Cuando el caramelo esté lo suficientemente integrado en la butter cream ya podemos dejar de batir.



GANACHE BLANCO:

100 ml nata montar
125 chocolate blanco postres
15 grs mantequilla

Ponemos al fuego una cazuelita con la nata y cuando hierva la retiramos y le incorporamos el chocolate troceado. removemos hasta que se disuelva y añadimos la mantequilla. Seguimos removiendo hasta que todo esté disuelto y dejamos enfriar.





GANACHE NEGRO:

200 ml nata montar
200 grs. Chocolate negro postres
30 grs mantequilla


Ponemos en una cazuelita la nata a hervir. Cuando hierva la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos hasta que se disuelva y por último incorporamos la mantequilla y seguimos removiendo hasta disolverse.


RELLENO DE LIMÓN:

1 taza azúcar glas
1 cucharita zumo limón
¼ taza de mantequilla
2 cucharadas queso crema
Ralladura de limón


FROSTING SEDOSO:

250 grs. mantequilla
250 ml de almíbar( 1 agua y 2 de azúcar)
1 cucharita vainilla
Colorante opcional



CHOCO-TURRON:

Turron del blando media tableta
Chocolate de postres media tableta
75 ml leche

Derretimos el chocolate fondant en un cacito con la leche y en cuanto esté bien fundido, ya fuera del fuego, añadimos el turrón troceado y removemos para mezclar muy bien.



BUTTER CREAM DE TURRON:


100 gr de mantequilla sin sal, del tiempo
60 gr de crema de turrón (turrón batido con un poco de leche)
200 gr de azúcar glas
Una cucharada de leche



1. Batimos la mantequilla con la crema de turrón hasta que ambas se integren completamente.
2. Tamizamos el azúcar glas y lo vamos añadiendo poco a poco a la crema, mientras seguimos batiendo.
3. Cuando la mezcla tenga dificultades para integrar el azúcar glas, añadimos la cucharada de leche, esperamos a que se incorpore y seguimos añadiendo el azúcar.