Chiacchiere. Dulce de carnaval italiano

CHIACCHIERE

INGREDIENTES:

140 grs. harina repostería  o un poco más

1 huevo

Pizca de sal

2 cucharadas azúcar

Ralladura de naranja y limón

1 cucharita vainilla

1 cucharada anís

1 cucharita levadura química royal

1 cucharada aceite girasol

Aceite de girasol

Azúcar glas

PREPARACION:  

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, las ralladuras, la vainilla, el anís, el aceite, la pizca de sal y mezclamos. Añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa uniforme por lo menos durante 8 minutos hasta que quede bien lisa. La dejamos en el bol reposar media hora tapada con film.

Pasado el tiempo, sacamos la masa a la encimera y espolvoreamos un poco de harina. Estiramos la masa lo más fina posible con el rodillo y con un cuchillo o bien una rueda dentada para cortapasta, cortamos tiras de masa que posteriormente cortaremos en sentido contrario para formar rectángulos estrechos.

Ponemos 3 dedos de aceite de girasol en una cazuela y cuando llegue a  170 grados, vamos introduciendo los rectángulos hasta que se doren.

Una vez doradas, las sacamos y las espolvoreamos con azúcar glas

Casadielles. Dulce de carnaval asturiano

CASADIELLES

INGREDIENTES: 

Masa:

50 ml vino blanco

25 grs. mantequilla

25 ml aceite oliva

15 grs. manteca de cerdo

1 yema pequeña

Pizca de sal

1 cucharita lev. quim. Royal

200 grs. Harina

Relleno:

100 grs. nueces

50 grs. azúcar

15 ml anís

1 cucharada agua

Aceite de girasol

Piel de limón

Rama de canela

Anís en grano

azúcar

PREPARACION:

 En un recipiente ponemos el vino blanco, el aceite, y la pizca de sal. Removemos bien y añadimos la mantequilla blanda, la manteca, la yema, la levadura química y mezclamos bien. A continuación agregamos la harina poco a poco. Amasamos hasta que se despegue la masa de las paredes del bol. Ponemos en la encimera la masa y amasamos un poco. Estiramos la masa con el rodillo y le hacemos 4 pliegues como el hojaldre.  Envolvemos la masa en film y guardamos media hora en la nevera.

Mientras tanto ponemos el aceite en una sartén junto con la canela, la piel de limón y el anís en grano y calentamos para que se infusione. Colamos el aceite y reservamos.

Trituramos las nueces con una picadora procurando que queden trocitos y las mezclamos con el azúcar, el anís y la cucharada de agua para formar una pasta que será el relleno.

Pasada la media hora sacamos la masa y la estiramos con el rodillo dejándola muy fina. Cortamos cuadrados de 8 cm y colocamos una cucharada de relleno. Enrollamos como un canelón y cerramos los extremos con ayuda de un tenedor como una empanadilla.

Calentamos el aceite y freímos las casadielles por ambos lados hasta que se doren. El aceite no ha de humear.

Las sacamos a papel absorbente y a continuación las rebozamos en azúcar.

Castagnoles de carnaval

CASTAGNOLES DE CARNAVAL

INGREDIENTES:

250 grs. harina repostería  o un poco menos

2 huevos

Pizca de sal

45 grs. azúcar

15 grs. azúcar invertido

Ralladura de naranja y limón

1 cucharita vainilla

1 cucharada anís

10 grs. levadura química royal

40 ml aceite oliva

Aceite de girasol

Azúcar

PREPARACION:  

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, las ralladuras, el azúcar invertido, la vainilla, el anís, el aceite, la pizca de sal y mezclamos. Añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos hasta obtener una masa uniforme. La dejamos en el bol reposar media hora tapada con film.

Pasado el tiempo, sacamos la masa a la encimera y espolvoreamos un poco de harina. Cogemos porciones de masa y con cada una formamos un cilindro que cortaremos en trocitos de unos 12 grs.

Con cada trocito formamos una bola.

Ponemos 3 dedos de aceite de girasol en una cazuela y sin alcanzar los 170 grados, vamos introduciendo las bolitas hasta que se doren. Es muy importante que el aceite esté a temperatura muy suave para que se cocinen bien por dentro.

Una vez doradas, las sacamos y las rebozamos en azúcar.